Книга Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

500 г говяжьих мозгов

50 г животного жира

30 г сметаны

2 головки репчатого лука

лавровый лист

столовый уксус

соль

Мозги замочите на несколько часов в холодной воде, затем тщательно промойте, залейте водой, добавьте уксус, лавровый лист и варите 20 мин. Мозги охладите, нарежьте мелкими кусочками. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте в жире 5–7 мин. Соедините лук с мозгами, добавьте сметану, посолите и перемешайте.

Начинка из свино-говяжьего фарша

По 200 г свиного фарша, говяжьего фарша

2 головки репчатого лука

150 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Очищенный лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 5 мин. Смешайте говяжий и свиной фарш, обжаривайте его на растительном масле в течение 5 мин. Затем соедините с репчатым луком, посолите, поперчите, перемешайте. Обжаривайте еще 5 мин.

Начинка из курицы с картофелем

400 г куриного филе

80 г сливочного масла

2 клубня картофеля

1 головка репчатого лука

100 мл растительного масла

50 мл молока

черный молотый перец

соль

Картофель очистите и отварите до готовности. Разомните картофель в пюре, добавьте сливочное масло, молоко. Куриное филе измельчите, очищенный лук нарежьте полукольцами. На растительном масле обжарьте куриное филе и лук, затем пропустите их через мясорубку. Соедините полученный фарш с картофельным пюре, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из ветчины

200 г ветчины

100 г твердого сыра

по 50 г сметаны, майонеза

красный молотый перец

Ветчину пропустите через мясорубку, сыр натрите на мелкой терке. Соедините ветчину с сыром, добавьте сметану, майонез, поперчите и тщательно перемешайте.

Начинка из курицы с белым соусом

500 г куриного филе

30 г пшеничной муки

по 50 мл белого вина, сливок

по 1 головке репчатого лука, пучку зеленого лука, зелени петрушки

черный молотый перец

соль

Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами, зеленый лук мелко порубите. Смешайте репчатый лук, зеленый лук, влейте белое вино и тушите в течение 3–5 мин. Затем добавьте муку, посолите, поперчите, влейте сливки и тушите еще 5 мин. Затем выложите куриное филе, нарезанное маленькими кубиками, измельченную зелень петрушки, перемешайте и тушите в течение 10 мин.

Начинка из ливерной колбасы с яйцами

400 г ливерной колбасы

2 яйца

С ливерной колбасы снимите шкурку, нарежьте небольшими кусочками, выложите на раскаленную сковороду и растопите до состояния паштета. Яйца отварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Соедините ливерную колбасу с яйцами и перемешайте.

Начинка из копченой колбасы

300 г копченой колбасы

50 г панировочных сухарей

листья сельдерея

зелень базилика

зелень петрушки

Колбасу нарежьте небольшими кубиками и обжаривайте в течение 5–7 мин. Затем выложите на салфетку, чтобы впитались излишки жира. Зелень сельдерея, базилика и петрушки, взятую по вкусу, мелко порубите. Соедините колбасу с зеленью, панировочными сухарями и перемешайте.

Начинка из вареной колбасы с рисом

300 г вареной колбасы

250 г риса

50 мл растительного масла

4 яйца

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Колбасу нарежьте маленькими кубиками и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Рис отварите до готовности. Соедините рис с колбасой и яйцами, перемешайте.

Начинка из печени с гречневой кашей

200 г говяжьей печени

150 г гречневой крупы

30 г свиного топленого сала

1 головка репчатого лука

черный молотый перец

соль

Печень нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте на растительном масле в течение 10 мин. Затем пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Гречневую крупу залейте водой и варите до готовности. Кашу остудите, соедините с печенью, добавьте топленое сало и перемешайте.

Начинка из свинины с кислой капустой

250 г мякоти свинины

150 г кислой капусты

2 головки репчатого лука

80 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Мясо сварите до готовности, затем остудите и пропустите через мясорубку. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте кислую капусту и тушите еще 5 мин. Выложите мясной фарш, посолите, поперчите и тушите еще в течение 5 мин.

Начинка из фарша и шпината

400 г свино-говяжьего фарша

250 г шпината

по 1 головке репчатого лука, пучку зелени петрушки

80 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Мясной фарш обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте лук, нарезанный кольцами, и обжаривайте еще в течение 10 мин. Шпинат и зелень петрушки мелко порубите. Соедините мясной фарш со шпинатом и петрушкой, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из говяжьего фарша с солеными огурцами

400 г говяжьего фарша

по 2 соленых огурца, головки репчатого лука

1 яйцо

черный молотый перец

соль

Очищенный лук мелко порубите. Соленые огурцы натрите на крупной терке. Лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин, затем выложите фарш и обжаривайте еще 10 мин. Затем добавьте соленые огурцы, посолите, перемешайте и тушите в течение 10 мин. В готовую начинку введите сырое яйцо, поперчите и перемешайте.