Книга Кухня. Записки повара - Александр Овсянников

В апреле 2011 года я был по делам в Пекине. Так случилось, что я порвал неудачно свою куртку, и нужно было что-то купить взамен. В Китае это просто, зашел на самый крупный в мире рынок контрафакта, у Американского посольства, так называемый «Шелковый рынок», на который америкосы почему-то закрывают глаза, хотя во всем мире с ним борются. И на его 5 этажах пытался найти на себя куртку моего размера. Они, конечно, были, но эти модели для толстых старых пердунов. А мне хотелось что-то посовременней, ведь не смотря на свой вес, я себя пенсионером не чувствовал. И вот на всех 5 этажах на меня налезла кое-как одна единственная куртка 56 размера, причем еле на пузе застегнулась.

Вышел я в ней на улицу и призадумался. Что, я уже старый, толстый пенсионер? И как же я смог себя так запустить. И дело даже не в моем виде 38 мужика с «зеркальной болезнью», дело в том, что у меня гипертония, я на Лозапе в стрессах имел давление за 200, еле двигался пешком, ведь большая часть жизни – сидение на попе, за рулем, в офисе и на диване дома, я забыл, когда я бегал. И что-то так мне стало противно, что я серьезно задумался.

Я был поросенок, что надо, без одышки на 4 этаж пешком уже никак, и каждый день, как наркоман, по таблетке «Лозапа» от давления.

Главная задача была снизить вес и количество межклеточной жидкости, чтобы сердцу было легче кровь качать, и немного снизить давление. Иначе инсульт был не за горами.

Ну, я и стал делать то, что все прекрасно знают, но делать этого не хотят. Меньше жрать, больше двигаться.

И процесс пошел.

Диета простейшая, без всяких модных разгрузок, раздельного питания, кефира или гречки, ну, и что там еще пишут в Интернете.

Питаться я начал по своей группе крови, и как раз тем, что я люблю. Углеводы старался принимать только в первой половине дня. Сладкое (хотя я и раньше его ел редко, потому как не особенно люблю) только мед и фрукты, и то через 1 час после приема пищи. Морковь и свеклу, только в сыром виде. Перестал пить пиво. Ну, и порции еды стал накладывать поменьше, и очень быстро желудок сжался и насыщение стало происходить быстрее.

Как и все знают, после 19:00 перестал есть, в крайнем случае сырую морковь погрызу и желание поесть уходит.

А теперь самое главное. Я убрал соль из рациона, только немного в соевом соусе, который я добавляю в пищу.

Вес начал уходить сразу, тем более я начал каждый день понемногу ходить пешком. Сначала мало, а потом уже в августе по 4–5 часов в день.

В конце июля я около 100 вешу (30 кг – к черту!), уже давление на таблетках 130–140.

После месяца активной ходьбы дома, когда попал в Москву, я уже весил 95 кг. Давление 140–150 но уже без таблеток.

Через месяц в Минсельхозе уже 90 кг, и полная легкость, умение быстро бегать и подниматься наверх по эскалаторам метро без одышки.

Через месяц 85 кг. Легкость как в юности, давление 130–140 без таблеток.

Где-то с Нового года я вешу 80–82 кг, в этих пределах вес держится до сих пор. Не скажу, что я только 50 кг жира потерял, в них немало было и мышечной массы, но я не жалею, с такой легкостью и выносливостью жить намного легче.

Размер теперь не 56 (верх), 52 (низ), а 50/48. И все, что мне нравится, теперь есть в подходящем мне размере.

Самое главное, это если и не отказаться от соли совсем, то хотя бы снизить ее количество. Сразу перестаешь опухать, и лишняя вода уходит, и сердцу становится легче. Ну, и правильные для каждой крови продукты приносят моральное удовольствие, но не лишний вес. А к ежедневной ходьбе быстро привыкаешь и без нее уже не можешь. В выходные я хожу от 3 до 5 часов, в быстром темпе. В рабочие дни, несмотря на 12-часовой (а иногда и больше) рабочий день, 30 минут – туда, 30 минут – обратно пешком. И чувствуешь себя как 18-летний.

Не думайте, что все правила я соблюдаю всегда на 100 %, нет, исключения делаю, скажем так, 10 % исключения, 90 % четких правил, рациона и физической нагрузки.

P. S. Кстати, совсем забыл. Кроме всего прочего у меня был жуткий гастрит, и такая ужасная изжога ежедневно, так вот я уже год как о ней забыл.

Рука срослась, но работы снова нет

10 сентября 2012, 18:19 вечера

Первая новость хорошая, мне сегодня сделали снимок руки, все срослось отлично, поэтому гипс с меня сняли. Теперь нужно только руку разработать. За четыре часа я уже порядком растянул сухожилия, я думаю, что через три дня все будет работать, как и раньше, а не за две недели, которые сказал врач.

Есть и плохая новость. Но плохая относительно. Сегодня в «Голландце» было собрание руководства и собственников, и решили кухню не расширять, а наоборот, сокращать, так как туристический сезон закончился. Естественно часть поваров сокращают, и меня в том числе. Иван ничего не мог сделать, но тут же предложил вариант другой.

Он ведет к открытию параллельно другой проект, но тот ресторан запустится месяца через три, возможно, и раньше, и я у него участвую там на 100 %. Но мне нужно будет еще где-то перекантоваться до открытия. Он пока обзвонит всех своих бывших су-шефов, которые в Питере шефами работают, чтобы они меня взяли на время. Так что через три дня приду забирать документы из «Голландца», может к этому моменту что-то решится.

А пока активно разрабатываю руку.

(Тогда он мне не сказал, что название этого ресторана – знаменитый сейчас PMI-BAR, где бы я мог работать су-шефом. Но жизнь повернулась иначе, и я получил уникальный шанс поработать управляющим ресторана, причем открыл два заведения с нуля. – Авт.)

Детские мечты

15 сентября 2012, 21:47 вечера

Как-то давно в детстве я расписал всю свою жизнь заранее, как я ее проживу… Типа, спланировал. Я с 3 лет мечтал быть военным летчиком, и не просто летчиком, а именно истребителем, я был заворожен небом и людьми, которые могли летать как птицы. Я с самого раннего детства и до сих пор летаю во снах. Чуть позже, когда немного повзрослел, я уже больше понимал и составил свой жизненный план под свои желания (кстати, часть из него удалась, хотя в это никто не верил). Поступаю в СВУ, потом в летное училище военное, до 28 лет летаю, потом отдаю документы в отряд космонавтов. И, если прохожу комиссию, то становлюсь космонавтом, реально я рассчитывал на два полета в космос до 40 лет.

А потом на пенсию… Был уверен, что к тому времени появится возможность летать на частных небольших вертолетах, и я у себя в Киргизии буду на своей даче (маленькая вертолетная площадка), возить туристов в горы… Пока не помру…

Как же я заблуждался! Часть этого плана я реализовал, причем всегда невообразимым образом, в который окружающие не верили… Но с Божьей помощью реализовал. Только в своих детских планах я не мог знать, что такое сильное и незыблемое государство, как Советский Союз развалится, и армия не будет никому нужна…