Книга Необычные рецепты заготовок - Гера Треер

• 550 г сахара

Удалите у разрезанных на дольки огурцов семена, сложите в эмалированную посуду, пересыпая половиной нормы сахара, и оставьте на 12 часов. Слейте сок, добавьте к огурцам кипяток и сок красной смородины и поварите на слабом огне до получения однородной массы. Добавьте оставшийся сахар, перемешайте и поварите до получения желеобразной массы.

Разложите горячий конфитюр в стерилизованные банки и закатайте. Слитый сок можно пастеризовать и подавать к столу в качестве десерта.

Варенье из репчатого лука с белым сухим вином и уксусом

«Суходольское»

• 7 крупных луковиц

• 3 стакана сахара

• 2 ст. ложки сухого белого вина

• 2 ст. ложки столового уксуса

• растительное масло — по вкусу

Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле. Когда лук зарумянится, добавьте сахар. Как только расплавленная масса закипит, поварите около 30 минут на слабом огне до карамелизации лука.

Затем влейте уксус, вино и поварите все еще 15 минут. Готовое варенье остудите, разложите в стерилизованные банки и укупорьте крышками.

Варенье из красного лука с яблоками и лимонами

«Яснополянское»

• 1 кг красного лука

• 2 яблока

• 1–2 лимона

• 600 г сахара

Яблоки очистите от кожуры, семян и натрите на крупной терке. Сбрызните яблочную массу лимонным соком и посыпьте частью сахара. Головки красного лука очистите от шелухи, нарежьте кольцами, уложите в кастрюлю и засыпьте оставшимся сахаром.

Когда лук выделит сок, поместите кастрюлю на слабый огонь и доведите до кипения. Затем добавьте к луку яблочную массу с лимонным соком. Полученную массу тщательно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поварите на очень слабом огне 1 час — 1 час 30 минут.

Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Подавайте к блюдам из мяса и различным сырам.

Варенье из ревеня

«Фазендовое»

На 1 кг ревеня:

• 900 г сахара

• 300–400 мл воды

Ревень вымойте, очистите от грубых волокон и нарежьте кусочками длиной 1–1,5 см. Залейте их кипящим сахарным сиропом и дайте настояться 2–3 часа.

Затем поместите на огонь, доведите до кипения и поварите 20 минут на слабом огне. Варенье их ревеня будет готово, когда сироп станет прозрачным и варенье перестанет пениться.

Морковное варенье с лимоном и ванилью

«Трепетное»

• 1 кг моркови

• 1 кг лимонов

• 2 кг сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

Очищенную морковь и неочищенные лимоны пропустите через мясорубку, смешайте с сахаром и поварите около 40 минут, в конце варки добавив ванильный сахар. Храните в холодильнике.

Варенье из моркови в яблочном соке с лимонной кислотой и корицей

«Звезда огорода»

• 1 кг моркови

• 1–2 стакана яблочного сока

• 1 кг сахара

• 1 ч. ложка лимонной кислоты

• 1/2 ч. ложки корицы

Морковь нарежьте звездочками, поварите в кипящей воде 3 минуты и слейте воду. Сахар растворите в яблочном соке, добавьте лимонную кислоту и корицу.

В полученный сироп положите морковь и поварите на слабом огне до готовности. Готовое варенье уложите в стерилизованные банки и укупорьте крышками.

Варенье из слив с помидорами и лимоном

«Экстра»

• 3 кг очень спелых слив

• 1 кг помидоров

• сок 1 лимона

• 750 г сахара (на каждый 1 кг варенья)

Очень спелые сливы обдайте прохладной водой и освободите от косточек. Помидоры очистите от семян и вместе со сливами положите в большую кастрюлю, добавив лимонный сок. Полученную смесь немного поварите при постоянном помешивании, затем протрите через сито.

На каждый килограмм смеси добавьте сахар, размешайте и поварите еще около 40–45 минут, пока варенье не загустеет. Горячее варенье разлейте в стерилизованные банки, накройте пищевой пленкой и закройте крышками.

Морковь с облепиховым соком

«Оранж»

• 1 кг моркови

• 1 стакан облепихового сока

• 1 стакан сахара

Морковь тщательно вымойте и очистите от кожицы. Затем натрите на крупной терке, добавьте сахар, облепиховый сок и поставьте на огонь.

Полученную смесь доведите до кипения, убавьте огонь и поварите 20 минут. Кипящую массу разложите в стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышками и стерилизуйте в течение 10 минут. Готовые банки укупорьте.

Джем из тыквы с калиной

«Репинский»

• 500 г тыквы

• 500 г калины

• 1 кг сахара

Ягоды калины вымойте, не снимая с кистей, уложите в дуршлаг, подержите над кипящей водой 5 минут и протрите через сито. Тыкву очистите, нарежьте мелкими кубиками, потушите в небольшом количестве воды до мягкости и протрите через сито.

Тыквенное пюре и протертую калину смешайте, нагрейте до кипения и, непрерывно помешивая, всыпьте сахар. Полученную массу прокипятите, помешивая, в течение 40 минут на слабом огне. Готовый джем разлейте в стерилизованные банки и закройте крышками.

Джем из тыквы с клюквой и корицей

«Отменный»

• 1 кг 500 г мякоти тыквы

• 1 стакан клюквы

• 1 кг сахара

• 1 ч. ложка молотой корицы — по желанию

Тыкву очистите от кожуры, семян и нарежьте мелкими брусочками. Нарезанную тыкву уложите в таз для варки варенья и засыпьте сахаром из расчета 1 кг сахара — на 1 кг 500 г тыквы. Подготовленную тыкву оставьте на ночь.

Затем поставьте таз на огонь, доведите содержимое до кипения и поварите 15 минут до мягкости, затем остудите. В остывшем варенье брусочки тыквы станут прозрачными.

Таз с вареньем вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и всыпьте 1 стакан клюквы. Поварите все на слабом огне до готовности.

Если тыквенный привкус преобладает, добавьте в конце варки 1 ч. ложку молотой корицы. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.