Книга Фэн-шуй на вашей кухне - Лилиан Мэй

Способ приготовления:

Приготовить начинку: мясо вымыть, мелко нарубить, лук мелко нашинковать; добавить соль, специи, имбирь и тщательно перемешать с мясом. Приготовить тесто из теплой воды (600 мл воды на 1 кг муки). Слепить пельмени, оставив в шве отверстие. В этом случае пельмени хорошо прожарятся. В нагретую и смазанную маслом сковороду выложить пельмени швом вверх. Залить водой и закрыть крышкой. Как только вода выкипит, залить водой снова и жарить до полного ее испарения. Влить немного растительного масла, закрыть крышкой и жарить на слабом огне 4–5 мин.

ЦЗЯОЦЗЫ, ЖАРЕННЫЕ С НАЧИНКОЙ

ИЗ СВИНИНЫ, КАПУСТЫ И СЕЛЬДЕРЕЯ

Состав:

500 г пшеничной муки, 600 г свинины, 300 г свиного жира, кипяток, 200 г сельдерея, 400 г капусты, 10 г имбиря, 10 г соли, 40 мл арахисового масла.

Способ приготовления:

Подготовить начинку: прокрутить через мясорубку свинину, измельчить капусту и сельдерей. Приготовить тесто. Просеять муку и постепенно доливая кипяток, замесить густое тесто. Затем скатать тесто в жгут и разрезать на ломтики, после чего каждый ломтик раскатать в тонкий блин. Положить начинку, сложив блинчик пополам, обжать края. Пельмени должны получиться в форме полумесяца. Жарить пельмени на разогретом свином жире на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, а затем добавить немного воды, закрыть и тушить, пока жареная корочка не размягчится.

ЦЗЯОЦЗЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ СВИНИНЫ, КРЕВЕТОК И ГРИБОВ

Состав:

450 г свинины, 450 г пшеничной муки, 80 г мяса креветок, 20 г отварных грибов, 2 яйца, 10 мл рисовой водки, 4 г имбиря, 5 мл арахисового масла, 5 г репчатого лука, 5 г соли.

Способ приготовления:

Подготовить начинку: мясо креветок промыть, дать стечь воде, свинину промыть, высушить, нарезать тонкой соломкой, грибы отварить и нарезать кубиками; все смешать, добавить немного воды, водки, измельченного лука, имбиря, сахара, соли, перемешать, сбрызнуть арахисовым маслом. Приготовить тесто: разбить в муку яйца, добавив 80 мл воды. Накрыть влажной тряпочкой и дать постоять 14 мин. Тесто раскатать, вырезать блинчики, как для пельменей. В центр каждого блинчика положить начинку и соединить края. В кипящую воду опустить пельмени и варить, помешивая. Когда пельмени всплывут, добавить немного холодной воды и довести до кипения. Вынуть на сито и подавать горячими.

ЦЗЯОЦЗЫ ГРИБНЫЕ

Дпя теста:

1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1/3 стакана воды, соль.

Для фарша:

500 г свежих грибов или 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 10 г соевой пасты, 30 мл соевого соуса, 5 мл кунжутного масла, 10 г имбиря, 10 г свиного сала, перец, соль.

Способ приготовления:

Свежие грибы промыть и отварить, сушеные предварительно замочить на 2–3 часа, затем отварить, откинуть на дуршлаг, мелко порубить. Измельченные грибы смешать с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, мелко нарубленным имбирем, свиным салом, луком и солью. Все перемешать.

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем и отставить на 30–40 мин. Из теста и грибного фарша сформовать пельмени, отварить их в подсоленной воде. На стол подать с соевым соусом.

ЦЗЯОЦЗЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ СВИНИНЫ И РЫБЫ

Состав:

100 г жирной свинины, 550 г пшеничной муки высшего сорта, 450 г филе судака, 50 г соли, 50 мл арахисового масла, 100 г лука-порея.

Способ приготовления:

Замесить тесто для пельменей из муки и воды, сформировать блинчики диаметром 6 см.

Подготовить начинку: снять с судака филе, мелко нарубить. Свинину промыть и тоже мелко нарубить. Все перемешать. Выложить фарш в миску, порциями добавить холодную воду и перемешать в одном направлении. Когда фарш впитает всю воду, добавить арахисовое масло, также порциями, помешивая в одном направлении., добавить мелко нарезанный лук-порей, и перемешать. В блинчики завернуть начинку. Вскипятить воду, осторожно опустить пельмени и, как только они всплывут, накрыть крышкой кастрюлю и варить 3 мин. Затем влить немного холодной воды и варить до готовности. Подавать горячими.

КЛЕЦКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

Состав:

350 г муки, 30 г сухих дрожжей, 100 мл воды, 250 г рубленого мяса, 10 мл коньяка, 20 г суповой зелени, 20 г сахара, 5 г соли, 30 мл кунжутного масла, 5 г молотого имбиря, 7 г кукурузного крахмала (для начинки).

Способ приготовления:

Замесить тесто, раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить небольшую тарелку сверху и поставить на 2 часа подходить при комнатной температуре. Затем еще раз вымесить и раскатать в жгут диаметром 5 см; разрезать на куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см. На каждый кружок положить начинку и сформировать клецки. В кастрюлю налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку и расположить клецки. Прикрыть крышкой и тушить на пару в течение 20 мин.

БЛИНЫ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

Состав:

500 г кукурузной муки, 80 г репчатого лука, 120 мл арахисового масла, 300 мл кунжутного масла, 10 г соли.

Способ приготовления:

Замесить кукурузное тесто (консистенции киселя), добавить арахисовое масло, измельченный лук, посолить. Все перемешать и жарить блины на кунжутном масле до золотистого цвета.

БЛИННАЯ СОЛОМКА С МЯСОМ И ШПИНАТОМ

Состав:

500 г муки, 50 г мяса, 50 г шпината, 50 г лука, 1,5 г молотого имбиря, 30 мл соевого соуса, 50 г арахисового масла, 4 г соли.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, нарезать соломкой и обжарить со шпинатом, мелко нарезанным луком, имбирем. Добавить соевый соус, посолить, все перемешать и жарить в течение 14 мин. Замесить тесто, испечь большой блин и нарезать его соломкой. Добавить в сковороду с мясом нарезанную блинную соломку и тушить, накрыв крышкой, 14 мин. Сбрызнуть арахисовым маслом.

БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ

Состав:

200 г соленых грибов, 1 стакан муки, 1–2 луковицы, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 белок сырого яйца, 4 г имбиря, перец, соль, зелень петрушки.

Для теста:

3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, сахар, соль.

Способ приготовления:

Грибы промыть, замочить на 2–3 часа в холодной воде, затем отцедить, нашинковать, пожарить в масле, добавить слегка обжаренный в масле нарезанный лук, имбирь, перец, зелень петрушки и перемешать. Из муки, яйца, молока, соли и сахара приготовить тесто, поджарить блинчики, уложить на них грибную начинку, завернуть, смочить яичным белком и жарить в масле.

БЛИНЧИКИ ИЗ ЯИЦ И ГРИБОВ

Состав:

200 г соленых грибов, 4 яйца, 2 ст. ложки крахмала, 1 стакан воды, 50 г копченой корейки, 1 луковица, 20 г сахара, 4 г корицы, 4 ст. ложки кунжутного масла, соль.