Книга Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Начинка из консервированной сайры

250 г консервированной сайры

1 пучок зелени укропа и петрушки

соль

Из консервированной сайры слейте излишки жидкости и разомните вилкой. Зелень укропа и петрушки мелко порубите. Соедините рыбу с зеленью, перемешайте. При необходимости добавьте соли.

Начинка из сельди и помидоров

500 г филе сельди

200 г панировочных сухарей

3 помидора

2 головки репчатого лука

черный молотый перец

соль

Рыбу нарежьте небольшими кусочками и сварите в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Очищенный лук нарежьте полукольцами, помидоры нарежьте кружочками. На тесто выложите подготовленную рыбу, затем слой лука и помидоров. Сверху посыпьте панировочными сухарями, смешанными с черным молотым перцем.

Начинка из лосося с горчицей

500 г филе лосося

100 г твердого сыра

30 г дижонской горчицы

по 100 мл сливок, растительного масла

по 1 стеблю лука-порея, яйцу

соль

Рыбу нарежьте небольшими ломтиками, добавьте горчицу, перемешайте и поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Лук нарежьте полукольцами, посолите и тушите на растительном масле до мягкости. В яйца добавьте сливки, тертый сыр и тщательно взбейте. На тесто слоями выложите маринованную рыбу, лук-порей и сверху залейте яично-сливочной смесью.

Начинка из лосося и авокадо

300 г филе лосося

2 авокадо

50 мл лимонного сока

соль

Авокадо очистите, измельчите с помощью блендера, добавьте лимонный сок, перемешайте. Рыбу нарежьте тонкими пластинами. На тесто выложите лосося, посолите. Сверху выложите пюре из авокадо и накройте вторым слоем теста.

Начинка из карасей

600 г карасей

50 г сливочного масла

2 головки репчатого лука

черный молотый перец

соль

Карасей очистите, выпотрошите, тщательно промойте. Затем посолите, поперчите и оставьте на 2–3 ч. Очищенный лук нарежьте полукольцами, сливочное масло кубиками. На тесто выложите рыбу, посыпьте луком, положите кубики сливочного масла.

Начинка из форели

500 г филе форели

50 г сливочного масла

2 головки репчатого лука

1 пучок зелени петрушки

черный молотый перец

душистый перец горошком

соль

Филе форели нарежьте пластами, посолите, поперчите и оставьте на 20–30 мин. Лук очистите, нарежьте полукольцами, зелень петрушки мелко порубите. Сливочное масло нарежьте кубиками. На тесто выложите рыбу, сверху выложите лук и кубики сливочного масла, посыпьте зеленью.

Начинка из мойвы и укропа

500 г мойвы

100 г твердого сыра

2 головки репчатого лука

1 яйцу, пучку зелени укропа

100 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Мойву выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Затем рыбу посолите, поперчите и оставьте на 20–30 мин. Обжарьте рыбу на растительном масле до готовности. Лук очистите и нарежьте полукольцами, зелень укропа измельчите. Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Соедините все компоненты и перемешайте.

Начинка из палтуса

800 г филе палтуса

200 г маринованных опят

2 головки репчатого лука

100 мл растительного масла

черный молотый перец

зелень петрушки

соль

Филе палтуса нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, посыпьте измельченной зеленью и оставьте на 30 мин. Затем обжарьте до готовности на растительном масле. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Соедините рыбу с луком и опятами, перемешайте.

Начинка из соленой кеты и саго

600 г соленой кеты

500 г саго

100 г сливочного масла

6 яиц

черный молотый перец

соль

Саго залейте холодной водой на 12 ч. Затем слейте воду, залейте кипятком и варите до мягкости. Готовое саго промойте в холодной воде, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло и перемешайте. Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Соленую кету нарежьте тонкими пластами. Выложите на тесто саго, затем пласты семги, сверху посыпьте яйцами.

Начинка из рыбного фарша

500 г филе сома

250 г копченого угря

80 г сливочного масла

по 2 головки репчатого лука, яйца

черный молотый перец

соль

Сома отварите до мягкости в небольшом количестве воды. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин.

Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Рыбу и лук пропустите через мясорубку. Соедините рыбу, лук, яйца, растопленное масло, посолите, поперчите и перемешайте.

Копченого угря нарежьте ломтиками. Рыбный фарш выложите на тесто, сверху положите ломтики копченого угря.

Начинка из визиги

200 г визиги

80 г сливочного масла

4 яйца

по 2 корня петрушки, головки репчатого лука

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Визигу замочите в холодной воде на 12 ч. Затем воду слейте, визигу промойте, залейте холодной водой, добавьте крупно порубленный корень петрушки, нарезанный лук и варите до мягкости. Затем воду слейте, визигу мелко порубите, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло, измельченную зелень петрушки, яйца и перемешайте.