Книга Вегетарианская кухня – правильный выбор - Елена Грицак

Омлет простой

Ингредиенты

4 яйца, 1 столовая ложка муки, по 2 столовые ложки овощного отвара (см. Морковь со шнитт-луком ) и растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Все продукты смешать, слегка взбить венчиком, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и обжарить, осторожно помешивая лопаткой, на умеренном огне. К столу этот действительно простой омлет подавать горячим.

Омлет с грибами

Ингредиенты

4 яйца, 1 столовая ложка муки, по 2 столовые ложки молока и растительного масла, 50 г свежих грибов (вешенки, шампиньоны или другие подходящие для жаренья грибы), 0,5 луковицы, растительное масло для жаренья, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать так же мелко, соединить с луком и обжарить в растительном масле. Смешать лук и грибы с остальными продуктами, вылить все на смазанную растительным маслом сковороду и, помешивая, обжарить до готовности. К столу подавать горячим, с посыпкой в виде мелко нарезанной зелени.

Яичница в помидорах

Ингредиенты

2 яйца, 2 свежих помидора, 1 столовая ложка оливкового масла, 0,5 чайной ложки фруктового уксуса, 2 веточки базилика, соль по вкусу.

Способ приготовления

Отделить от базилика листочки. Помидоры вымыть, обсушить полотенцем и подготовить к фаршировке: срезать верхушки и вынуть мякоть, стараясь не повредить кожицу. Обработанные таким образом помидоры изнутри посолить и положить в каждый измельченный базилик. Мякоть выложить в чашку, добавить масло и уксус. Полученной смесью наполнить помидоры, а сверху в каждый аккуратно влить сырое яйцо. Выпекать в духовом шкафу до готовности яичницы.

Кулечки суши (японское традиционное блюдо)

Ингредиенты

200 г риса суши (мелкозернистого, отшелушенного), 1 стебель поджаренных водорослей

нори, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Для начинки 1-го кулечка: 60 г консервированной фасоли, 1 небольшой огурец, 0,25 чайной ложки морских водорослей, 0,5 чайной ложки соевого соуса.

Для начинки 2-го кулечка: по 40 г картофеля и моркови, 3–4 маринованные сливы, соль по вкусу.

Для начинки 3-го кулечка: 1 редис, 1 небольшой помидор, 0,5 столовой ложки соевой пасты.

Для начинки 4-го кулечка: 40 г грибов (желательно шимеджи), 1 лист салата-латука, 0,5 чайной ложки соевого соуса.

Способ приготовления

В этой разновидности суши рис с начинкой не заворачивается в плотную трубочку, как бывает гораздо чаще, а укладывается в кулек. Для того чтобы приготовить основу, крупу нужно промыть и отварить в подсоленной воде (0,6 л) с добавлением уксуса. Пластинку водорослей разрезать на 4 равные части, чтобы получились одинаковые кульки.

Для приготовления начинки 1-го кулька огурец нарезать тонкой соломкой, соевый соус смешать с фасолью и посыпать ее мелко нарезанными морскими водорослями.

Приготовление начинки 2-го кулька необходимо начать с обработки овощей. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать, а потом отварить в подсоленной воде. Вареные овощи соединить с мелко нарезанными маринованными сливами.

Начинка 3-го кулька состоит из тонких долек предварительно вымытых и очищенных овощей – редиса и помидора, которые нужно смазать соевой пастой.

Для приготовления начинки 4-го кулька грибы промыть, отварить и нарезать, добавив к ним измельченный лист салата-латука. Здесь продукты тоже нужно полить соевым соусом.

На каждую пластинку водорослей ровным слоем выложить рис, а сверху – приготовленные начинки. Свернуть водоросли в кульки и подавать к столу.

Десерты

Ватрушки с яблочным повидлом

Ингредиенты

0,5 кг муки, 2 яйца, 8–10 яблок, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки яблочного повидла, по 1 ложке фруктового ликера и растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, нарезать кубиками и потушить, добавив воду (3 ложки), сахар и ликер.

Приготовить тесто, смешав муку с яйцами, растительным маслом, солью и водой (1,5 стакана). Раскатать его в толстый пласт, сформовать маленькие лепешки, положить на середину каждой повидло, сверху – горкой яблоки, защипнуть края. Выпекать в разогретом духовом шкафу 20 минут.

Морковное печенье

Ингредиенты

6 столовых ложек муки, 2 моркови, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка растительного масла, по 1 чайной ложке соды и 3 %-ного уксуса, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования тягучей клейкой массы. Ввести морковную массу, сахар, соду, гашенную уксусом, посолить, после чего размешать и добавить воду (1,5 стакана). Тесто не должно получиться слишком крутым. Раскатав его в толстый пласт, нарезать любыми фигурками и выпекать в разогретом духовом шкафу 15 минут.

Печеные яблоки

Ингредиенты

4 яблока, 2 столовые ложки брусничного повидла (можно заменить любым другим).

Способ приготовления

Яблоки вымыть, осторожно острым ножом удалить сердцевину (не до конца) и семена. Отверстия яблок заполнить брусничным повидлом. В эмалированную сковороду налить немного воды, уложить яблоки и запечь в духовом шкафу. К столу этот десерт можно подавать как горячим, так и холодным.

Яблочный мусс

Ингредиенты

800 г яблок, 0,5 стакана сахара, 2 чайные ложки желатина, 1 чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и залить водой, чтобы не потемнели. Кожуру сложить в кастрюлю и, залив водой (2 стакана), варить около 10 минут. После этого отвар процедить через сито, добавить сахар, лимонный сок, перемешать и ввести желатин. Помешивая, нагревать до полного растворения желатина.

Яблоки натереть на мелкой терке и сразу же добавить в охлажденный желатиновый отвар. Остудив его, взбить до густоты сметаны, а затем разлить в формы.

Брусника с медом

Ингредиенты

400 г брусники, 150 г меда.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, промыть, смешать с медом и варить около 5 минут. Перед употреблением остудить.

Черничный паштет