Книга Здоровая русская кухня - Людмила Антипова

У молодого картофеля, моркови, корня петрушки и хрена кожицу лучше просто соскоблить ножом только перед этим их нужно на непродолжительное время опустить в холодную воду

.

Витаминный салат 1

2–3 моркови, 2–3 яблока, 10 г сахара, соль, 20 мл масла растительного или 80 г сметаны, 2 г лимонной кислоты

Сырую морковь и яблоки натереть на терке, перемешать с сахаром, солью, лимонной кислотой и заправить растительным маслом или сметаной.

Витаминный салат 2

2 яблока, 3 помидора, 2 огурца, 1 морковь, 100 г корня сельдерея, 80 г слив или вишен (свежие без косточек), 1 ч. ложка сахарной пудры, 250 г сметаны, 30 г зелени, соль, сок четверти лимона.

Сырую морковь и корень сельдерея, свежие огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой, а вишни или сливы и помидоры – дольками. Все смешать, добавить сметану, сахарную пудру, соль и лимонный сок. Уложить горкой в салатник и украсить продуктами, входящими в состав салата.

Салат овощной с репой

2 моркови, 2 репы, 60 г сельдерея, 60 г листового салата, 4–5 помидоров, 3–4 огурца, 120 г маринованной капусты, 250 г сметаны или майонеза, 30 г зелени, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, сахар, соль по вкусу.

Морковь, репу и корень сельдерея нарезать тонкой соломкой, смешать с салатом из маринованной белокочанной капусты, посолить, заправить сметаной или майонезом, добавить уксус и сахар.

Выложить салат горкой в салатник, украсить свежими огурцами и помидорами, нарезанными ломтиками, листовым салатом, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Салат из сыра с яблоками

200 г сыра, 200 г яблок, 100 г корня сельдерея, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, зелень укропа или петрушки.

Очистить и нарезать яблоки, сельдерей, отваренный в соленой воде. Сыр нарезать мелкими кубиками. Смешать, заправить соусом, приготовленным из растительного масла, в которое надо добавить немного столового уксуса или вина. Выложив в салатник, посыпать зеленью, украсить ломтиками яблок.

♥ Нарезанные сырые овощи, предназначенные для салата, необходимо сбрызнуть соком лимона или кислым фруктовым соком, чтобы они не потемнели и в них лучше сохранился витамин С. Овощи нужно чистить и нарезать ножом из нержавеющей стали. Нарезать овощи рекомендуется не заблаговременно, а непосредственно перед подачей на стол или перед тепловой обработкой.

♥ Витамин А и каротин хорошо переносят варку, но они разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и лимонную кислоту надо вводить в салаты и винегреты только перед их подачей к столу. Солить салаты также следует перед подачей на стол.

Салат из фруктов

3 яблока, 1 груша, 1 апельсин, 2 мандарина, 100 г кураги, 100 г изюма, 8–10 ягод сушеного чернослива, 8–10 ядер грецких орехов, 100 г майонеза, ¼ лимона, 1 ч. ложка сахарной пудры, соль.

Вымытые фрукты – яблоки, грушу, апельсин, мандарины – очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. Добавить изюм, рубленые орехи. Чернослив и курагу вымыть в теплой воде, дать слегка набухнуть, порубить и добавить в салат. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой.

Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона можно подобрать различные фрукты и ягоды (черешню, персики, абрикосы, сваренную айву, землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

Салат из фруктов с творогом

200 г маринованных яблок, 200 г маринованных вишен, 100 г изюма, 250 г творога, 150 г сливок 20–35%-ной жирности, сахар, соль.

Растереть творог, добавив сливки, немного соли и сахара. Масса должна иметь консистенцию сметаны; если получится гуще, надо разбавить ее молоком или фруктовым соком. Изюм вымыть в теплой воде, дать набухнуть и высушить. Маринованные яблоки нарезать кусочками, у вишен вынуть косточки. Все компоненты смешать с творожной массой и выложить в салатник. Украсить фруктами.

Салат из яблок с орехами

300 г яблок, 100 г сыра, 100 г любых орехов, ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара.

Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на крупной терке и заправить соусом, приготовленным из сметаны, с добавлением сахара и фруктового сока. Посыпать любыми размельченными орехами.

Оригинальный салат

500 г сыра, 250 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2–3 сливы или 1 яблоко.

Твердый сыр (швейцарский, советский, голландский) натереть на крупной терке, полить майонезом, перемешать. Выложить в салатник горкой, полить сметаной и украсить сверху дольками овощей или фруктов (свежих или консервированных).

Можно сделать салат острее, добавив измельченную головку чеснока и два вареных яйца. Фрукты и сметану в этом случае добавлять не нужно.

Салат из сладкого перца

7–8 стручков болгарского перца, 2 огурца, 3 помидора, 1 луковица или 100 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, соль, перец.

Неповрежденные мясистые стручки перца вымыть, обсушить. Не вынимая семян, уложить на дно сковороды. Сковородку плотно накрыть крышкой и запечь стручки в духовке на умеренном огне, два-три раза перевернув. Когда перец подрумянится со всех сторон, включить сильный нагрев на 5–7 секунд, после чего выключить. Остудить перец в сковороде, не снимая крышки. Стекшую с перца маслянистую жидкость слить. Затем осторожно снять с перца кожицу и посолить. Можно добавить немного молотого черного перца и уксуса. Уложить стручки перца по краю блюда. На середину положить нарезанные тонкими ломтиками огурцы и помидоры, посолить, посыпать рубленым зеленым или репчатым луком, полить подсолнечным маслом и уксусом.

Салат «Прибой»

200 г колбасы, 120 г сыра, 1 клубень картофеля, 60 г моркови, 2 соленых огурца, 250 г зеленого горошка, 4 яйца, 250 г майонеза, 10 г зелени петрушки, соль, перец.