Книга Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Смаженики

♦ Картофель – 12 шт.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Сметана – 5 столовых ложек

♦ Жир – 2 столовые ложки

♦ Зелень, соль

Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить и почистить. Одновременно приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до слегка кремового цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и тушить 5 минут. Картофель сложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом и поставить в духовку для запекания.

Готовые смаженики посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Смаженики с колбасой

♦ Картофель – 10 шт.

♦ Колбаса крестьянская – 300 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Простокваша – 0,5 стакана

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Лавровый лист, петрушка или укроп (зелень), соль

Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, почистить и нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанные кусочки крестьянской вяленой колбасы, нашинкованный репчатый лук, нарезанный соломкой корень петрушки, немного воды, простоквашу и поставить тушиться в духовку. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать малосольные или соленые огурцы.

Картофляники

♦ Картофель – 12 шт.

♦ Крахмал картофельный – 0,5 стакана или мука пшеничная – 1 стакан

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Масло – 2 столовые ложки

♦ Зелень, перец, соль Для заправки:

♦ сметана – 0,5 стакана или масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ лук репчатый – 4 шт.

♦ соль

Картофель отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, соединить с крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцом, перцем, солью, хорошо перемешать и разделать в виде шариков весом 20 г. Полуфабрикаты уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Затем заправить сметаной или сливочным маслом, пассерованным репчатым луком и припустить в течение 5 минут.

При подаче посыпать рубленым зеленым луком или укропом.

Комы

♦ Картофель – 12 шт.

♦ Сало – 100 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Соль

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Свиное сало мелко нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком до золотистого оттенка и перемешать с картофелем. Получившуюся массу разделать на небольшие круглые шарики (комы), обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке.

Хворост картофельный

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Мука пшеничная – 3 стакана

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Масло растительное – 0,5 стакана

♦ Соль

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить, охладить и пропустить через мясорубку. В картофельную массу положить муку, яичные желтки, взбитые белки, все осторожно перемешать, выложить на стол, посыпанный мукой, и раскатать полученное тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарезать ромбики и жарить их в большом количестве жира.

Хворост подать с молоком, сметаной. Его можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Гренки картофельные с грибами

♦ Картофель – 12 шт.

♦ Грибы сушеные – 20 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Соль

Для грибного соуса:

♦ грибы сушеные – 50 г

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ масло – 2 столовые ложки

♦ соль

Грибной соус: сухие грибы (50 г) замочить в холодной воде на 3 часа и сварить в той же воде до готовности без соли. Муку поджарить на масле до светло-коричневого цвета и развести 2 столовыми ложками горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все поджарить. Переложить в соус, посолить по вкусу и прокипятить.

Сухие грибы (20 г) замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, мелко нашинковать и обжарить.

Тщательно вымытый картофель сварить в мундире до полуготовности, очистить и пропустить через мясорубку, посолить. В полученную массу положить грибы, добавить яйца и перемешать до тягучей консистенции.

Картофельное тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, до толщины 1 см, нарезать на отдельные полоски и разделать в виде жгутов диаметром 5 см. Затем нарезать их ножом и обжарить в масле до золотистого цвета.

Отдельно к гренкам подать грибной соус.

Омлет по-крестьянски

♦ Яйца – 8 шт.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Сало – 100 г

♦ Колбаса крестьянская – 100 г

♦ Соль

Яйца взбить, добавить муку, соль и тщательно перемешать. Нарезанное брусочками сало и кружки колбасы поджарить, залить яичной смесью. Жарить сначала на плите, а затем довести до готовности в духовке.

Омлет по-белорусски

♦ Яйца – 8 шт.

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Сало – 80 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Соль

Сало измельчить и поджарить вместе с нашинкованным луком, залить яйцами, взбитыми с молоком и солью. Запечь в духовке.

Каша по-витебски

♦ Крупа ячневая – 1 стакан

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Масло – 4 столовые ложки

♦ Соль

Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности, размять, развести горячим молоком, добавить сваренную ячневую кашу, перемешать и поставить в духовку на 40 минут.