Книга Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся - Ирина Пигулевская

Фрике и соль выложить в большую кастрюлю, чтобы зерна занимали менее половины объема. Влить оливковое масло и перемешать, чтобы оно равномерно распределилось по крупе. Влить воду и поставить на огонь. Если зерна треснувшие, то они сварятся быстрее. Довести до кипения на среднем огне и накрыть крышкой. Уменьшить огонь до минимума и так варить треснувшие зерна 10–15 минут, цельные 40–45 минут. Периодически помешивать. В конце варки вся вода должна впитаться в крупу.

Плов с фрике

Состав: 2 средних луковицы, 30 г сливочного масла,

1 ст. л. оливкового масла, 150 г фрике, ¼ ч. л. молотой корицы, ¼ ч. л. молотого душистого перца, 1 стакан овощного или мясного бульона, 100 мл йогурта без добавок, 2 ч. л. лимонного сока, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ст. л. нарезанной свежей мяты, 1 ст. л. нарезанной кинзы, соль.

Почистить и нашинковать лук. Сливочное и оливковое масло положить в казан или кастрюлю с толстым днем и нагреть на среднем огне. Добавить нарезанный лук и обжаривать до мягкости, помешивая, минут 10. Замочить фрике в стакане холодной воды на 5 минут. Потом воду слить и зерна промыть под холодной проточной водой. Дать воде полностью стечь. Высыпать фрике к луку, добавить специи (корицу и душистый перец), все перемешать. Посолить, влить бульон, перемешать и довести до кипения. Периодически все в кастрюле размешивать, чтобы готовилось равномерно. Варить под крышкой на малом огне 15 минут. Если вода выкипит быстро, то зерна могут недовариться. Когда зерна сварятся, выключить огонь и дать постоять еще минут 5 под крышкой. Когда плов остынет, добавить травы и перемешать.

Смешать йогурт, лимонный сок и чеснок до однородной массы. По вкусу посолить. Подать в отдельном соуснике к плову.

Табуле с фрике

Состав: 500 мл отваренного фрике, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, четверть стакана нарезанной петрушки, 2 ст. л. свежей нарезанной мяты, четверть стакана свежего нарезанного базилика, 3 пучка нарезанного зеленого лука, 3 консервированных помидора, соль.

Смешать отваренные зерна фрике с маслом и лимонным соком, чтобы все зерна были покрыты жидкими ингредиентами. Добавить травы и зеленый лук. Нарезать помидоры кубиками и добавить в салат. Посолить. Дать салату постоять полчаса, накрыв крышкой.

Австралийский овощной хлеб

Состав: 4 стакана пшеничной муки, 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 40 г свежих дрожжей, 110 мл свекольного сока, 110 мл томатного сока, 110 мл сока шпината, 110 мл воды.

Сок можно выжать как из свежего, так и из свежемороженого шпината, в сок добавить пару ложек жмыха.

Взять 4 стакана, в каждый положить по 1 ст. л. сахара и 10 г свежих или ¾ ч. л. сухих дрожжей. Перемешать. Замесить четыре вида теста. 1 стакан муки смешать с водой и сахаром с дрожжами, добавить четвертую часть соли и половину столовой ложки растительного масла. Все вымесить. В другие виды теста вместо воды добавлять шпинатный, свекольный и томатный сок. Количество муки может быть меньше или больше в зависимости от ее качества. Шарики теста закрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить на расстойку. Форму для выпечки (это может быть даже чугунная сковородка или утятница) смазать маслом и присыпать мукой. Когда тесто увеличится в два раза, из каждого шарика скатать колбаску и одну за другой укладывать в форму по спирали. Накрыть глубокой чашкой или кастрюлей по размеру или больше (чтобы тесто не сохло) и оставить в теплом месте подниматься. За это время нагреть духовку до 230 градусов и выпекать в ней хлеб от 40 минут до часа. Вынуть хлеб, переложить на решетку и дать остыть.

Индийские лепешки «Наан»

Состав: 2 ⅔ стакана пшеничной муки, 50 мл молока, 2 ст. л. теплой воды, 50 мл питьевого йогурта без добавок, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соды, 2 ч. л. соли, 25 г прессованных дрожжей.

Для опары смешать дрожжи, молоко, воду и сахар и поставить в теплое место или в чашку с теплой водой. Опара начнет пениться и будет готова, когда увеличится в объеме в два раза. На это уйдет минут десять-двадцать. За это время смешать муку, йогурт, мягкое (или растопленное) сливочное масло, соль и соду и вмесить все в опару. Руками замесить тесто. Накрыть чашку с тестом полотенцем или крышкой и поставить подходить в теплое место или в тазик с теплой водой примерно на 2 часа. Тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза. Разделить тесто на 6 равных кусков и раскатать каждый кусок в овал толщиной примерно в полсантиметра. Каждую лепешку можно посыпать зеленью или какими-нибудь приправами. Поставить лепешки в предварительно разогретую духовку на 5—10 минут. Лепешка должна начать раздуваться и увеличиваться в объеме. Выпекать нужно при температуре 225 градусов до золотисто-коричневых пятнышек. Обычно лепешки сразу смазывают сливочным маслом и подают.

Кульча (Узбекистан)

Состав: 500 мл молока, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. дрожжей, 1 ч. л. соли, 50 мл растительного масла, 700 г пшеничной муки, 1 яичный желток.

Молоко прогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить сахар и 2 ст. л. муки, перемешать, оставить на 10 минут. Потом добавить масло и соль, перемешать. Муку просеять, замесить тесто. Затем уложить в миску, прикрыть целлофаном, оставить на 1,5 часа для подъема. Когда тесто подойдет, разделить его на шесть частей. Каждую часть сформовать в шарик, как бы собирая края вовнутрь. Тесто накрыть пленкой, чтобы не заветрилось. Рукой немного расплющить каждый шар. Взять лепешку в руку, и прокручивая, как диск, сделать надрезы по ее краю. Положить на стол и кулаком придавить центр лепешки, тем самым увеличивая ее размер. Можно нанести какой-либо рисунок. Уложить лепешки на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный маслом. Смазать желтком, смешанным с 2 ст. л. молока. Дать лепешкам подняться в течение 20 минут. Выпекать при 180 градусов в заранее разогретой духовке 25–30 минут.

Фокачча (Италия)

Состав: 210 мл теплой воды, 300 г пшеничной муки, 5 г соли в тесто и еще щепотка крупной соли для посыпки, 5 г дрожжей, 10 г сахара, 20 мл оливкового масла, сушеные тмин и базилик для посыпки – по щепотке.

Обязательно просеять муку. Распустить дрожжи в небольшой части воды и дождаться, пока они возьмутся пенной шапочкой. Влить в муку дрожжи, остальную воду, масло, добавить соль, сахар. Прямо в миске размешать липкое тесто. В ладошку налить немного масла и промять тесто еще раз. Собрать его в шар и поставить подходить, накрыв пленкой или полотенцем. Потом тесто разделить на 4 части. Выкладывать каждую часть прямо на смазанный противень и там придавать ему овальную форму, одновременно приминая пальцами. Верх смазать маслом. Посыпать пластину солью, тмином, базиликом, промять опять пальцами. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.

Французский белый хлеб

Состав: 40 г дрожжей, 250 мл молока, 1 ст. л. меда, 500 г пшеничной муки, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. цедры апельсина, 50 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст. л. мака.