Книга Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками - Ирина Зайцева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык ассорти с овощами
Ингредиенты
Карп – 500 г, сазан – 500 г, судак – 500 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 100 г, перец болгарский – 100 г, помидоры – 100 г, масло растительное – 50 мл, уксус винный белый – 30 мл, соус томатный – 30 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе кубиками весом 30–40 г и заливают маринадом, приготовленным из смеси винного уксуса, растительного масла, томатного соуса, соли и перца. Выдерживают в нем рыбу в течение 1–2 ч.
Овощи моют. Шпик нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами, болгарский перец – квадратиками, помидоры – кружочками. Нанизывают на шампуры вперемежку кусочки рыбы, сала, кольца лука, квадратики болгарского перца, кружочки помидоров и жарят шашлык над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая маринадом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Шашлык ассорти из палтуса с креветками
Ингредиенты
Филе палтуса – 1000 г, креветки очищенные замороженные – 200 г, масло растительное – 30 мл, уксус винный белый – 30 мл, чеснок – 1 зубчик, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сухари панировочные, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе палтуса нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и оставляют на 10–15 мин. Затем кусочки палтуса обваливают в панировочных сухарях, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Зубчик чеснока очищают, моют, измельчают, жарят на небольшой сковороде в раскаленном растительном масле в течение 1 мин, затем добавляют очищенные креветки, соль и жарят еще 2–3 мин.
Готовый шашлык укладывают на блюдо, украшают жареными креветками, вымытыми веточками петрушки и подают к столу.
Шашлык ассорти из осетрины с креветками
Ингредиенты
Осетрина – 500 г, креветки королевские – 300 г, перец сладкий – 300 г, оливки зеленые без косточек – 100 г, соус соевый – 50 мл, масло растительное – 50 мл, лимон – 1 шт., салат – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, перец по вкусу.
Способ приготовления
Осетрину промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают филе небольшими кусочками. Складывают в эмалированную миску, добавляют очищенные креветки, заливают смесью соевого соуса и лимонного сока, перчат и маринуют в течение 30 мин.
Затем кусочки осетрины, креветки, вымытый и нарезанный квадратиками сладкий перец и оливки нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.
Листья салата выкладывают на блюдо, на них – готовый шашлык, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык можно приготовить не только из мяса или рыбы, но и из овощей, фруктов и грибов. Овощи и фрукты для шашлыка можно взять любые, а вот грибы подойдут не все. Лучше всего шашлык делать из подосиновиков, белых грибов, шампиньонов, подберезовиков, лисичек и маслят. Такой шашлык очень вкусен и особенно понравится вегетарианцам.
Шашлычок из грибов и сосисок
Ингредиенты
Грибы свежие – 300 г, сосиски – 6 шт., масло растительное – 50 мл, помидоры – 500 г, лук репчатый – 100 г, грудинка (нарезка) – 50 г, сыр – 50 г, чернослив – 30 г, зелень петрушки – 1 пучок.
Способ приготовления
Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и жарят на масле. Сосиски нарезают кусочками длиной до 3–4 см. Чернослив промывают и замачивают в теплой воде на 6–8 ч, после чего, удалив из него косточки, оборачивают каждую сливу полосками грудинки.
Лук очищают, моют и нарезают крупными кольцами. Помидоры моют и разрезают на 4 части. Петрушку моют. Сыр нарезают ломтиками.
На шампур надевают вперемежку грибы, сосиску, свернутые листья петрушки, кольца лука, дольки помидоров, чернослив, ломтик сыра и вновь сосиску. Жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из колбасы с грибами
Ингредиенты
Колбаса вареная – 300 г, грибы свежие – 200 г, масло растительное – 50 мл, помидоры – 150 г, лук репчатый – 60 г, лук зеленый – 50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Колбасу нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают и моют. Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком. Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и жарят на масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками.
Подготовленные продукты вперемежку (колбаса, лук, помидоры, грибы) надевают на шампуры и солят.
К столу подают, посыпав перцем и вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.
Шашлык из овощей и сосисок
Ингредиенты
Перец болгарский – 4 шт, лук репчатый – 60 г, помидоры – 150 г, хлеб белый – 200 г, сосиски – 4 шт., шпик – 60 г, чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 30 мл, горчица, острый томатный соус, соль по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб нарезают тонкими ломтиками и натирают чесноком. Перец моют, очищают от семян и разрезают вдоль на 3 части. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. Шпик нарезают ломтиками.
Сосиски разрезают на 4 части, оборачивают посоленными кусками перца и надевают на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, лука, помидоров и хлеба. Жарят шашлык над раскаленными углями.
Перед подачей готовый шашлык приправляют томатным соусом или горчицей.
Шашлык из вареных подберезовиков
Ингредиенты
Подберезовики – 300 г, сало свиное – 100 г, томат-пюре – 50 г, лук репчатый – 50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, и нарезают крупными кольцами. Сало нарезают кусочками.
Подберезовики очищают, моют и варят до полной готовности. После этого откидывают на дуршлаг и нанизывают вперемежку с кольцами репчатого лука и кусочками сала на тонкие шампуры.
Шашлык жарят над углями 4–5 мин, затем перекладывают в сковороду, добавляют томат-пюре, перец и соль и тушат еще 2 мин.
Шашлык из рыжиков
Ингредиенты
Рыжики – 600 г, вино или уксус винный – 60 мл, растительное масло – 60 мл, лук репчатый – 60 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
