Книга Худеем на супчиках - Дарья Нестерова

Для приготовления лапши замесить крутое тесто из муки, яйца и 1/3 стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать соломкой. Положить лапшу в суп и варить 5–7 минут.

Суп посолить, поперчить, затем влить чай, довести до кипения и подать к столу,

Суп из баранины с фрикадельками, горохом и овощами

Ингредиенты:

3 л бульона из бараньих ребер, 300 г баранины, 50 г гороха, 2–3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 репа, 1 помидор, 1 луковица, 1 яйцо, 20 г риса, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, соль.

Способ приготовления:

Картофель, морковь и репу вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть. Мясо промыть.

Для приготовления фрикаделек мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить зелень петрушки, рис, яйцо, перец, соль и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать фрикадельки.

В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, варить 30 минут, после чего добавить морковь, репу и картофель. Через 10 минут положить помидор и фрикадельки. Варить на медленном огне до готовности.

Суп из бараньей грудинки с вермишелью, овощами и специями

Ингредиенты:

300 г бараньей грудинки, 100 г вермишели, 4 помидора, 50 мл растительного масла, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 цукини, 1 пучокзелени кинзы, 1/2 чайнойложки аджики, 1/2 чайной ложки смеси красного перца, корицы и тмина, соль.

Способ приготовления:

Картофель и цукини вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, лук, растительное масло, аджику, соль, специи и тушить в течение 20 минут. Затем влить 2 л воды, добавить картофель, цукини, помидоры и варить в течение 20 минут. Положить вермишель, варить еще 10 минут, посыпать зеленью кинзы.

Суп из баранины с луком и виноградным уксусом

Ингредиенты:

500 г баранины, 30 мл виноградного уксуса, 3 луковицы, 20 г пшеничной муки, 20 мл растительного масла, 1/2 пучка зелени кинзы, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Баранину промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне, затем переложить мясо в тарелку, а бульон процедить. Лук посыпать мукой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В кипящий бульон положить мясо, лук, перец и варить 3 минуты на слабом огне.

В отдельную посуду вылить уксус, довести до кипения и добавить в суп. Суп подать к столу, посыпав зеленью кинзы.

Суп из бараньей лопатки с нутом, фрикадельками и мятой

Ингредиенты:

400 г бараньей лопатки, 50 г нута, 1 клубень картофеля, 30 г риса, 2 луковицы, 50–70 г изюма без косточек, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 чайной ложки сушеной мяты, молотый шафран на кончике ножа, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть. Баранину промыть, отделить мясо от костей, мясо нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком.

В фарш добавить соль, рис, шафран, перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики, в середину каждого положить изюм.

Кости залить холодной водой, сварить бульон. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть и измельчить.

Бульон процедить, довести до кипения, добавить фрикадельки, предварительно замоченный нут, рис, картофель, посолить. Варить до готовности, разлить по тарелкам, положить в каждую мяту и зелень кинзы.

Суп из кролика, брюссельской капусты и риса

Ингредиенты:

300 г мяса кролика, 1 луковица, 50 г риса, 100 г замороженной брюссельской капусты, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить брюссельскую капусту, лук, рис, мясо, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки.

Суп из кролика со стручковой фасолью, айвой и черносливом

Ингредиенты:

300 г мяса кролика, 1 луковица, 50 г замороженной стручковой фасоли, 2 клубня картофеля, 1 айва, 50 г чернослива, 20 г томатной пасты, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и чернослив, тушить 5 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 8 частей. Зелень вымыть, нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить стручковую фасоль, варить в течение 10 минут, положить лук, мясо, картофель, айву, посолить, поперчить, варить 15 минут. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень.

Суп из мяса кролика со стручковой фасолью и цветной капустой

Ингредиенты:

300 г мяса кролика, 100 г стручковой фасоли, 100 г цветной капусты, 2 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления:

Фасоль вымыть, нарезать. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить.

Мясо промыть, залить 1,5 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать ломтиками. Бульон процедить, довести до кипения, добавить картофель, цветную капусту и фасоль, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую мясо и зелень петрушки.

Суп из колбасы с морковью и рисом

Ингредиенты:

250 г вареной обезжиренной колбасы, 2 моркови, 50 г риса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.