Книга Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова

100 г белой фасоли, 3 зубчика чеснока, по 1 головке репчатого лука, болгарскому перцу, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Фасоль замочите на 4 ч, затем сварите. Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте. Фасоль пропустите через мясорубку, смешайте с овощами, добавьте уксус, посолите, поперчите, сформируйте небольшие шарики. В сковороде нагрейте масло, обжаривайте в нем шарики 10 мин.

Запеченная кукуруза

Ингредиенты

4 початка кукурузы, 3 лавровых листа, кориандр, черный молотый перец, соль, 100 мл воды.

Способ приготовления

Кукурузу очистите от листьев. В воду положите кориандр, лавровый лист, поперчите, посолите, поставьте в теплое место на 3 дня. В полученный соус обмакните кукурузу, наденьте ее на шампуры, запекайте на гриле со всех сторон по 15 мин.

Блюда из яиц

Омлет с творогом

Ингредиенты

4 яйца, 100 г творога, 80 г муки, 50 г сливочного масла, 30 г зеленого лука, 100 мл молока, соль.

Способ приготовления

Яйца взбейте с молоком, добавьте муку, хорошо перемешайте. Лук вымойте, мелко нарежьте. В сковороде растопите масло, вылейте яичную смесь, накройте крышкой, готовьте 15 мин. Затем омлет остудите, положите на него творог с луком, сверните рулетом, запекайте при температуре 120 °C 15 мин. Готовый омлет нарежьте порционными кусочками.

Яичные котлеты

Ингредиенты

7 яиц, 3 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 200 г муки, 100 г пшеничного хлеба, 40 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок мелко нарежьте. Хлеб размочите в молоке, яйца сварите, нарежьте кубиками. Лук обжарьте на растительном масле. Смешайте яйца, лук и чеснок, добавьте хлеб, посолите, сформируйте небольшие котлеты, запанируйте в муке, обжарьте на масле с двух сторон по 10 мин.

Яйца с перцем

Ингредиенты

4 яйца, 2 болгарских перца, 50 г зеленого лука, 100 мл сливок, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Перец вымойте, крупно нарежьте, запекайте в духовке при температуре 120 °C 15 мин, затем мелко нарежьте. Лук вымойте, измельчите. В керамические горшочки положите перец, лук, влейте сливки, посолите, поперчите, залейте яйцами, запекайте при той же температуре 15 мин.

Рулет с ветчиной и овощами

Ингредиенты

5 яиц, по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука, 200 г муки, 150 г ветчины, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, перец нарежьте тонкой соломкой, лук измельчите. Ветчину нарежьте небольшими кубиками. На масле обжаривайте овощи и ветчину 15 мин, затем посолите. Яйца взбейте со сметаной, влейте в форму, запекайте при температуре 120 °C 20 мин. Затем на омлет выложите овощи, сверните рулетом, запекайте еще 15 мин.

Закуски

Паштет из курицы с рисом

Ингредиенты

300 г куриного филе, 100 г длиннозерного риса, по 70 г изюма, кураги, по 50 г измельченных грецких орехов, сметаны, 3 вареных яйца, 1 груша, 0,5 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Филе вымойте, отварите в соленой воде до готовности. Рис замочите на 30 мин, затем отварите до готовности. Изюм и курагу замочите на 1 ч. Грушу вымойте, очистите, нарежьте маленькими кубиками. Яйца мелко нарежьте. Курицу, изюм и курагу пропустите через мясорубку, смешайте с рисом, грушей и яйцами, добавьте сахар, сметану, слегка посолите, все хорошо перемешайте.

Паштет из перца

Ингредиенты

4 болгарских перца, 80 г плавленого сыра, 60 г сливочного масла, 30 г зелени укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Перец вымойте, опустите в кипящую воду на 5 мин, очистите, мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Смешайте перец, зелень, тертый сыр, масло, посолите, поперчите, слегка взбейте.

Фаршированные огурцы

Ингредиенты

3 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 200 г куриного филе, 70 г сметаны, 30 г зелени петрушки, укропа, 60 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы разрежьте вдоль, выньте мякоть с семенами. Чеснок и лук вымойте, очистите. Филе вымойте, пропустите через мясорубку с чесноком и луком, посолите, поперчите, выложите в сковороду с маслом, обжаривайте 20 мин, постоянно помешивая. Затем полученную смесь выложите в огурцы, залейте их майонезом, украсьте укропом и петрушкой, уберите в холодильник на 1 ч.

Морковь с черносливом и яблоками

Ингредиенты

6 корнеплодов моркови, 2 яблока, 100 г чернослива без косточек, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления

Морковь вымойте, очистите, нарежьте кубиками. Яблоки вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Чернослив замочите на 45 мин, затем мелко нарежьте. В сковороде растопите масло, положите морковь, готовьте 10 мин, затем добавьте яблоки и чернослив, сахар, тушите 15 мин на слабом огне, постоянно помешивая.

Яблоки с рисом и изюмом

Ингредиенты

5 яблок, 70 г пропаренного риса, 50 г изюма, 80 мл сливок, 3 ч. л. меда, ванилин, корица.

Способ приготовления

Рис замочите на 30 мин, затем отварите до готовности. Изюм замочите на 20 мин. Яблоки вымойте, разрежьте на две части, вырежьте серединку. Смешайте изюм, рис, ванилин и мед, влейте сливки, добавьте корицу, хорошо перемешайте, наполните смесью яблоки, выложите их на противень, запекайте при температуре 180 °C 25 мин.

Вертуты из лаваша

Ингредиенты

2 тонких лаваша, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 0,5 вилка белокочанной капусты, по 50 г зелени укропа, петрушки, 60 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.