Книга Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - Арина Гагарина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты: 2–3 кабачка, 3 яблока, 100 мл молока, 60 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, соль.
Кабачки очистить, нашинковать, посолить и протушить с молоком и сливочным маслом до полуготовности. Затем добавить нашинкованные яблоки, сахар и тушить еще 5–7 мин, после чего всыпать манную крупу. Слегка охладить, добавить желток, а затем взбитый белок. Все вымешать, выложить в порционные горшочки, смазанные маслом, и запекать в духовке 15–20 мин при температуре 180–190 °С. Подавать на стол со сметаной.
Ингредиенты: 1⅓ стакана пшена, 750 мл молока, 1 ст. л. сахара, 80 г. сливочного масла, 50 г. изюма, 1 яйцо, 100 мл сметаны, 2 ст. л. молотых пшеничных сухарей, соль.
Сварить вязкую кашу из пшена на молоке, добавить сахар и соль, дать ей немного остыть, добавить яйцо, промытый изюм, перемешать, выложить в смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями горшочки, поверхность разровнять, смазать сметаной. Запекать в духовке до образования румяной корочки. При подаче на стол запеканку полить маслом, отдельно подать горячий ягодный кисель.
Ингредиенты: ½ стакана манной крупы, 1,2 л. сливок, 1 стакан сахара, 300 г. молотых грецких орехов, ванильный сахар.
Довести до кипения сливки, всыпать манную крупу, затем добавить грецкие орехи, истолченные с ½ стакана сахара и ванильным сахаром, и варить до готовности. Кашу перелить в порционные глиняные горшочки и готовить в духовке. Затем посыпать кашу сахаром и запечь.
Ингредиенты: 400 г. батона, 6 ст. л. оливкового масла, 1 крупный помидор, 400 г. сыра сулугуни, 50 г. сливочного масла, 30 г. ядер грецких орехов, 2 веточки базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.
Батон нарезать кубиками со стороной 1 см и обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки. У помидоров удалить плодоножки и нарезать ломтиками. Посолить, посыпать перцем. Порционные горшочки смазать маслом. Сыр нарезать ломтиками. Выложить слоями батон, помидоры и сыр. Сбрызнуть маслом и запекать 10–12 мин в духовке при температуре 200–210 °С. Крупно нарубить орехи. Базилик нарезать узкими полосками. При подаче на стол запеканку посыпать орехами и зеленью.
Ингредиенты: 6 яблок, ⅔ стакана манной крупы, 2 яйца, 250 мл молока, 1⅓ стакана сахара, 200 г. сливочного масла, 1 ч. л. соли, панировочные сухари.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, добавить половину сахара и протушить на слабом огне. В кипящее молоко всыпать манную крупу, добавить оставшийся сахар, соль и варить до готовности. В готовую кашу добавить растертые с половиной масла желтки, тщательно перемешать и охладить. Отдельно взбить белки и осторожно перемешать с манной кашей. В порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом и посыпанные панировочными сухарями, выложить слой манной каши, сверху – слой яблок, затем снова слой манной каши. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и поставить в духовку. Запекать при температуре 160 °С 30 минут.
Ингредиенты: 500 г. творога, ⅓ стакана муки, 1 яйцо, 150 г. меда, 50 г. грецких орехов, 50 г. сливочного масла.
Для соуса: 50 г. малины, 100 г. земляники, 2 ст. л. муки, 25 г. сливочного масла, 200 мл молока, 2 ст. л. сахара.
В подогретый мед добавить желток, муку, сливочное масло и измельченные орехи. Все тщательно перемешать, соединить с протертым творогом и аккуратно добавить взбитые в пену белки. Подготовленную массу выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, накрыть крышками и поставить в духовку. Запекать при температуре 160 °С 15 мин. Приготовить соус. Для этого ягоды растереть, смешать с сахаром и мукой. Молоко подогреть, добавить ягодную массу, довести до кипения и варить 3 мин. Добавить масло. Готовую запеканку полить теплым соусом.
Ингредиенты: 500 мл простокваши, 4 яйца, 50 г. сливочного масла, ½ стакана сахара, 3 ст. л. муки, кардамон, цедра 1 лимона, соль, панировочные сухари.
Простоквашу отцедить через марлю, дать жидкости стечь. Сливочное масло растереть с сахаром, добавляя желтки. Положить кардамон, натертую цедру и соль. Не переставая размешивать, постепенно добавить муку и простоквашу, аккуратно ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом и посыпанные панировочными сухарями. Поставить горшочки в духовку. Запекать при температуре 160 °С в течение 30 мин. К запеканке подать фруктовый сироп или варенье.
Ингредиенты: 300 г. тертого сыра, 5 яиц, 500 мл молока, 100 г. сливочного масла, ½ стакана сахара, 250 г. панировочных сухарей, соль.
Молоко довести до кипения, добавить сливочное масло, панировочные сухари, сыр и перемешать. Остудить массу, затем добавить желтки, растертые с сахаром, и ввести взбитые белки. Смесь выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом и посыпанные панировочными сухарями, и запекать в духовке 30 мин при температуре 160 °С.
Ингредиенты: 900 г. тыквы, 200 г. макарон, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 60 г. сливочного масла, 50 г. изюма, 50 г. кураги, молотая корица, соль.
Отварить макароны. Тыкву очистить, нарезать, посолить и обжарить. Затем размять, смешать с отваренными макаронами. Яйца взбить с сахаром, перемешать с тыквой и лапшой, добавить изюм, нарезанную курагу, корицу и перемешать. Массу выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, и запекать в духовке 30–35 минут.
Ингредиенты: 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 50 г. сливочного масла, 350 мл молока, 50 г. измельченных грецких орехов, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. какао, 3 ст. л. сахарной пудры.
Сливочное масло растереть с сахаром. Добавить яйца, влить молоко и перемешать. Затем всыпать муку, какао, измельченные орехи, перемешать. Массу выложить в порционные глиняные горшочки и запекать в духовке 40 мин при температуре 180 °С. При подаче посыпать какао, смешанным с сахарной пудрой.
