Книга Недорогая еда - Виктор Барановский

Сварить рис, откинуть на сито, промыть холодной кипяченой водой и разложить по тарелкам, в которые разлить охлажденный суп, и заправить сметаной или сливками.

Суп фруктовый с кислым молоком

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 л кефира, 4 больших яблока, 4 гренки, сахар по вкусу.

Приготовление: натереть на терке яблоки и залить кефиром или простоквашей, перемешать, добавить сахар по вкусу. В тарелку положить белые сухари или гренки.

Такой суп можно приготовить и из протертой клюквы, клубники, малины и других ягод. Вместо кефира для сладких ягод можно взять свежее молоко.

Суп-пюре из черники

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, пол-литровая банка черники, 120 г сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1/2 стакана сметаны или сливок.

Приготовление: свежую чернику перебрать, промыть, залить горячей водой и протереть сквозь сито, а отходы залить водой и прокипятить. Отвар от отходов влить в пюре, положить сахар, залить водой и кипятить 5‑8 минут, затем влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и довести до кипения, затем быстро охладить. Заправить суп сметаной или сливками.

Суп из сушеной черники

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 2 стакана сушеной черники, 120 г сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1/2 сметаны или сливок.

Приготовление: сушеную чернику надо помыть, залить холодной водой, варить 25‑30 минут и протереть вместе с отваром.

Суп из сухофруктов

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 2 стакана сушеных фруктов, цедра 1 апельсина, гвоздика, корица, 6 чайных ложек крахмала, 0,5 л сметаны, соль и сахар по вкусу.

Приготовление: сушеные фрукты вымыть, намочить на ночь в холодной воде. Добавить приправы и вскипятить в той же воде, в которой фрукты были намочены. Протереть через дуршлаг, заправить крахмалом, разведенным в холодной воде, вскипятить и положить по вкусу сахар и сметану.

Этот суп можно подать с гренками или макаронами.

Суп из шиповника с яблоками и сухариками

Ингредиенты на 4‑5 порций: 8 столовых ложек сухого шиповника, 4 столовые ложки варенья, 2‑3 яблока, 150 г хлеба, лимонная кислота по вкусу.

Приготовление: ягоды шиповника перебрать, промыть теплой водой, положить в кипящую воду и варить 10 минут. Дать настояться в течение 6‑8 часов, после чего процедить, положить варенье, мелко нашинкованные яблоки или лимонную кислоту по вкусу.

Из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками, приготовить сухарики к супу.

Окрошка овощная

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 л хлебного кваса, 1‑2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1‑2 свежих огурца, пучок зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара.

Приготовление: вареные и охлажденные свеклу, морковь и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и выпустил сок. Сварен– ные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.

Растертый зеленый лук смешать с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью и развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь. Морковь и свеклу можно заменить другими вареными или сырыми овощами (репой, редиской).

Окрошку перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.

Ботвинья с рыбой

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 л кваса, мисочка шпината, мисочка щавеля, 1 чайная ложка сахара, 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, 2 столовые ложки хрена, 250 г вареной рыбы.

Приготовление: шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть. Шпинат сварить в воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести квасом, добавить нарезанные кубиками огурцы, нашинкованные зеленый лук и укроп.

В порцию положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы. Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

Свекольник

Ингредиенты на 3‑4 порции: 2‑3 свеклы, 2‑3 картофелины, 2 свежих огурца, 2 вареные картофелины, пучок зеленого лука, 2 столовые ложки хрена, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, уксус по вкусу.

Приготовление: свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20‑30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить, свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. В кастрюлю с супом положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Свекольник посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Холодник

Ингредиенты на 3‑4 порции: 7‑8 помидоров, 1 л холодной кипяченой воды, 400 г сметаны, лук зеленый, укроп, 2 головки репчатого лука, черный молотый перец.

Приготовление: зрелые помидоры вымыть и протереть, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зеленый лук, укроп и залить холодной кипяченой водой, посолить, добавить перец по вкусу.

Перед подачей в холодник положить сметану. К холоднику хорошо отварить картофель.

Холодник по-белорусски

Ингредиенты на 3‑4 порции: мисочка щавеля, 1 огурец свежий, 2 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, укроп, зелень петрушки, лук зеленый.

Приготовление: подготовленные листья щавеля мелко нарезать, залить кипятком и варить 5‑7 минут, после чего отвар охладить. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Нарезанные огурцы, белок яйца, растертые зеленый лук и желток яйца соединить с охлажденным отваром щавеля, затем положить сметану, соль и сахар.

Перед подачей в суп добавить мелко нарезанную зелень.

Борщ литовский

Ингредиенты на 3‑4 порции: 3 свеклы, 3 огурца свежих, 2 картофелины, 2 яйца, 1 л кефира, 4 столовые ложки сметаны, 0,5 л воды, зелень укропа и петрушки, лук зеленый, соль.

Приготовление: вареную свеклу и свежие огурцы нарезать тонкой соломкой, лук зеленый и зелень нашинковать. Кефир развести холодной кипяченой водой, размешать, охладить и залить им нарезанные овощи.

При подаче в борщ положить половину вареного яйца, сметану и посыпать зеленью.

Борщ холодный с яблоками

Ингредиенты на 3‑4 порции: 2‑3 свеклы, 2 яблока, 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар и уксус по вкусу.