Книга Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Куриные грудки промыть, обсушить, снять мясо с костей, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обсыпать корицей, сбрызнуть лимонным соком. Яблоки разрезать на 4 части, удалить середину, нарезать дольками и обвалять в сахаре.
Подготовленное мясо и яблоки уложить на смазанную маслом решетку, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Запеченные яблоки нужно вынуть раньше мяса. Мясо при жарении необходимо часто сбрызгивать растительным маслом, жарить до появления румяной корочки.
Вариант 2
Компоненты
Курица – 1 шт. Мед – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Яблоки – 4 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу разрубить на небольшие кусочки, посолить, поперчить, перемешать со сметаной и выдержать 15–20 минут. Затем мясо уложить на смазанную маслом решетку барбекю и обжарить до полуготовности. Потом на решетку к курице положить разрезанные пополам яблоки и продолжить приготовление.
Смешать мед с оставшейся сметаной. Приготовленной смесью смазывать мясо в процессе дальнейшего приготовления.
Компоненты
Утка – 700 г Яйца сырые – 2 шт. Сухари панировочные – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Утку разрубить на небольшие кусочки, слегка отбить, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом решетку и жарить до готовности. Подать со свежей зеленью.
Компоненты
Гусь – около 1,5 кг Яйца сырые – 2–3 шт. Сухари панировочные – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Гуся разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и жарить на решетке гриля или барбекю, периодически переворачивая куски мяса.
Компоненты
Тушка молодого гуся около 4 кг – 1 шт. Мед – 8 столовых ложек Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Мед развести пополам с водой (8 столовых ложек воды).
Гуся промыть, обсушить, изнутри натереть солью и перцем, а снаружи смазать медовым раствором, надеть на вертел и медленно жарить в гриле. Для стекания лишнего жира во время жарения кожу гуся надо несколько раз проколоть.
Ближе к концу приготовления тушку гуся часто смазывать медовым раствором.
Компоненты
Гусь – 3 кг Лимонный сок – 3 столовые ложки Вино сухое красное – 1 бутылка Имбирь молотый – 1 чайная ложка Майоран – 1 чайная ложка Базилик – 1 чайная ложка Сметана – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать базилик, майоран и имбирь, залить вином, добавить лимонный сок и перемешать.
Гуся обсушить, положить в маринад, поставить в холодильник и выдержать в нем не менее 10 часов. Промаринованную тушку вынуть из маринада, посолить и поперчить снаружи и изнутри, надеть на вертел гриля и медленно жарить до готовности, периодически поливая гуся маринадом и смазывая сметаной.
Компоненты
Тушка гуся около 4 кг – 1 шт. Гречневая каша – 2 2,5 стакана Шпик – 150 Лук репчатый – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко порубить, обжарить на сковороде с мелко нарезанным шпиком и смешать с гречневой кашей.
Тушку гуся посолить, поперчить снаружи и изнутри, начинить приготовленным фаршем и зашить брюшко. В гриль поставить поддон для сбора стекающего жира. Гуся осторожно надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, часто поливая его образующимся при жарении жиром.
Компоненты
Тушка гуся – 1 шт. Мякоть говядины – 300 г Говяжий ливер – 150 г Картофель – 5–6 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Яблоко кислое – 1 шт. Горчица столовая – 1–2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Сухари панировочные – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку гуся натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Смешать растительное масло с горчицей и этой кашицей обмазать тушку также снаружи и изнутри и выдержать 1–2 часа на холоде.
Приготовить фарш: мясо и ливер нарезать небольшими кусочками. Лук мелко порубить, обжарить в топленом масле, добавить мясо и немного прожарить вместе с луком.
Картофель нарезать маленькими кубиками, смешать с обжаренным мясом и еще немного прожарить. Затем в фарш добавить измельченное яблоко, сметану, сухари, мелко нарубленную зелень, соль и перец и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить гуся, зашить брюшко, надеть его на вертел, смазать тушку растительным маслом и жарить в гриле. Во время жарения гуся часто переворачивать и поливать стекающим в поддон соком.
Компоненты
Тушка гуся около 4 кг – 1 шт. Свинина постная – 100 г Лук репчатый – 4 шт. Шампиньоны – 200 г Яйца сырые – 2 шт. Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана Чеснок – 4 зубчика Хлеб пшеничный мягкий – 6 ломтиков Масло растительное – 0,5 стакана Корень и зелень сельдерея измельченные – 3–4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку ощипать, опалить на открытом огне, выпотрошить, промыть и обсушить салфеткой снаружи и изнутри. Свинину и грибы мелко нарезать.
Лук и чеснок почистить и мелко порубить, хлеб раскрошить.
Смешать свинину, грибы, лук, хлеб, сельдерей и орехи, к этой смеси добавить 1/4 стакана масла и взбитые яйца, фарш перемешать, посолить и поперчить.
Гуся начинить приготовленным фаршем и зашить брюшко прочными нитками.
Оставшееся масло смешать с толченым чесноком, обмазать им тушку, осторожно надеть ее на вертел и жарить в гриле до готовности. Во время жарения гуся необходимо переворачивать и смазывать стекающим в поддон соком.
