Книга Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни - Вера Куликова

Яблоки – 3–4 шт.

Сахар – 100 г

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке.

В творог всыпать сахар и ванилин, хорошо растереть, соединить с тертыми яблоками и перемешать.

Начинка для блинов из картофеля и грибов

Ингредиенты

Картофель – 5–6 клубней

Грибы маринованные – 300 г

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 100 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и измельчить. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду и нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты обжарить в растительном масле.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, соединить с грибами, посолить, поперчить и перемешать.

Начинка для блинов из картофеля и сыра

Ингредиенты

Картофель – 10–12 клубней

Сыр твердых сортов – 100 г

Желтки яичные – 3 шт.

Сметана – 250 г

Масло сливочное – 150 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в мундире, слегка остудить, очистить, размять в пюре, добавить сливочное масло, натертый на крупной терке сыр, яичные желтки, сметану, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Начинка для блинов из риса и яиц

Ингредиенты

Рис – 200 г

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 50 г

Зелень укропа – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды, а затем откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень укропа измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить размягченное сливочное масло, посолить и хорошо перемешать.

Начинка для блинов из риса и сухофруктов

Ингредиенты

Рис отварной – 300 г

Изюм – 50 г

Чернослив (без косточек) – 8–10 шт.

Курага – 10 г

Способ приготовления

Чернослив и курагу обдать кипятком и измельчить. Изюм хорошо промыть и обсушить на салфетке.

Рис соединить с подготовленными ингредиентами и перемешать.

Начинка для блинов из зеленого лука и яиц

Ингредиенты

Лук зеленый – 400 г

Яйца – 4 шт.

Масло растительное – 100 мл

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зеленый лук промыть, обсушить на салфетке, нашинковать и слегка обжарить в растительном масле.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Начинка для блинов из рыбы, лука и яиц

Ингредиенты

Филе щуки, судака, карпа или сома – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 80 мл

Соль, перец черный молотый и зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Рыбное филе промыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в оставшемся масле.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить измельченную зелень петрушки и хорошо перемешать.

Начинка для блинов из кальмаров и соленых огурцов

Ингредиенты

Кальмары – 500 г

Огурцы соленые (некрупные) – 4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Паста томатная – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Огурцы нарезать тонкой соломкой и отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле. Добавить огурцы, томатную пасту и держать на слабом огне 15–20 минут.

Кальмары очистить от пленки и хорд, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты после повторного ее закипания, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарезать тонкой соломкой.

Подготовленные ингредиенты соединить, поперчить и перемешать.

Начинка для блинов из яблок, грецких орехов и изюма

Ингредиенты

Яблоки – 4 шт.

Ядра грецких орехов молотые – 50 г

Изюм – 50 г

Сахар по вкусу

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Изюм промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и обсушить с помощью салфетки.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить грецкие орехи, сахар и перемешать до образования однородной массы.

Начинка для блинов из клубники и грецких орехов

Ингредиенты

Клубника – 200 г

Ядра грецких орехов – 30 г

Молоко сгущенное – 80 г

Способ приготовления

Ягоды промыть и обсушить на салфетке, после чего разрезать на половинки. Ядра грецких орехов нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сгущенное молоко и перемешать до образования однородной массы.

Начинка для блинов из вишни

Ингредиенты

Вишня – 200 г

Сахар – 200 г

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Вишню очистить от косточек, пересыпать сахаром и оставить на 3–4 часа. Слить выделившийся сок, ягоды соединить с ванилином и перемешать.