Книга Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт

это жаренная в духовке (да что там, просто кусками на сковороде!) курица. Если вы ее загодя положите в немудреный маринад, она будет готова через 20 минут. Вместо пиццы из картонной коробочки сделайте себе оладьи – на все про все уйдет минут пятнадцать. Испеките, наконец, ту же пиццу дома, пусть даже из покупного готового теста, с разными кусочками, что найдете в холодильнике… Про пирожки, и про пельмени, и про котлеты речь еще впереди.

Любое изделие фастфуда можно приготовить как полноценное блюдо. Понятно, в чью пользу будет сравнение. После этого не захочется покупать и есть что попало. Проверено: люди, привыкшие к домашней еде, интуитивно сторонятся еды «уличной», даже не беря в голову устрашающие сведения о количестве отравленных за календарный месяц…

Вообще фастфуд нравиться не может – если у человека нормальный вкус. Мы имеем дело с пищевой привычкой, вернее, с зависимостью, которая в тяжелых случаях достигает степени тяжелой наркомании. Присутствием каких веществ можно объяснить эти свойства? Об этом даже продавцы не знают. А вот в восточные блюда издавна добавляли гашиш… Надо полагать, что и яркая реклама делает свое дело.

Вспоминается эпизод из романа С. Шелдона, когда богатая (!) женщина приносит своему ребенку его любимые (!) блюда (!): хот-дог, бутерброд с арахисовым маслом, жареную картошку в пакетике и шипучку… (ей-богу!). Вместо домашней или национальной кухни – ассортимент фастфуда! В российской обыденной жизни бутерброд и блюдом-то не считался (по крайней мере, до настоящего времени).

Реклама принимает порой изощренные формы. Распространены соревнования по поеданию гамбургеров, хот-догов, бигмаков и пр. на скорость и количество, с солидными призами. Правда, первым организатором подобных состязаний был Александр Македонский. Но его оправдывает цель: по скорости и количеству съеденного устанавливали пределы человеческих возможностей, над чем работали его врачи (диетологов тогда еще не было).

Хочется увидеть в скором будущем демонстрации протеста у мест торговли фастфудом, с транспарантами: «Позор пожирателям хот-догов!» Как знать, может быть, здравый смысл восторжествует над стремлением «экономить время», напрочь выводя из строя желудок и прочие органы…

Не обернется ли такая «экономия» экономией (а попросту сокращением) времени всей собственной жизни?

Соблюдение санитарных норм и пристойное качество сырья – прерогатива соответствующих контролирующих органов. А из области благих пожеланий…

В меню уличной еды обязательно должны присутствовать жидкие горячие блюда – хоть тот же французский луковый суп, суточные щи, армянский хаш. Эти блюда изначально предполагают либо длительное нагревание (кипение), либо порционный разогрев. Пирожково-бутербродный ассортимент должен обязательно сопровождаться настоящими, а не синтетическими квасами, крепким чаем или забытым ныне старорусским сбитнем – медовым напитком с пряностями (который, между прочим, вполне может составить конкуренцию так называемым «энергетическим напиткам»).

Помните: «Быстро хорошо не бывает!»

Но пока существует спрос, будет и предложение…

Часть вторая, практическая

Глава 8

Между плитой и мойкой

…Человека тянет к источнику тепла и еды, а на огонь не надоедает смотреть, как известно, никогда, даже если это быстрый и злой жар микроволновки.

Т. Толстая. Стена

Кухня и очаг. – Удобства и излишества. – Правило: «все под рукой». – Кухонный инвентарь и посуда. – Приложение: перечни необходимых, необязательных и желательных на кухне предметов

Даже если вы не готовите ничего, кроме растворимого кофе и чая в пакетиках, вам будет неуютно в квартире без кухни.

Несмотря на всевозможные новшества в архитектурной организации жизненного пространства, кухня сохраняет свои позиции. Кухни становятся менее традиционными и предназначены уже не только для приготовления еды: они стали просторнее, но составляют один модуль с гостиной, столовой. Иногда превращаются в блок, объединяющий стол-тумбу, плиту, мойку, холодильник, – так называемые мини-кухни.

Для постсоветской реальности это не новость. Не потому, что людям в советское время приходилось мало и редко готовить – скорее наоборот, а в силу банальной тесноты и скученности в малогабаритных квартирах давным-давно существовали:

• кухня-столовая,

• кухня-кабинет,

• кухня-гостиная,

• кухня плюс раскладушка.

Как-то пришлось увидеть квартиру в блочной пятиэтажке, где на пяти квадратных метрах площади кухни возникала ступенька, распахивалась дверь в ванную, совмещенную с туалетом…

Отдельная раздражающая тема – коммунальная кухня, породившая столько сатирических сюжетов, а еще больше непримиримой вражды между соседями и подорванного здоровья не одного поколения.

Правило «все под рукой» прекрасно реализуется до сих пор в малогабаритных квартирах: можно сесть на табурет посередине кухни и спокойно достать до холодильника, плиты, мойки, подоконника, упираясь при этом в кухонный стол, он же шкафчик.

Если серьезно, то на кухне должно быть чисто и просторно. Простор, конечно, по возможности и относительный. Вспомните, как малы зачастую корабельные камбузы (кому доводилось там бывать), кухни в трейлерах, – но продуманно и тщательно подобранные и размещенные мебель и инвентарь позволяют успешно работать. Так что важен не столько простор на кухне, сколько правильный выбор и удобная расстановка мебели и кухонных принадлежностей.

Что мешает сделать кухню удобной?

Во-первых, увлечение новыми идеями дизайна, внешней эффектностью, когда удобство приносят в жертву «красивости».

Во-вторых, незнание правил рациональной организации пространства.

При оборудовании кухни необходимо учесть:

1. Перемещения по кухне в процессе работы должны быть сведены к минимуму.

2. Столы, стулья, шкафы, плита, холодильник – все кухонное оборудование и мебель должны соответствовать вашему росту и именно вашим физическим возможностям. Если вы с трудом выдвигаете ящик, не дотягиваетесь до верхней полки, часами наклоняетесь над столом, вам быстро надоест ваша кулинарная деятельность. А если не надоест, затраченные на приготовление еды усилия покажутся вам чрезмерными.

При росте выше или ниже среднего идеально сделать мебель по индивидуальному заказу, учитывая следующие параметры: стол для работы стоя должен быть на 10–12 см ниже локтя согнутой руки.

При росте 158–160 см стол для работы стоя должен быть высотой 85 см; стол для работы сидя – 65 см. Верхняя полка должна находиться на высоте 190 см от пола, нижняя – 40 см от пола.

Обычно стандартная кухонная мебель рассчитана на расстановку ее вдоль одной стены. Многое зависит от расположения мойки и газовой плиты. Плиту электрическую нетрудно переместить при необходимости, а значит, одной проблемой меньше. Если кухня очень маленькая, стоит хорошо промерить все расстояния, вычислить размеры и, возможно, перенести мойку и/или плиту. Иначе вам не удастся рационально использовать пространство.

При размещении мебели вдоль двух стен плиту, рабочий стол и мойку лучше расположить у одной стены, а у другой – холодильник, шкафы, полки.

Если вы