Книга Готовим в горшочках - Лидия Калугина

Рубец с пшенной крупой

Компоненты

Рубец отварной – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Пшено – 0,75 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и нарезать полукольцами. Отварной рубец нарезать соломкой. На сковороду положить лук и рубец и пассеровать в масле, затем добавить томатную пасту и продолжать пассеровать 2–3 минуты.

Отдельно отварить до полуготовности пшено.

Пассерованные овощи с рубцом равномерно разложить в горшочки, добавить полуготовое пшено и немного горячей кипяченой воды, посолить и поперчить, тушить до полной готовности пшена.

Рубец с гречневой кашей

Компоненты

Рубец отварной – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Гречневая каша – 4 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле до золотистого цвета.

Отварной рубец пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.

В горшочки равномерно разложить рубец, гречневую кашу, пассерованный лук и кусочки масла. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и прогреть 5–7 минут.

Рубец, тушеный с овощами

Компоненты

Рубец – 500 г Масло топленое – 3 столовые ложки Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Репа крупная – 1 шт. Корешки сельдерея и петрушки – по 4 шт. Чеснок – 3 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Бульон говяжий – 2 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Предварительно обработанный рубец отварить обычным способом до полуготовности.

Нарезать тонкими кусочками и обжарить в масле, разложить в горшочки, добавив немного лимонного сока.

Овощи и корешки почистить, лук с корешками нарезать небольшими кубиками, морковь и репу натереть на крупной терке и все овощи пассеровать в масле, затем тоже равномерно разложить в горшочки, добавить растертый с солью чеснок, положить пряности, посолить и залить бульоном. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить блюдо до готовности.

Подавать со свежей зеленью.

Рубец, тушеный с тыквой

Компоненты

Рубец отварной – 600 г Тыква очищенная – 300 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Рис – 0,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Перец душистый – 6–7 горошин Тмин – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис предварительно отварить до полуготовности. Тыкву нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле.

Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле. Отваренной рубец нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками.

Осторожно смешать обжаренную тыкву, пассерованный лук и рис.

В глиняный горшок положить слоями смесь риса с овощами и нашинкованный рубец, сверху – кружочки помидоров, посолить, добавить пряности и залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рубец 30–40 минут.

Подавать со свежей зеленью.

Желудок говяжий тушеный

Компоненты

Желудок отварной – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле до золотистого цвета.

Отварной желудок нарезать соломкой, равномерно разложить в горшочки, добавить пассерованный лук, немного бульона, чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Подавать с гарниром из крупы.

Сердце говяжье, тушеное в томатном соусе

Компоненты

Сердце говяжье – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Лист лавровый – 2 шт. Перец черный – 10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сердце разрезать на 4 части и отварить обычным способом до полуготовности.

Отваренное сердце вынуть из бульона, разрезать острым ножом на кусочки и разложить в порционные горшочки, равномерно добавить нарезанный кольцами лук, томатный соус, кусочки масла, специи, соль, и налить немного бульона, в котором отваривалось сердце.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить сердце до полной готовности.

Сердце говяжье тушеное

Компоненты

Сердце говяжье – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Сахар – 1 чайная ложка Масло топленое – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Сердце нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в масле, посыпать мукой и обжарить еще 1–2 минуты.

Обжаренные кусочки сердца равномерно разложить в горшочки, налить по 0,5 стакана воды, добавить пряности и соль, горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить сердце до готовности, примерно 2 часа.

Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле.

За 30 минут до готовности мяса в каждый горшочек равномерно добавить пассерованный лук, лимонный сок и сахар.

Подавать в горшочках с гарниром из риса или гречки, а также с макаронами или жареным картофелем.

Сердце, тушеное с картофелем

Компоненты

Сердце – 600 г Картофель – 5–6 шт. Лук репчатый – 2 шт. Бульон мясной -2 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Укроп сухой измельченный – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Сердце отварить обычным способом до полуготовности, вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки, посолить, поперчить и разложить в горшочки.

Лук почистить, нарезать полукольцами, пассеровать в масле и добавить в горшочки.