Книга Питание и здоровье - Фаина Зименкова

Гороховый суп

Ингредиенты:

1/2 стакана крупы гороха

2 картофелины

5-6 шт. чернослива

2 моркови

специи: корица, гвоздика, перец

1 головка репчатого лука

зелень

Приготовление:

Сухой горох предварительно замочить на 2 часа. Залить его кипящей водой, чтобы крупа была только слегка прикрыта водой (добавляя ее по мере выкипания). Следить, чтобы горох не подгорел. В другой кастрюле отварить картофель. Соединить горох и картофель. Добавить специи и порезанный чернослив. Специи можно взять любые, но лучше всего подойдут корица, гвоздика и перец. Приправы придадут супу пикантный восточный привкус, а чернослив – вкус копченостей. При желании в суп можно добавить натертую отварную морковь и нарезанный лук. В готовый суп добавить зелень.

Гречневый суп

Ингредиенты:

1/2 стакана гречневой крупы

2 картофелины

2 моркови

1 головка луковицы

зелень петрушки и укропа

Приготовление:

Гречневый суп готовится по такому же принципу, как и гороховый (см. выше). Только время варки гречневой крупы меньше.

Суп из чечевицы

Ингредиенты:

2,5 л воды

1 стакан чечевицы

3-4 картофелины

2 моркови

1 шт. репчатого лука

1 стакан рассола

лавровый лист, перец, зелень, коренья петрушки и укропа

соль по вкусу

Приготовление:

Чечевицу промыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь. Когда закипит вода, добавить нарезанный кубиками картофель, морковь – кружочками, мелко рубленый лук. Посолить, добавить рассол, специи, измельченные коренья укропа и петрушки. Варить 30 минут. В конце варки добавить нарезанную зелень.

Борщ из судака (уха)

Ингредиенты:

1 кг филе судака

1/2 стакана муки

3 луковицы

1 морковь

корни сельдерея, пастернака, петрушки

лавровый лист, специи

1 ч. л. растительного масла

Приготовление:

Сварить из кореньев овощной бульон, добавить лавровый лист, соль, специи. Дать немного ему настояться. В настоявшийся отвар положить кусочки рыбы, довести до кипения и варить на небольшом огне минут 10–15. Репчатый лук порезать, обжарить на растительном масле, всыпать муку, размешать и добавить туда пару стаканов рыбного бульона. Потушить до загустения. В бульон с рыбой добавить соус, зелень, довести до кипения и убрать с огня.

Постный борщ из квашеной капусты

Ингредиенты:

500 г квашеной капусты

2 свеклы

3-4 картофелины

1 морковь

2 ст. л. томатной пасты

2-3 ст. л. растительного масла

1 луковица

свежая или сухая зелень

Приготовление:

Квашеную капусту обмыть и потушить на растительном масле отдельно. Свеклу натереть на терке и потушить на сковороде вместе с томатной пастой. Опустить в кипящую воду порезанный картофель, через 7-10 минут добавить капусту, после нее свеклу с томатной пастой. Варить примерно 5-10 минут, после чего добавить обжаренную в масле морковь. Добавить по вкусу соль, сахар, зелень.

Борщ пшенный из кислой капусты

Ингредиенты:

3-4 л воды (или бульона)

3-4 ст. л. пшенной крупы

немного капустного рассола

6 картофелин

400 г квашеной капусты

3 моркови

1 луковица

2 ст. л. томатной пасты

соль, зелень по вкусу

Приготовление:

Капусту отжать, мелко нарезать и опустить в кипящую воду. Варить 20 минут. Добавить промытое пшено и варить еще 15 минут. Добавить картофель целиком. Варить 30 минут. Когда картофель сварится, достать его, растолочь и положить обратно в суп. Отдельно приготовить поджарку из мелко нарезанного лука и моркови. Добавить ее в суп, томатную пасту и немного капустного рассола (по желанию), потушить минут 5-10. Заправить зеленью и дать супу настояться.

Постный борщ

Ингредиенты:

1/4 вилка капусты

1 свекла

2-3 картофелины

2 луковицы

2 моркови

1 перец болгарский

2 зубчика чеснока

зелень

Приготовление:

Свеклу натереть на терке или мелко порезать и потушить с луком и морковью на растительном масле. Картофель отварить, добавить к нему тушеные овощи, нашинкованную капусту, и болгарский перец. В конце варки добавить зелень и пару долек чеснока. Посолить по вкусу.

Борщ красный

Ингредиенты:

500 г капусты

3 картофелины

1 луковица

2 моркови

3 свеклы

1 репа

3 болгарских красных перца

1 соленый огурец

1 ст. л. томатной пасты

1 горсть клюквы

1 ч. л. тертого имбиря

лимон по вкусу

2 зубчика чеснока

перец красный молотый – по вкусу

2-3 шт. лаврового листа

зелень, соль по вкусу

Приготовление:

Для того чтобы свекла не теряла при приготовлении свой цвет, совсем не обязательно отваривать ее в кожуре. Она сохраняет цвет и разваривается в подкисленной воде. Для этого развести в кастрюле воду с лимонным или клюквенным соком и опустить туда натертую на крупной терке свеклу (если нет клюквенного сока, заменить его небольшим количеством столового уксуса). В большую кастрюлю с кипящей водой добавить нарезанный картофель, нашинкованные капусту и репу, а также поочередно все остальные свежие овощи. Морковь, лук и болгарский перец предварительно обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением томатной пасты. Когда картофель сварится, добавить свеклу. Соленый огурец порезать мелкой соломкой (или натереть на терке), опустить в борщ. Добавить лавровый лист и имбирь. Заправить борщ истолченным чесноком и мелко нарезанной зеленью. Дать борщу немного настояться.