Книга Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие - Елена Доброва

5 мл коньяка

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Йогурт соединить с мелко нарезанной зеленью петрушки, затем добавить горчицу, влить коньяк, всыпать соль и черный перец. Полученную массу тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.

2. Готовый соус подать на стол к мясу-барбекю.

Соус йогуртный с огурцом, зеленью сельдерея и луком-шалотом

200 г йогурта

100 г огурца

50 г зелени сельдерея

20 г лука-шалота

1 яйцо

5 г ворчестерского соуса

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Огурец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы и растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.

2. Полученную массу соединить с нашинкованной зеленью сельдерея, йогуртом, ворчестерским соусом и предварительно сваренным вкрутую и мелко нарубленным яйцом, всыпать соль, черный перец, тщательно все перемешать и убрать в холодильник на 10–15 минут.

3. Готовый соус подать на стол к блюдам из овощей.

Соус йогуртный с томатным соком и горчицей

50 г йогурта

100 мл томатного сока

2 г столовой горчицы

2 г сахара

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Йогурт соединить с томатным соком.

2. В полученную массу добавить горчицу, всыпать сахар, соль и черный перец. Все хорошо перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.

3. Готовый соус подать на стол к блюдам из овощей.

Соус йогуртный со сладким перцем и чесноком

200 г йогурта

2 зубчика чеснока

20 г сладкого перца

20 г репчатого лука

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и измельчить с помощью блендера.

2. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Лук нашинковать.

3. Йогурт слегка взбить с помощью венчика, после чего соединить с подготовленными овощами, всыпать соль, черный перец и тщательно все перемешать.

4. Готовый соус подать на стол к блюдам из овощей.

Соус йогуртный с луком

200 г йогурта

50 г репчатого лука

20 мл растительного масла

100 мл концентрированного говяжьего бульона

5 г столовой горчицы

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, спассеровать до золотистого цвета, влить говяжий бульон и прогревать в течение 7–10 минут.

2. Огонь убавить, ввести йогурт и горчицу, всыпать соль, черный перец, тщательно перемешать и варить еще 5–7 минут, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.

3. Готовый соус подать на стол к мясу.

Соус йогуртный с икрой и зеленью кервеля

200 г нежирного йогурта

20 г белой икры

5 г зелени кервеля

2 г черного молотого перца 2 г соли

1. Йогурт и икру соединить, всыпать нашинкованную зелень кервеля, соль и черный перец. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.

2. Готовый соус подать на стол к спарже, рыбе или салату.

Соус сырный с винным уксусом и сушеной зеленью

50 г белого сыра

50 мл воды

5 г сушеной зелени эстрагона

5 г сушеной зелени базилика

2 мл винного уксуса

2 г столовой горчицы

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Сыр натереть на крупной терке, после чего полученную стружку размять, добавив кипяченую воду, до образования пастообразной массы.

2. Всыпать измельченную в порошок зелень эстрагона и базилика, черный перец и соль, ввести винный уксус и горчицу, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут. Готовый соус подать на стол к морепродуктам.

Соус сырный с раковыми шейками

100 г сыра твердых сортов

100 г раковых шеек

300 мл воды

5 г сушеной зелени базилика

2 г зелени тимьяна

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Раковые шейки залить водой и варить в течение 20 минут. Затем жидкость слить и дать ей остыть при комнатной температуре. Сыр натереть на крупной терке, влить бульон, добавить измельченное мясо раков, всыпать зелень базилика и тимьяна, черный перец и соль.

2. Хорошо все перемешать до образования однородной массы и убрать в холодильник на 10–15 минут.

3. Готовый соус подать на стол к заливной рыбе.

Соус сырный с карри

200 г сыра твердых сортов

3 г карри

1 яичный желток

20 мл воды

1. Сыр натереть на крупной терке, соединить с карри, яичным желтком и водой, после чего измельчить с помощью блендера до образования однородной массы и убрать в холодильник на 1–15 минут.

2. Готовый соус подать на стол к блюдам из рыбы, мяса или овощей.

Соус сырный с авокадо и луком-шалотом

200 г белого сыра

200 г авокадо

50 г лука-шалота

5 г соуса табаско

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Мякоть авокадо тщательно размять вилкой.

2. Полученную кашицу соединить с натертым на крупной терке сыром, добавить нарубленный лук-шалот, соус табаско, черный перец и соль, перемешать все с помощью блендера до образования однородной массы и убрать в холодильник на 10–15 минут. Готовый соус подать на стол к блюдам из овощей или морепродуктам.

Соус луковый с анчоусами

100 г лука-шалота

100 г соленых анчоусов