Книга Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва

Для теста:

Мука пшеничная – 600 г

Дрожжи сухие – 10 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 80 г

Масло растительное – 40 мл

Молоко – 150 мл

Соль, орех мускатный молотый

Два яйца взбить, молоко подогреть. В 50 мл теплого молока ввести дрожжи, 10 г сахара, 10 г муки, перемешать и оставить на 15 минут. В просеянную муку влить полученную смесь, добавить соль, оставшийся сахар, мускатный орех и взбитые яйца, затем влить теплое молоко, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

Для приготовления начинки творог размять, добавить к нему мед и тщательно растереть эту смесь.

Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить сверху ровным слоем начинку, свернуть рулетом, соединить его концы так, чтобы получилось кольцо, и защипнуть их. Изделие перенести на противень, смазанный растительным маслом, сделать по кругу через каждые 3–4 см глубокие надрезы, вывернуть их наружу, затем прижать и расправить. Подготовленный рулет смазать оставшимся яйцом, оставить на 30 минут, затем поставить в разогретую до 200° С духовку на полчаса.

Испеченный рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из слоеного теста с капустой и свининой

Тесто слоеное – 500 г

Филе свинины – 200 г

Капуста белокочанная – 300 г

Лук репчатый – 60 г

Морковь – 100 г

Помидор – 80 г

Желток яйца – 1 шт.

Масло растительное – 120 мл

Сахар – 5 г

Корица молотая – 5 г

Зелень укропа и петрушки, соль, перец черный

молотый, специи по вкусу

Филе свинины промыть, нарезать небольшими брусочками, обжарить на сковороде в 80 мл растительного масла на сильном огне, затем посолить, поперчить, добавить специи и перемешать.

Капусту нашинковать. Репчатый лук очистить и крупно нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Овощи и зелень добавить к мясу и обжарить, периодически помешивая, на среднем огне.

Помидор обдать кипящей водой, снять кожицу, а мякоть нарезать ломтиками. После уменьшения объема содержимого сковороды в 2 раза, положить в нее помидоры, накрыть крышкой и тушить мясо с овощами 15 минут, затем посолить, посыпать корицей и сахаром и перемешать.

Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить ровным слоем приготовленную начинку, свернуть рулетом, переложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, нанести на поверхность взбитый желток, поставить в разогретую до 220° С духовку на 20–25 минут, после чего вынуть и немного остудить.

Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из слоеного теста с мясом и грибами

Тесто слоеное – 500 г

Фарш мясной – 250–300 г

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 60 г

Помидоры – 150 г

Чеснок – 1–2 г

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 50 г

Семена кунжута – 40 г

Масло растительное – 80 мл

Зелень петрушки – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, добавить к луку и прогревать 20 минут. Помидоры нарезать ломтиками, ввести в грибную смесь и обжарить. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и приправить им основную массу. Фарш размять, переложить на сковороду с овощами и грибами, посолить, поперчить, перемешать и довести все до готовности. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарубить, соединить с мясной начинкой и перемешать.

Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить по нему начинку из фарша с грибами и свернуть рулетом. Перенести изделие на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать взбитым яйцом, посыпать семенами кунжута, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и немного остудить.

Готовый рулет выложить на блюдо и, сняв бумагу, нарезать порционными кусками.

Рулеты из слоеного теста с мясным фаршем и сыром

Тесто слоеное – 500 г

Фарш мясной – 400 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Лук репчатый – 60 г Яйца – 2 шт.

Семена кунжута – 40 г

Масло растительное – 100 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

Фарш обжарить на сковороде в 60 мл растительного масла. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, добавить к фаршу, готовить 10 минут, затем снять с огня и остудить. Ввести 1 яйцо, перемешать смесь, посолить фарш, поперчить и снова перемешать. Сыр натереть на терке.

Пласт теста выложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, сделать проколы вилкой в нескольких местах, распределить сверху приготовленную начинку, посыпать ее тертым сыром и свернуть все рулетом. Изделие смазать взбитым яйцом, посыпать семенами кунжута, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и остудить.

Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из слоеного теста с фаршем и морковью

Тесто слоеное – 500 г

Фарш куриный – 500 г

Лук репчатый – 60 г

Морковь – 100 г Помидор – 80 г

Сыр твердых сортов – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 100 мл

Соль по вкусу

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, соединить с луком и спассеровать на сковороде в 50 мл растительного масла. Добавить куриный фарш, посолить, жарить до готовности, после чего снять с огня и остудить. Сыр натереть на терке. Помидор нарезать тонкими ломтиками.

Слоеное тесто раскатать, разделить на 6 частей, смазать их половиной взбитого яйца, выложить сначала куриный фарш, затем – ломтики помидора, посыпать тертым сыром, свернуть рулетами и переложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом. Изделия обмазать еще раз яйцом, поставить в разогретую до 220° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и немного остудить.

Готовые рулеты подать на стол горячими.