Книга История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора - Егор И. Кузнецов

хорошие перспективы нового изобретения на рынке.

Производство набирало обороты. Всего через несколько лет на изобретение были получены патенты в Европе, США и Канаде. В результате сотрудничества Бреарли и Хейнса была создана международная корпорация по производству и изготовлению продукции из мартенситных и ферритных нержавеющих сталей.

При достаточной концентрации хрома (не менее 10,5 % и до 26 % для особо агрессивных сред) на поверхности изделий из нержавейки формируется твёрдая прозрачная плёнка оксида хрома Сг2ОЗ, прочно сцепленная с металлом. Она образует невидимый глазу защитный слой, который не растворяется в воде и препятствует окислению железа, и, следовательно, не позволяет ему ржаветь. У этой плёнки есть ещё одно ценнейшее качество — она самовосстанавливается в повреждённых местах, поэтому ей не страшны царапины.

Долговечный и практичный металл получил широкое распространение в пищевой промышленности. Оборудование, производственные линии, ёмкости и резервуары для транспортировки и хранения продукции, столовые приборы и посуда — роль нержавейки в этой сфере, действительно, огромна.

Столовые приборы из нержавейки приобрели огромную популярность ещё и потому, что позволили избавиться от специфического привкуса, свойственного недорогой металлической посуде. Слой оксида хрома предоставляет возможность наслаждаться естественным вкусом пищи, поскольку препятствует непосредственному контакту вкусовых сосочков языка с металлом.

Антипригарное покрытие посуды

Тефлон

Любая кухня — профессиональных заведений или жилая — может похвастаться тефлоновыми сковородками. Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов. Но настоящую известность тефлон приобрёл, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Кухонную утварь с тефлоновым покрытием начали производить в 1950-х годах. Очень скоро она завоевала весь мир. Посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная конечно же лучше, но дороже. Толщина слоя — от 3 до 6 мм. Так как это антипригарная сковорода, она обладает тройным дном. Продукт может похвастаться доступной стоимостью и примерным качеством.

Тефлоновая сковородка

Благодаря тефлону стало возможным готовить, не добавляя сливочное или растительное масло. Таким способом снижается уровень калорийности, и вы готовите более-менее полезную еду, что уже положительным образом скажется на вашем здоровье. Но если данная сковорода сильно нагревается, могут выделяться токсины в определенном количестве. Ещё один минус тефлона заключается в пониженной износостойкости. То есть, через два года антипригарный слой отделится от поверхности сковороды и её практически невозможно будет использовать.

Керамическое покрытие

Материал лучше предыдущего. Зачастую такую сковороду и покупают хозяйки. Конечно, стоимость этого продукта гораздо выше тефлона.

Но как говорят, это стоит своих денег. Здесь гарантированы долгий срок службы и безопасная эксплуатация. Также сковорода с керамическим покрытием никак не сказывается на человеческом здоровье. Материал абсолютно экологически чистый и не имеет вредных элементов. При этом доступны разнообразные варианты по формам и размерам. Степень нагрева имеет ограничение в 450 градусов. Исключено отслаивание либо растрескивание слоёв изделия. Антипригарный эффект сделает пищу вкуснее и поможет легче очищать сковороду после приготовления.

Мраморное покрытие

Такая сковорода не только экологичней, но и удобней. Если вариант с тефлоном может прослужить не более года, то с мраморным покрытием на долгую эксплуатацию вполне можно рассчитывать. А вот стоимость аналогична. Тефлон плохо реагирует на металл, чего не скажешь про мрамор. На практике это гарантирует отсутствие царапин от острых предметов.

Алмазное покрытие

Более безопасный вариант антипригарного покрытия и отличная замена тефлону. Не имеет тех же вредных химических элементов. Благодаря алмазной технологии сковорода получается весьма прочной. А значит, долгий срок службы обеспечен. Алмазные частицы способствуют быстрому разогреву пищи и равномерному поддержанию температуры. Предел подогрева — 320 градусов.

Эксплуатируются сковородки на обычной или электрической плите. За сковородой удобно ухаживать. Даже если пригорело молоко, достаточно будет промыть и почистить изделие обычной губкой под проточной водой.

Титановое покрытие

Подразумевается сверхпрочная керамика, основой которой является титан-оксид. Он стимулирует антипригарный эффект. Прекрасные экологические характеристики. Спокойно реагирует на механическое давление. Абсолютно безопасно для человека. Чаще всего используют для жарки и выпечки.

Особенности посуды на Руси

С древних времён люди использовали в быту посуду. Она использовалась не только как ёмкость для приготовления и хранения пищи, но и была отражением богатой и многообразной культуры нашего народа.

Сначала в Древней Руси посуду изготавливали из дерева — берёзы, липы и рябины. Наши предки считали, что их древесина обладает полезными свойствами. Ещё причинами использования данного материала для изготовления посуды также является лёгкость его обработки.

Как считают историки, точёная на специальных станках деревянная посуда появилась на Руси примерно в X веке. Из дерева делали ложки, миски, солонки, кувшины и другую посуду. Древнерусская посуда отличается разнообразием — это и миски, и ковши, и жбаны, и резные ложки.

Для создания посуды подходили не все виды древесины. Ложка прямизны из древесины ствола, а коренной сосуд — это сосуд, выполненный из мощного корневища. Крестьяне, как правило, использовали для создания посуды любое дерево — и развалины, и кору, и гибкие корни, которые удобны плести. Самой дорогой считалась посуда из капа — нароста на дереве.

Затем на Руси появилась глиняная посуда. Она тесно перекликается с развитием гончарного ремесла. В глину добавляли кварцевый песок и обжигали. Керамика получалась необычайно прочной. Посуду из глины делали из отдельных частей.

Еду варили в горшках различной формы. В опарницах наши предки готовили тесто, а в кашнике — каши и супы. В самом большом горшке «корчага» варили квас, брагу и пиво, а также кипятили воду. Жарили и пекли на глиняных сковородах и противнях. В них же и подавали пищу на стол. Расцвет посуды из глины приходится на средние века. Керамическая посуда Древней Руси стала прародительницей современной посуды.

Слово «посуда» появилось не сразу. То, из чего можно было есть, раньше называли «судно». А то, из чего можно было пить, называли «сосуд». В России первый раз слово «посуда» встречается в XVII веке.

Хлебница и солоница

Они были обязательными атрибутами на любом столе, ведь хлеб и соль были важными составляющими рациона. Использовалась хлебница для хранения мучных изделий, а мастерили её из луба — слоя ствола дерева, который располагается между корой и сердцевиной.

Берестяные солонки

Такая