Книга Самые здоровые дети в мире живут в Японии - Уильям Дойл

3. Вскипятите в большой кастрюле воду, всыпьте соба и варите 6–8 минут помешивая, чтобы не прилипла к стенкам кастрюли. Слейте воду. Промойте в дуршлаге под струей холодной воды.

4. Достаньте охлажденный шпинат и нарежьте на кусочки длиной 2,5 см.

5. Разложите лапшу в 4 большие пиалы. Сверху положите шпинат и сардины и залейте кипящим даси. Посыпьте рубленым зеленым луком и украсьте веточкой мицуба. В качестве приправы можно подать ситими тогараси.

Холодный летний салат с лапшой соба

В летнюю жару японцы часто едят холодные блюда на основе лапши. Они должны быть комнатной температуры. В этом рецепте можно заменить соба другими видами лапши.

На 2 порции

125 мл даси

5 ч. л. хон-мирин

5 ч. л. слабосоленого соевого соуса

200 г сухой лапши соба

2 крупных яйца

120 г твердого тофу

2 ст. л. рапсового масла

1 луковица, нарезанная полукольцами

2 измельченных зубчика чеснока

Для гарнира

1 ст. л. нарезанного зеленого лука

1 ст. л. жареного кунжута

1 ст. л. нарезанного свежего сисо (по желанию)

1 ст. л. нарезанных листьев базилика

1/2 ч. л. васаби (по желанию)

1. Вылейте даси в небольшую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Добавьте мирин и соевый соус. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. (Для ускорения процесса перелейте смесь в металлическую посуду и поместите в посуду большего размера, заполненную льдом и холодной водой.)

2. Вскипятите в большой кастрюле воду, всыпьте соба и варите 6–8 минут, помешивая, чтобы не прилипла к стенкам кастрюли. Слейте воду. Промойте в дуршлаге под струей холодной воды.

3. Взбейте яйца с нарезанным на кусочки тофу в кухонном комбайне или с помощью блендера. Разогрейте сковороду, смажьте 1 ст. л. рапсового масла и влейте взбитые яйца с тофу. Через 3 минуты, когда омлет хорошо схватится, переверните его и обжарьте с другой стороны в течение еще 2 минут. Переложите на разделочную доску, разрежьте на 8 частей и остудите.

4. Разогрейте оставшееся масло на сковороде, положите лук и чеснок и пассеруйте 3 минуты до прозрачности лука. Остудите. Разложите лапшу по тарелкам, сверху выложите спассерованный лук с чесноком и омлет. Полейте соусом. В качестве приправ подайте мелконарезанный зеленый лук, кунжут, зелень базилика, сисо и васаби.

Совет. Готовый соус (он называется «соба цую») можно купить в специализированном магазине, торгующем японскими продуктами.

Кицунэ удон

Типичное японское блюдо на основе лапши из пшеничной муки с ломтиками жареного тофу, которое в Японии продают готовым. Оно настолько простое, что его легко приготовить самостоятельно. Дети обычно едят кицунэ удон с удовольствием. К нему можно подать любой овощной гарнир.

На 4 порции

450 г лапши удон

2 упаковки жареного тофу ацуагэ

1 л даси

50 мл мирина

50 мл слабосоленого соевого соуса

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

Для гарнира

1 ст. л. мелконарезанного зеленого лука

1 ст. л. молотого жареного кунжута

1. Вскипятите в небольшой кастрюле воду. Опустите тофу ацуагэ и проварите на среднем огне в течение 1 минуты. Остудите тофу, осторожно отожмите лишнюю влагу и нарежьте на полоски шириной 1 см.

2. Вылейте даси в большую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Добавьте мирин, соевый соус, сахар и соль, перемешайте и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до минимума.

3. Вскипятите в большой кастрюле воду, всыпьте лапшу и варите 5–6 минут, помешивая, чтобы не прилипла к стенкам кастрюли. Откиньте лапшу на дуршлаг. Разложите по тарелкам, сверху выложите ломтики тофу и полейте соусом. Украсьте зеленым луком и кунжутом.

Дополнительные блюда

Тофу с лососем

Превосходное блюдо – быстрое в приготовлении и богатое белком. В качестве гарнира подавайте к нему рис или овощи.

На 2 порции

200 г твердого тофу

1 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек

50 г консервированного лосося без жидкости

Морская соль на кончике ножа

2 ст. л. даси

Черный перец (по желанию)

3 ст. л. мелконарезанного зеленого лука

1. Заверните тофу в салфетку или в 2 слоя марли и на 3 минуты поместите в микроволновку. (Как вариант: отожмите из тофу лишнюю влагу вручную.)

2. Поставьте на сильный огонь среднюю кастрюлю, влейте масло, убавьте огонь до среднего и положите тофу, лопаткой разделив его на куски. Добавьте лосось и перемешайте с тофу. Посолите, по желанию поперчите и снимите с огня. Перед подачей посыпьте нарезанным зеленым луком.

Сардины с помидорами черри

Давно замечено, что даже те дети, которые не любят рыбу, охотно едят консервированные сардины. У меня в шкафу всегда хранится несколько банок сардин. Достаточно открыть одну-две из них, и через несколько минут у нас на столе – вкусное и питательное блюдо. Особенно хороши сардины со сладкими помидорами черри.

На 2 порции

1 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек

120 г консервированных сардин без жидкости

10 помидоров черри, разрезать пополам

1 ст. л. мелконарезанного зеленого лука

1/2 лимона

Морская соль и черный перец по вкусу

1. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь, влейте масло, убавьте огонь до среднего и положите сардины. Добавьте соль и перец и слегка обжарьте в течение 2 минут.

2. Добавьте помидоры и зеленый лук и готовьте еще 2 минуты. Подавайте с четвертушкой лимона.

Отварной дайкон с тофу

Редька дайкон обладает способностью впитывать в себя бульон и становится еще вкуснее. Из дайкона в сочетании с тофу получается восхитительное блюдо.