Книга Миф о плохой еде, который будет развенчан! - Аарон Кэрролл

Сандерс хотел высмеять тот факт, что крошечный текст на M&Ms и QR-код на газированном напитке никому не помогут выяснить, что эти продукты содержат ГМО. Но он выбрал конфеты и сладкий газированный напиток. Неужели кому-то действительно нужна маркировка, чтобы догадаться, что ни один из этих продуктов не является особенно полезным для здоровья? Люди не должны беспокоиться о ГМО в продуктах питания настолько же, насколько и о самих продуктах. Даже если бы Coca-Cola и M&Ms были полностью свободны от ГМО, вряд ли кто-то мог бы всерьез утверждать, что они полезны для здоровья.

ИТОГИ

Будучи человеком, который заботится о фактах, я надеюсь, что по мере того, как станет накапливаться все больше доказательств, общественное мнение о безопасности ГМО изменится. Возможно, одно из самых убедительных свидетельств появилось в 2016 году, когда Национальная академия наук, инженерии и медицины опубликовала то, что мне кажется самым полным обзором безопасности ГМО, когда-либо подготовленным. Я бы посоветовал вам прочитать его, но он состоит из 388 страниц, и у большинства из вас есть лучшие способы провести время. Так что вот его суть.

Да, по вопросу ГМО много противоречий, но имеющиеся у нас доказательства показывают, что они так же безопасны для употребления, как и обычная еда. Возможно, что изменения в ДНК растений в будущем могут привести к появлению новых аллергических реакций на продукты питания, но нам о таких пока ничего не известно, а аллергия существует и на обычные продукты питания.

Однако чего ГМО пока еще не сделали, так это не увеличили производство таким образом, чтобы значительно повысить урожайность. Другими словами, они еще не осуществили мечту Борлауга накормить мир. Они помогли фермерам, облегчив выращивание сельскохозяйственных культур и борьбу с вредителями, но модификации, которые могли бы сделать выращивание сельскохозяйственных культур более быстрым или лучшим способом, еще не достигли полного успеха.

ГМО, вероятно, имеют некоторые экологические недостатки. Например, гербицидоустойчивые культуры позволили фермерам использовать больше гербицидов для борьбы с сорняками на своих полях. Это привело к появлению «суперсорняков», устойчивых к гербицидам точно так же, как и культуры, которые фермеры пытаются защитить. Никто не должен оставаться под впечатлением, что только потому, что ГМО безопасны для употребления в пищу, мы не можем все испортить, перекраивая генетические коды организмов, с которыми мы живем на этой планете.

Теперь вам не обязательно читать данный отчет. Не благодарите.

Несмотря на множество аргументов и исследований, показывающих, что ГМО безопасны, существуют вполне обоснованные споры по вопросу о том, что именно ГМО означают для баланса сил в пищевой промышленности. Согласно решению Верховного суда США по делу Diamond против Chakrabarty (1980), генетически модифицированные организмы могут быть запатентованы. Это означает, что семена ГМО, обычно продаваемые крупными продовольственными компаниями, могут быть строго ограничены и контролироваться. В старые времена фермеры откладывали определенную часть своего урожая для получения семян для посадки в следующем году. С освоением практики они могли бы становиться самодостаточными и экономить деньги, которые в противном случае понадобились бы для приобретения семян. Теперь, благодаря патентам на ГМО и законам, которые их защищают, продовольственные компании могут заставить фермеров подписывать соглашения, согласно которым они будут использовать семена только в течение одного сезона и не станут сохранять их на следующий год. Эти компании также могут тестировать культуры, которые выращивают фермеры, и подавать на них в суд, если они используют семена корпорации без разрешения. Подобный мрачный сценарий является общепринятой «валютой» среди активистов, выступающих против ГМО, и, хотя на самом деле такое случалось гораздо реже, чем интернет может вас убеждать, подобное все-таки происходило.

Указанные проблемы являются результатом несовершенного сельскохозяйственного земледелия и законов, регулирующих агробизнес, а не самих ГМО. Генетически модифицированные организмы гораздо более благоприятны, чем признается большинством людей. Нет никаких доказательств того, что употребление в пищу ГМО повышает риск пищевой аллергии, отрицательно влияет на наш желудочно-кишечный тракт или каким-либо образом влияет на нашу ДНК. Употребление их в пищу не связано с развитием рака, аутизма, ожирения, болезней почек или любых других заболеваний. Продукты, которые содержат ГМО, по своей природе не являются более нездоровыми, чем продукты, которые их не содержат. Компании, которые пытаются продать вам продукты питания, маркируя их «не содержит ГМО!», используют отсутствие ГМО в своих интересах – не в ваших.

7

Алкоголь

Я люблю виски. Мне сложно объяснить это людям, которые его не любят. Моя жена, которая как раз относится к этому лагерю не любящих его, полагает, что десятилетний Laphroaig пахнет, как сироп от кашля. Я полагаю, что у него райское благоухание. Но каждому свое.

Однажды вечером, не так давно, я наслаждался глоточком виски на застекленной террасе, задумчиво любуясь угасающим светом за окном и райским теплом в стакане, когда вошел мой старший ребенок и заявил, что я умру. Оправившись от изумления, я спросил его, почему, и он ответил: «Потому что ты пьешь. Мой учитель в школе сказал нам, что алкоголь убивает».

Нет сомнений, что злоупотребление алкоголем невероятно опасно. Но это не значит, что алкоголь сам по себе плохой. На самом деле медицинские исследования связывают его с рядом преимуществ для здоровья. Конечно, не все новости об алкоголе можно отнести к разряду хороших, и равным образом доказательств в его пользу недостаточно, чтобы начать рекомендовать его употребление. Но есть достаточно доказательств того, что я вполне могу позволить себе наслаждаться время от времени виски на террасе, не опасаясь своей безвременной кончины.

Это не первый раз, когда я не соглашаюсь с учителями моих детей, и явно не последний. Моя жена Эйми, мудрая женщина, убедила меня забыть об этом случае вместо того, чтобы спорить по этому поводу с учителем или с нашим сыном[20]. Но ради меня и ради сына я должен установить истину. Иначе он может вырасти, опасаясь алкоголя, вместо того, чтобы относиться к связанным с ним рискам с уважением и ценить его полезные свойства, которых у него больше, чем вы думаете.

 ЧТО МЫ ЗНАЕМ ОБ АЛКОГОЛЕ И ЕГО СВЯЗИ СО ЗДОРОВЬЕМ