Книга Быстрое консервирование - Элга Боровская

Засоленные перцы использовать для салатов и фарширования.

Болгарский перец, маринованный с хреном, зеленью и смородиновым листом

10 кг сладкого перца, 100 г зелени петрушки или сельдерея, 15 шт. смородинового листа, по 50 г корней хрена, петрушки и сельдерея, 3–5 г семян кориандра.

Для заливки на 9 л воды: 700 г соли, 0,7 л уксуса.

Перец вымыть и наколоть вилкой у основания. Плотно уложить его в эмалированную емкость.

Специи положить на дно и поверх перца поровну.

Приготовление заливки: вскипятить воду с солью, перед тем, как снять с огня, влить уксус. Залить перец, придавить гнетом.

Оставить на 10–12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. По мере необходимости добавлять заливку (на 1 л воды – 30 г соли, 2 ст. л. уксуса или растительного масла).

Болгарский перец, засоленный в банках с добавлением растительного масла

Спелый сладкий болгарский перец, немного растительного масла.

Для заливки на 10 л воды: 400 г соли, 20 г лимонной кислоты.

Очистить перец от семян, вымыть, вставить плоды один в другой по 2–3 шт. Плотно уложить перец в банки, залить кипящим рассолом почти до краев горлышка.

Сверху подлить растительное масло, закатать, оставить на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодном месте.

Соленый болгарский перец, фаршированный овощами

Спелый крепкий болгарский перец. Для фарша: 150 г очищенной моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 30 г соли.

Для рассола на 1 л воды: 30 г соли.

Перец вымыть и удалить семена. Затем сложить в миску, посолить и выдержать 2–3 ч. Приготовление овощного фарша: натереть овощи на терке, зелень измельчить, соединить овощи с зеленью, посолить и перемешать. Фаршем плотно наполнить стручки перца. Фаршированный перец уложить в эмалированную посуду. Приготовление рассола: прокипятить воду с солью и охладить. Холодным рассолом залить перец и 10–12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Соленый болгарский перец с огурцами

10 кг сладкого перца, 15–20 мелких огурцов, 3 головки чеснока, 100–150 г укропа с зонтиками.

Для рассола на 10 л воды: 200–400 г соли.

Перец очистить от семян, огурцы наколоть вилкой. Укроп нарезать отрезками длиной до 10 см. Перец, огурцы, чеснок и укроп плотно уложить в посуду с широким горлом, накрыть деревянным кружком, положить гнет и залить овощи горячим рассолом. (Для приготовления рассола нужно прокипятить воду с солью.) Оставить соленье при комнатной температуре на 2–3 дня, затем перенести в холодное место.

Соленый горький стручковый перец

Горький стручковый перец зеленого и красного цветов.

Для рассола на 1 л воды: 100 г соли.

Стручки горького перца любой степени зрелости промыть в холодной воде, удалить семена. Бланшировать 4–5 мин, охладить в холодной воде, отжать.

Приготовление рассола: прокипятить воду с солью и охладить, затем процедить. Сложить перец в большую глиняную посуду, залить рассолом. Накрыть посуду чистой тканью, положить кружок (или тарелку), а сверху груз.

Хранить в сухом прохладном месте (погребе, подвале).

Маринованный болгарский перец

(Вариант 1)

Спелый мясистый болгарский перец, душистый перец горошком по вкусу.

Для заливки на 1 л воды: 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 2 cт. л. соли.

Перец вымыть, очистить от семян и разрезать стручки на 4 части. Плотно уложить перец в стерильные банки, положить в каждую банку на дно несколько горошин душистого перца. Приготовление маринада: кипятить 5 мин воду с солью, сахаром и подсолнечным маслом, за минуту до снятия с огня влить уксус. Залить перец кипящим маринадом и сразу же закатать прокипяченными крышками.

Маринованный болгарский перец

(Вариант 2)

Спелый мясистый болгарский перец.

Для маринада на 1 л воды: 0,5–0,6 л уксуса, 100 г соли, 120 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2–3 шт. лаврового листа.

Перец вымыть, опустить в кипящую воду на 3–4 мин, охладить. Удалить семена и нарезать перец полосками шириной 5–8 мм.

Приготовление маринада: прокипятить 5 мин воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом, перед снятием с огня добавить уксус, размешать и разлить в стерилизованные банки, заполнив их примерно наполовину.

В банки уложить нарезанный перец, залить маринадом, накрыть прокипяченными крышками и поставить пастеризовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л и 2 л – 20–30 мин, сразу закатать и перевернуть до остывания вниз горлышком.

Болгарский перец, маринованный с пряностями и растительным маслом

Спелый мясистый болгарский перец.

Для маринада на 1 л воды: 0,1–0,2 л уксуса, 70 г соли, 50–60 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2–3 лавровых листа, 0,05—0,08 л растительного масла.

Вымыть перец, удалить семена, разрезать плоды пополам, снова вымыть и дать стечь воде. Прокалить 5 мин растительное масло, налить его на дно стерилизованных банок, после чего уложить в банки перец.

Приготовление маринада: положить в воду соль, сахар, перец и лавровый лист, прокипятить, в конце добавить уксус.

Кипящим маринадом залить перец, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л и 2 л – 20–30 мин, закатать и перевернуть до охлаждения вниз горлышком.

Сладкий болгарский перец, маринованный с добавлением меда

10 кг спелого болгарского перца.

Для заливки на 5 л воды: 2,5 л уксуса, 1,5 кг меда, 500 г соли, по несколько горошин черного и душистого перца, немного гвоздики.

Перец вымыть, очистить от семян, уложить в стерилизованные банки. Из указанных в рецепте ингредиентов сварить заливку (уксус положить в заливку последним), охладить ее. Холодной заливкой залить перец, закрыть банки плотными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.

Болгарский перец, маринованный с цветной капустой и чесноком

На 1 кг сладкого перца: по 150 г кореньев петрушки и сельдерея, 150 г цветной капусты, 3–4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для заливки на 1 л воды: 800 мл уксуса, по 30–40 г соли и сахара, 1–2 шт. лавровово листа.

Перец вымыть, очистить от семян и нарезать кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия, коренья измельчить. Разложить овощи по стерилизованным банкам, чередуя их и пересыпая солью и перцем. Чеснок должен лежать на дне и сверху. Овощи в банки следует класть плотно.