Книга Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова

Алыча – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 750 мл

1. Слегка недозрелую алычу бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Снимите с плодов кожицу.

2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.

3. Сварите сироп из воды и сахара и при кипении залейте им алычу.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

5. Пастеризуйте компот при 85 °C в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 30 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Алыча в собственном соку с сахаром

Алыча – 2 кг, сахар – 400 г, вода – 50 мл

1. Подготовленные плоды очистите от косточек, выложите в таз и засыпьте сахаром.

2. Добавьте воду и нагрейте массу до температуры 85 °C при постоянном помешивании.

3. Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте его содержимое в хорошо прогретую тару, наполняя ее по самое горлышко.

4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Алыча в собственном соку без сахара

Алыча – 1 кг, сок из алычи – 1 л

1. Очистите подготовленные плоды от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки.

2. Вскипятите сок и сразу же разлейте по банкам.

3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 8 минут, а литровые 12 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Алыча – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 350 мл

1. Бланшируйте алычу в кипящей воде в течение 3–5 минут и ополосните холодной водой. Проколите плоды заостренной спичкой.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли. Залейте горячим сиропом алычу.

3. Выдерживайте в течение 6 часов, а затем поставьте на огонь и дайте закипеть.

4. Доведите варенье до готовности за 4 таких приема. В конце последней варки кипение сиропа должно быть сильным.

5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив так до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Алыча – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 400 мл

1. Подготовленные плоды алычи разрежьте на половинки и удалите косточки.

2. Приготовьте сироп из воды и 700 г сахара.

3. Залейте кипящим сиропом алычу, варите 5 минут, не давая кипеть, и оставьте на 57 часов.

4. Добавьте в сироп 300 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 5 минут и снова снимите таз с огня и оставьте еще на 5 часов.

5. Добавьте оставшийся сахар (300 г), вскипятите, варите 5 минут и хорошо потрясите таз, чтобы плоды перемешались с сиропом.

6. После пятичасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть и доведите до готовности.

7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем

Алыча – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 100 мл

1. Разрежьте плоды алычи на половинки, удалите косточки, выложите в таз, добавьте воду и поставьте на огонь.

2. Нагрейте до кипения и варите в течение 10–15 минут.

3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте и уваривайте на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сок

Алыча – 2 кг, вода – 200 мл

1. Удалите косточки из алычи, поместите плоды в кастрюлю, добавьте воду и нагрейте до температуры 72 °C, не допуская разваривания плодов.

2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 45 часов.

3. Процедите сок через 3 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

4. Нагрейте сок до 90 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 10–15 минут.

5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

6. Уложите бутылки на бок, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сироп

Алыча – 1,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 100 мл

1. Алычу переберите, промойте, удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку.

2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте.

3. Нагрейте до температуры 70 °C, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

4. Оставьте на 2 часа, добавьте сахар и нагрейте сок до температуры 80–90 °C.

5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

6. Снова нагрейте сироп до 95 °C, разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично их укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.

7. Храните в прохладном месте.

Пюре

Алыча – 1,5 кг, сахар – 700 г, вода – 150 мл

1. Удалите косточки из алычи и пропустите плоды через мясорубку.

2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.

5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

6. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Алыча – 1,5 кг, сахар – 1,2 кг

1. Удалите косточки из подготовленных плодов алычи и пропустите мякоть через мясорубку.

2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар.

5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании. Общая продолжительность нагревания пюре не должна превышать 50 минут.