Книга Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах - Алла Владимировна Погожева

– 0,5 г

Способ приготовления

Мягкий сыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом до однородной консистенции. Добавить соль. Томат вымыть, разрезать ломтиками и удалить плодоножку. Ломтики томатов посыпать нарезанным базиликом. Огурец и редис вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком. Ломтики огурца посыпать порубленным укропом и приправить горчицей. Ломтики редиса – нарезанным луком и растительным маслом. Кусочки хлеба намазать сырно-творожной массой и сверху положить овощи.

87. Салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты

Капуста краснокочанная – 200 г

Соль – 0,5 г

Лимон – 10 г

Масло оливковое – 5 мл

Способ приготовления

Отжать сок из половины лимона. Очищенную краснокочанную капусту мелко нашинковать, посолить. Через 20–30 минут сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

88. Салат из редьки и яблок

Ингредиенты

Редька зеленая – 50 г

Морковь – 50 г

Яблоки несладкие – 100 г

Чеснок – 10 г

Лимон – 50 г

Способ приготовления

Редьку и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить, натереть на терке и смешать с овощами. Лимон очистить от цедры. Полученную массу посолить по вкусу, тщательно перемешать и выжать в нее очищенный от цедры лимон. Цедру перетереть с чесноком и добавить в салат. Затем все еще раз тщательно перемешать.

89. Салат из сырой свеклы и сливы

Ингредиенты

Свекла – 100 г

Свежие сливы без косточек – 100 г

Мед (или сахар) – 3 г

Сметана 10 % – 20 г

Способ приготовления

Сливы очистить от косточек и мелко порезать. На крупной терке натереть сырую свеклу и смешать с мелко нарезанными сливами без косточек. Добавить немного меда (или сахара). Заправить сметаной 10 %-ной жирности. Украсить сливами.

90. Салат из сельдерея и китайской капусты

Ингредиенты

Сельдерей (стебли) – 20 г

Китайская капуста – 100 г

Яблоки – 80 г

Лук репчатый – 20 г

Сметана 10 % – 20 г

Яблочный (или винный) уксус – 3 мл

Способ приготовления

Мелко нарезать стебли сельдерея и луковицу. Китайскую капусту мелко нарезать, хорошо помять руками, добавить яблочный или винный уксус, перемешать. Соединить с сельдереем и луком. Натереть очищенные от кожуры яблоки. Добавить натертые яблоки в овощную смесь. Заправить сметаной и перемешать.

91. Салат из тыквы и моркови

Ингредиенты

Тыква (мелко нарезанная мякоть) – 100 г

Сельдерей (стебли и зелень) – 20 г

Морковь – 30 г

Лук репчатый – 10 г

Растительное масло – 10 мл

Зелень укропа – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Тыкву очистить. Мякоть мелко порезать, или натереть на мелкой терке, или пропустить через мясорубку. Измельчить морковь, сельдерей, лук и укроп. Добавить к тыкве и перемешать. Посолить. Заправить растительным маслом.

92. Зеленый салат с укропом

Ингредиенты

Салат зеленый (кочанный, латук) – 100 г

Кресс-салат – 50 г

Лук зеленый – 30 г

Лимон – 50 г

Масло растительное – 20 мл

Зелень укропа – 10 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Салат зеленый (кочанный, латук), кресс-салат, лук зеленый промыть, мелко порезать. Зелень укропа мелко нарезать, добавить к салату, перемешать, посолить, заправить смесью растительного масла и лимонного сока.

93. Салат из щавеля и моркови в сметанном соусе

Ингредиенты

Щавель (листья) – 100 г

Растительное масло – 10 мл

Морковь – 50 г

Лук репчатый – 20 г

Зелень петрушки (и/или укропа) – 5 г

Для соуса

Сметана 10 % – 30 г

Лимон – 20 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Щавель мелко нарезать. Репчатый лук мелко нарубить и растереть с солью и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Приготовить сметанный соус: в хорошо взбитую сметану влить растительное масло, выжать сок лимона, добавить соль и тщательно перемешать. Подготовленные овощи перемешать с перетертым луком, выложить массу в салатницу и залить сметанным соусом.

94. Салат из морской капусты с кальмарами

Ингредиенты

Морская капуста (консервированная) – 150 г

Кальмары – 50 г

Морковь – 30 г

Лук репчатый – 20 г

Яблоки – 20 г

Масло растительное – 30 мл

Уксус 3 % – 5 мл

Зелень петрушки (укропа, кинзы) – 5 г

Соль – 2 г

Способ приготовления

Открыть банку консервированной морской капусты. Слить жидкость. Кальмары очистить и отварить в подсоленной воде 3–5 минут. Нарезать соломкой. Морковь, яблоки и лук почистить и порезать мелкими кубиками. Консервированную морскую капусту смешать с кальмарами, морковью и луком, добавить уксус, растительное масло, соль, перемешать. Готовый салат украсить зеленью петрушки (укропа, кинзы).

95. Грибная икра с морской капустой

Ингредиенты

Морская капуста (свежая) – 150 г

Грибы сушеные – 30 г

Огурцы соленые (небольшого размера) – 50 г

Лук репчатый – 30 г

Масло растительное – 20 мл

Уксус 3 % – 5 мл

Зелень петрушки (укропа, кинзы) – 5 г

Соль – 0,5 г

Сахар – 2 г

Способ приготовления

Морскую капусту отварить, мелко порубить. Сушеные грибы замочить, отварить и охладить. Подготовленные грибы, соленые огурцы мелко порубить. Добавить морскую капусту, зелень петрушки (укропа, кинзы) и пассеровать на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком. Заправить уксусом, сахаром, солью и хорошо перемешать.

96. Сырный соус

Ингредиенты

Сыр (тертый) – 50 г

Вода – 200 мл

Зелень укропа – 10 г

Способ приготовления

Воду вскипятить в кастрюле. Сыр натереть, залить кипящей водой. Довести вновь до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой. Настаивать 30 минут. Зелень укропа промыть, измельчить. Укроп добавить в кастрюлю, перемешать.

97. Салат свекольный с сыром

Ингредиенты

Свекла – 100 г

Сыр (или брынза) – 70 г (60 г)

Чеснок – 1 зубчик

Масло растительное – 20 мл

Способ приготовления

Сыр (или брынзу) натереть на крупной терке. Свеклу отварить, почистить. Вареную свеклу порезать соломкой. Чеснок почистить, мелко нарезать. Свеклу и чеснок перемешать и заправить растительным маслом. Все уложить горкой. Перед подачей на стол приготовленное блюдо посыпать натертым сыром (или брынзой).

98. Салат из слив с сельдереем

Ингредиенты

Сливы – 100 г

Яблоко – 50 г

Сельдерей (корень) – 50 г

Сметана 10 % – 30 г

Сливки нежирные – 20 мл

Способ приготовления

Яблоко почистить, нарезать небольшими ломтиками. Сливы вымыть, удалить косточки, разрезать на четыре части. Сельдерей вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Все компоненты смешать, заправить сметаной и снова перемешать. Сливки взбить и осторожно ввести в салат.

Десерты

99. Десерт из смородины с орехами

Ингредиенты

Смородина черная – 30 г

Смородина белая – 30 г

Орехи грецкие (очищенные, толченые) – 30 г

Мед (сахар) – 10 г

Сметана 10 % (некислая) – 50 г

Способ приготовления

Белую и черную смородину перемешать с медом (или сахаром), всыпать очищенные толченые грецкие орехи, залить некислой сметаной.

100. Икра из физалиса

Ингредиенты

Плоды физалиса – 200 г

Соль – 0,5 г

Сахар – 2 г

Способ приготовления

Плоды испечь в духовом шкафу. Затем пропустить их через мясорубку или измельчить миксером. Добавить соль и сахар.

101. Пирог творожно-яблочный

Ингредиенты

Творог 5 % жирности – 100 г

Яблоки – 200 г

Мед – 10 г

Способ приготовления

Яблоки нарезать, уложить половину этого количества слоем на дно формы, затем положить слой творога и опять слой яблок. Выпекать в духовом шкафу в течение 10 минут при 180 °C. При подаче на стол полить медом.

102. Творожный соус с земляникой

Ингредиенты

Творог обезжиренный – 50 г

Кефир – 100 мл

Земляника садовая – 150 г

Мед – 5 г

Способ приготовления

Садовую или лесную землянику помыть, разложить в креманки. Творог растереть со свежим кефиром, добавить мед. Приготовленным соусом залить ягоды.

103. Творог с абрикосами

Ингредиенты

Творог обезжиренный – 50 г

Абрикосы консервированные – 200 г

Орехи грецкие (ядра) – 30 г

Способ приготовления

Орехи почистить, измельчить. Сироп из консервированных абрикосов слить, смешать со свежим обезжиренным творогом. Смесью наполнить порционную посуду, сверху положить абрикосы и посыпать рублеными орехами.

104. Печеные яблоки с творожной начинкой

Ингредиенты

Творог обезжиренный – 50 г

Яблоко (крупное) – 150 г

Манная крупа – 5 г

Изюм – 5 г

Яичный желток – 1 шт.

Сахарная пудра – 3 г

Способ приготовления

Творог протереть. С крупного яблока срезать верхушку. Острым узким ножом вынуть сердцевину, образовавшуюся полость заполнить протертым творогом, смешанным с манной крупой, изюмом, желтком яйца, и запечь в духовке. При подаче