Книга Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская

Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в муке. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать к столу в горячем виде.

Котлеты из баранины с чесноком и киви

Ингредиенты

500 г баранины, 200 г киви, 5 г чеснока, 100 г репчатого лука, 200 г пшеничного хлеба, 100 мл сливок, 100 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Киви вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с киви, добавить сахар, перец, соль.

Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Все посолить, перемешать со сливками.

Сформовать из фарша небольшие лепешки. На середину каждой положить порцию начинки из чеснока и киви. Соединить края, формируя котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях, жарить на сковороде на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Котлеты из баранины с кешью

Ингредиенты

500 г баранины, 50 г кешью, 80 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 3 г чеснока, 1 яйцо, 60 г панировочных сухарей, 100 г пшеничного хлеба, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть и крупно нарезать. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком, кешью и хлебом.

Положить в фарш яйцо, соль, перец, перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать к столу в горячем виде.

Котлеты из баранины с бататом по-алжирски

Ингредиенты

500 г баранины, 6 г чеснока, 10 г зеленого лука, 50 мл сметанного соуса, 150 г клубня батата, 1 яйцо, 100 г пшеничного хлеба, 60 г козьего жира, 100 г репчатого лука, 5 г тмина, перец, соль.

Способ приготовления

Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и крупно нарезать.

Батат вымыть, очистить, также крупно нарезать. Зеленый лук вымыть, просушить, крупно нарубить. Баранину промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком, хлебом и бататом. Добавить в фарш яйцо, сметанный соус, тмин, перец и соль, тщательно перемешать.

Сформовать из фарша котлеты. Обжарить в разогретом козьем жире с двух сторон до готовности.

Перед подачей к столу выложить на подогретое блюдо и посыпать зеленым луком.

Зразы из баранины с картофелем и кинзой

Ингредиенты

600 г баранины, 100 г картофеля, 300 г репчатого лука, 20 г зелени укропа и кинзы, 1 яйцо, 25 г бараньего жира, 50 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и кинзы вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в бараньем жире до золотистого цвета. Смешать с рубленой зеленью и посолить. Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Добавить тертый картофель и яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Сделать из фарша лепешки, на середину каждой положить немного начинки. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.

Перед подачей к столу выложить на подогретое блюдо и украсить оставшимися веточками укропа и кинзы.

Зразы из баранины с маринованным чесноком и помидорами

Ингредиенты

600 г баранины, 200 г белого хлеба, 50 мл молока, 200 г помидоров, 100 г маринованного чеснока, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, 10 г зелени петрушки и укропа, тмин, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Маринованный чеснок нарубить, соединить с помидорами.

Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом. Добавить измельченную зелень и яйцо, посолить, поперчить, положить тмин, перемешать.

Приготовить из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки из помидоров и чеснока. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях. Обжарить в растительном масле до готовности.

Перед подачей к столу выложить на подогретое блюдо и украсить оставшимися веточками петрушки и укропа.

Зразы из баранины с хреном, картофельным пюре и грибным соусом

Ингредиенты

600 г баранины, 300 г картофельного пюре, 200 г батона, 50 мл молока, 200 г репчатого лука, 300 г отварных грибов, 250 г сметаны, 50 г тертого хрена, 2 яйца, 50 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, 10 г зелени кинзы, 10 г зеленого лука, сахар, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы мелко нарубить. Зелень кинзы и зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать. Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и батоном, предварительно размоченным в молоке. Все посолить, поперчить, перемешать. В картофельное пюре добавить часть кинзы и зеленого лука, перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.

Приготовить соус: яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Сметану смешать с тертым хреном, добавить яйца, грибы, оставшуюся кинзу и зеленый лук. Приправить соус сахаром и солью, тщательно перемешать.

Переложить зразы на блюдо, полить соусом и подать к столу в горячем виде.

Голубцы с бараниной и зеленью

Ингредиенты

350 г баранины, 300 г капустных листьев, 200 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 10 г зелени укропа, 10 г петрушки и кинзы, 10 мл лимонного сока, 50 г майонеза, 30 г томатной пасты, 5 г тмина, лавровый лист, корица, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить и вымыть, часть лука нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до готовности. Капустные листья вымыть, обдать кипятком и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы, укропа и петрушки вымыть и нарубить. Баранину промыть и пропустить через мясорубку вместе с оставшимся целым луком. Фарш посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью.