Книга Необычные блюда из теста - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для начинки: 5 яиц, 250–300 г риса, 5 столовых ложек сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Яйца сварите, очистите, мелко нарежьте. Рис переберите, промойте и оставьте на 1 час в воде. После этого поставьте рис варить до полной готовности. Охлажденный рис смешайте с яйцами, добавьте масло.
Приготовьте по основному рецепту слоеное бездрожжевое тесто. Готовое тесто разделите на две части так, чтобы одна часть была больше другой. Раскатайте его в пласт толщиной 3 мм. Большую часть теста выгложите на противень, смазанный жиром, и равномерно по всей поверхности разложите начинку, сверху накройте другим пластом теста. Поставьте пирог на расстойку на 20 минут. После этого выпекайте в разогретой духовке 40 минут.
Готовый пирог смажьте сверху маслом и накройте салфеткой, для того чтобы пирог дошел.
Ингредиенты
350 г сливочного масла, 500 г муки, 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 щепотка лимонной кислоты.
Для начинки: 1 кг слив, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Сливу помойте, мякоть отделите от косточек, перетрите с сахаром. Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, посередине его выложите начинку и сверните тесто в виде конверта. Положите кулебяку на сбрызнутый холодной водой противень швом вниз и смажьте ее взбитым яйцом. Выпекайте в хорошо разогретой духовке 30 минут.
Горячую кулебяку подайте к чаю.
Ингредиенты
2 стакана муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо.
Для начинки: 1/2 стакана меда, 50 г мака.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто.
Мак (не весь, оставьте немного на посыпку) промойте, положите в кастрюлю, добавьте мед и варите, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, смажьте поверхность пласта готовой начинкой и сверните рулетом.
После этого смажьте рулет яичным желтком и посыпьте сверху маком, выложите на сбрызнутый холодной водой противень и выпекайте в духовке 30 минут.
Ингредиенты
400 г муки, 250 г сливочного масла, 8 столовых ложек воды (холодной), 1 щепотка лимонной кислоты, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли.
Для начинки: 100 г свинины, 50 г говядины, 1 яйцо, 1 луковица, молотый перец, соль.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Мясо помойте, нарежьте кубиками и отварите. Готовое мясо прокрутите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль и перец по вкусу. Все перемешайте. Готовое слоеное тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 2 мм, нарежьте из теста восемь равных полосочек шириной 5 см и длиной 10 см. На край полоски положите 3 чайные ложки начинки, сверните рулетом, выложите на противень, сбрызнутый холодной водой, и смажьте рулет яичным желтком.
Выпекайте в духовке 20 минут.
Ингредиенты
1 яйцо, 8 столовых ложек воды (холодной), 1 щепотка лимонной кислоты, 300 г муки, 150 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: 300 г куриной печени, 2 морковки, 1 луковица.
Способ приготовления
Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте маленькими кусочками. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в масле. Выложите печень на разогретую сковороду и, перемешивая, обжарьте. Через 5 минут добавьте жареный лук и морковь. После этого добавьте сметану, закройте крышкой и тушите 10–15 минут на слабом огне. Готовую начинку охладите. Бездрожжевое слоеное тесто приготовьте по основному рецепту. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см, на край выложите начинку и скрутите рулет. Положите его на противень, смажьте яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 20 минут.
Готовый рулет охладите и подайте к столу.
Ингредиенты
400 г муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан молока (кислого), 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: 600 г рыбы (любой, некостистой), 2 стакана гречневой крупы, 1 чайная ложка соли, 3 стакана воды, 3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла.
Способ приготовления
Рыбу почистите, промойте, нарежьте мелкими кусочками, поперчите и обжарьте. Лук очистите, помойте, нашинкуйте и обжарьте. В кастрюлю влейте воду, посолите, поставьте на огонь. В кипящую воду засыпьте гречневую крупу и, периодически помешивая, варите до загустения 15 минут.
После этого закройте кашу крышкой и поставьте на 1 час для укрепления.
Затем гречневую кашу перемешайте с рыбой и луком. Готовую начинку охладите.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на маленькие шарики, раскатайте их в лепешки толщиной 3 мм. На середину каждой лепешки положите 1 ст. л. начинки. Защипните края лепешки и придайте пирожкам овальную форму. Выложите их швом вниз на сбрызнутый холодной водой противень и поставьте на расстойку в теплое место. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут. Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 15 минут, для того чтобы они дошли.
Выпечка кондитерских изделий с давних пор популярна среди многих домашних хозяек и сейчас, несомненно, остается интересным и полезным увлечением. Предлагаемые в нашей книге рецепты пирожных домашней выпечки помогут вам расширить свой кругозор в этой области кулинарии. Кроме того, приготовление кондитерских изделий из теста – это еще и творческий процесс, где каждая хозяйка максимально использует не только свои навыки и продукты, но и фантазию, художественный вкус, способность придумывать нечто оригинальное, даже если выбор продуктов на ее кухне невелик.
Блюдо с пирожными – всегда великолепный выход из положения, если вам придется встретить нежданных гостей, просто удивить старых друзей или придумать угощение к праздничному столу.
Наша книга предлагает вам рецепты пирожных на любой вкус: из бисквитного, песочного, заварного, слоеного и воздушного теста. К тому же здесь вы найдете сведения о приготовлении наиболее распространенных и доступных кремов и начинок для украшения ваших изделий. Перед вами рецепты как для экономных хозяек (или рецепты на каждый день), так и для торжественных случаев. Здесь вам, возможно, потребуются более дорогие продукты, но ведь и удовольствия в два раза больше!
