Книга Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

Творожная пасха «Карамелька»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г домашнего жирного творога, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 200 г вареного сгущенного молока, грецкие орехи и цукаты для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито, добавить сливочное масло комнатной температуры, тщательно растереть. Добавить сметану и вареное сгущенное молоко, перемешать с помощью блендера до однородности. Форму для пасхи выстелить марлей, сложенной в 2 слоя, наполнить творожной массой, утрамбовать. Накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест, сверху положить груз и поставить в холодильник минимум на сутки. Перед подачей аккуратно вынуть пасху из формы, посыпать молотыми орехами и украсить цукатами.

Творожная пасха «Шоколадная»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г творога, 50 г сливочного масла, 100 мл сливок (жирностью 33 %), 120 г сахарной пудры, 130 г темного шоколада, 100 г изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Добавить протертый творог, взбить с помощью миксера до однородности. Шоколад разломать на кусочки, залить горячими сливками, перемешать венчиком. Остывшую шоколадную массу соединить с творожной, хорошо перемешать. Аккуратно вмешать подготовленный изюм. Форму для пасхи выстелить влажной марлей, сложенной в 3—4 слоя. Плотно наполнить творожной массой, утрамбовывая лопаткой, накрыть свободными концами марли. Сверху поставить небольшой груз и отправить в холодильник на 14—18 часов. Время от времени сливать выделяющуюся сыворотку. Готовую пасху аккуратно вынуть из формы и украсить изюмом.

Творожно-шоколадная пасха

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г творога (жирностью 9 %), 200 мл сливок (жирностью 33 %), 100 г темного шоколада, 100 г белого шоколада, 50 г сахара, 20 г ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Белый и темный шоколад поломать на кусочки (немного белого и темного шоколада отложить). Сливки нагреть почти до кипения, разделить пополам. В одну часть добавить темный шоколад, а в другую – белый. Перемешать массы по отдельности до растворения шоколада, остудить до комнатной температуры. Творог протереть через сито, соединить с сахаром и ванильным сахаром, тщательно растереть и разделить на 2 части. Одну часть творога соединить с белой шоколадной массой, другую – с темной. Отложенный шоколад нарезать на мелкие кусочки. Добавить кусочки темного шоколада в белую творожную массу, кусочки белого – в темную массу. Форму для пасхи выстелить марлей, сложенной в 2 слоя, выложить слоями, чередуя, белую и темную массы. Накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест, сверху положить груз и поставить в холодильник минимум на сутки.

Творожная пасха «Слоеная»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г творога, 400 мл сливок (жирностью 33 %), 200 г сахара, 10 г ванильного сахара, 15 г листового желатина

Для шоколадного слоя: 100 г темного шоколада, 25 г фундука

Для карамельного слоя: 100 г вареного сгущенного молока, 25 г ядер грецких орехов

Для фруктового слоя: 100 г конфитюра, молотый шафран по вкусу, 25 г миндаля

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито. Листовой желатин залить холодной водой на 10 минут, затем отжать. Сливки нагреть почти до кипения, снять с огня. Добавить сахар, ванильный сахар и разбухшие пластины желатина, перемешать до их полного растворения. Добавить творог, тщательно перемешать с помощью блендера. Полученную массу разделить на 3 равные части. Для шоколадного слоя одну часть творожной массы соединить с растопленным шоколадом и рубленым фундуком, перемешать. Для карамельного слоя вторую часть творожной массы соединить с вареным сгущенным молоком и рублеными грецкими орехами. Для фруктового слоя оставшуюся творожную массу соединить с конфитюром, добавить шафран и рубленый миндаль, перемешать. Форму для пасхи выстелить марлей, сложенной в 2 слоя, уложить творожную массу слоями. Накрыть свободными концами марли и поставить в холодильник на 2 суток.

Шоколадно-кофейная творожная пасха

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г творога (жирностью 5 %), 250 мл сливок (жирностью 20 %), 100 г сахара, 50 г темного шоколада, 1,5 ст. л. молотого натурального кофе

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из молотого кофе и 70 мл воды сварить крепкий кофе, остудить, процедить. Сливки соединить с сахаром, нагреть почти до кипения. Снять с огня, добавить кусочки темного шоколада, перемешать до однородности, остудить. Творог протереть через сито. Добавить процеженный кофе, тщательно растереть. Влить шоколадные сливки, взбить блендером до однородности. Должна получиться нежная, кремовая, блестящая, гладкая масса. Форму для пасхи выстелить марлей, сложенной в 2 слоя, наполнить творожной массой. Накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест, сверху положить небольшой груз и поставить в холодильник минимум на сутки.

Творожная пасха с белым шоколадом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г творога (жирностью 9 %), 3 желтка, 100 г сливочного масла, 150 мл сливок (жирностью 35—38 %), 50 г белого шоколада, 100 г сахара, 10 капель ванильной эссенции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить желтки с сахаром, хорошо взбить. Влить сливки, перемешать. Поставить смесь на слабый огонь и нагревать, непрерывно помешивая, до легкого загустения. Добавить разломанный на кусочки белый шоколад, перемешать до его растворения. Дать смеси остыть до теплого состояния. Добавить сливочное масло комнатной температуры, взбить до однородности. Добавить ванильную эссенцию, взбить в пышную кремовую массу. Творог протереть через сито, соединить с полученной массой, тщательно перемешать. Силиконовую форму смазать сливочным маслом, выложить творожную массу, хорошо утрамбовывая, поверхность разровнять лопаткой. Отправить в холодильник на ночь. Готовую пасху аккуратно вынуть из формы и украсить по желанию.

Творожная пасха «Медовая»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г жирного творога, 250 г маскарпоне, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, 5 ст. л. меда, 10 г ванильного сахара, 70 г миндальных лепестков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Жирный творог протереть через сито, соединить с маскарпоне. Сливочное масло комнатной температуры растереть с медом и ванильным сахаром. Влить сметану, тщательно взбить. Соединить с творожной массой, перемешать с помощью блендера до однородности. Вмешать в массу обжаренный миндаль (оставить немного для украшения). Форму для пасхи выстелить марлей, сложенной в 2 слоя, наполнить творожной массой. Накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест, сверху положить груз и поставить в холодильник минимум на сутки. Подавать, украсив оставшимися миндальными лепестками.