Книга 350 рецептов диеты Дюкан - Пьер Дюкан

Рецепт рассчитан на 9 пельменей.

Ленивые голубцы

Рецепт Кристины Самойловой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для голубцов:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 500 г постного говяжьего фарша;

• 1 яйцо;

• 1 луковица;

• 1 небольшой кочан капусты;

• 2 столовые ложки овсяных отрубей;

• чеснок по вкусу;

• соль, перец.

Ингредиенты для соуса:

• 180 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

3 столовые ложки томатной пасты без сахара;

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• соль, перец.

Для приготовления голубцов мелко порезать лук и капусту, добавить в фарш соль, перец, чеснок, овсяные отруби, яйцо. Хорошо перемешать. Сформовать небольшие котлетки.

Приготовить соус следующим образом: разогреть творог на медленном огне в небольшой кастрюле, добавить немного воды, томатную пасту. Приправить по вкусу. Регулировать консистенцию кукурузным крахмалом.

Выложить голубцы в сковороду и немного поджарить. Залить соусом и потушить на среднем огне 5–7 минут. Выложить в форму для выпечки и поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °C (термостат 6). Запекать 10–15 минут.

Восточные фрикадельки

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 500 г постного телячьего фарша;

• 1–2 стакана постного говяжьего бульона;

• 2 луковицы-шалот;

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

• 2 больших зубчика чеснока;

• половина чайной ложки свежего тертого имбиря;

• 3 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 2 столовые ложки хересного уксуса;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Посолить и поперчить фарш, перемешать. Сформовать небольшие фрикадельки. Обжарить их с каждой стороны на сильном огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Отложить в сторону.

Мелко нарезать лук-шалот и чеснок. Залить стаканом бульона соус, образовавшийся после жарки мяса, и размешать. Добавить все остальные ингредиенты, кроме кукурузного крахмала. Тщательно перемешать, добавить фрикадельки. Долить бульон, чтобы фрикадельки были наполовину погружены в соус. Тушить 10 минут на среднем огне. Добавить растворенный в воде кукурузный крахмал, чтобы соус загустел.

Филе телятины в папильотках

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 16 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе телятины по 120 г;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• 1 белая часть лука-порея;

• 1 пучок зелени

(петрушка, тимьян, зеленый лук);

• соль и перец.

Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Вымыть овощи, почистить и мелко нарезать. Слегка обжарить их в сковороде, добавить 2 столовые ложки воды, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 6 минут.

Подготовить 4 квадрата из алюминиевой фольги, выложить на них овощи, зелень и филе телятины. Завернуть. Поставить в духовку на 10 минут.

Тушеное мясо с кабачками

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 500 г постного говяжьего фарша;

• 1 кг кабачков;

• 400 г томатной пасты без сахара;

• 1 зубчик чеснока;

• 3 веточки петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Вымыть кабачки, нарезать кольцами и готовить на пару 20 минут. Между тем обжарить мясо около 10 минут на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Добавить томатную пасту, чеснок, петрушку, посолить и поперчить. Тушить 5 минут. Смешать с кабачками.

Телячья голень по-ниццки

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 105 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг телячьей голени;

• 750 г крепких помидоров;

• 2 средние морковки;

• 2 средние луковицы;

• 1 зубчик чеснока;

• половина лимона;

• 1 пучок зелени;

• 1 столовая ложка томатной пасты без сахара;

• 1 стакан воды;

• соль и перец.

Снять с телячьей голени кожу. Отделить мясо от костей и порезать на куски. Очистить и вымыть морковь, лук, нарезать кольцами. Очистить и измельчить чеснок. Бланшировать помидоры, очистить от кожуры и нарезать крупными кусками. Вымыть лимон, разрезать половинку на четверти. Положить в кастрюлю с антипригарным покрытием лук и морковь, залить стаканом воды. Довести до кипения и добавить помидоры, чеснок, лимон и зелень (зелень резать не нужно). Снова довести до кипения. Аккуратно перемешать. Добавить мясо. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа (но не более 1 часа 45 минут). В конце варки достать из кастрюли зелень, добавить томатную пасту и при необходимости приправить. Достать мясо, разложить на тарелки, добавить овощи и залить соусом, образовавшимся в процессе тушения.

Оссобуко

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 100 минут.

Ингредиенты: