Книга История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора - Егор И. Кузнецов

бронза. До этого на земле был медный век и все предметы обихода изготавливали из дерева и меди. Первая бронзовая посуда появилась на Земле, примерно, в третьем веке до новой эры. Люди к этому времени уже были знакомы с производством меди. А некоторые сорта меди просто изначально содержат олово.

Посуда из бронзы

Медь, которая выплавлялась с примесью олова, оказалось более прочной и твёрдой. Олово начали добавлять в медь намеренно и в результате появилась бронза. Сначала мастера изготавливали бронзовые инструменты и бронзовое оружие. А потом пришла очередь и бронзовой посуды.

В этот период были освоены технологии выплавки и обработки металлов, получивших название «семь металлов древности»: меди, золота, свинца, серебра, железа, ртути и олова. Основой цивилизации стала металлургия меди и бронзы.

Пришёл бронзовый век. Совершенствовалась и техника литья. Если вначале использовались одноразовые открытые формы из глины или песка, то со временем стали изготавливать многоразовые открытые формы из камня. Недостатком открытых форм являлось то, что в них можно было отливать лишь плоские изделия. Со временем мастера изобрели закрытые формы, состоящие из двух разъёмных половинок. Перед литьём половинки соединялись и крепко фиксировались. Через отверстие между ними заливался расплавленный металл. Когда металл остывал и твердел, форму разъединяли или разбивали. Таким образом начали изготавливать изделия сложной формы.

Посуда из бронзы обладает бактерицидным действием и является отличным индикатором болезней, она ещё и укрепляет иммунитет человека. Именно поэтому, наверное, такую посуду в старину имели в основном правители и придворная знать, простой люд не мог позволить себе иметь такую посуду. Эта принадлежность дошла и до наших дней, поэтому сегодня посуду из бронзы купить означает подчеркнуть своё благородство и аристократизм.

В наше время посуда из бронзы — это настоящее произведение искусств, долговечность, надёжность, удобство, практичность и украшение любого стола, а также интерьера любой квартиры. Сегодня каждая хозяйка хотела бы иметь у себя на кухне или в серванте оригинальную бронзовую посуду.

Чугун

В Китае научились выплавлять чугун в VI веке до нашей эры, однако изготавливались из него исключительно художественные изделия. Археологические находки показывают, что ещё в X–XII веках были доступны технологии выплавки чугуна на территории России. Посуда из чугуна в те времена стоила достаточно дорого, и не получила широкого использования.

Посуда из чугуна появилась в XII веке. Именно из этого материала первой начала изготавливаться кухонная утварь в промышленных масштабах. Изделия были тяжёлыми, имели невзрачный внешний вид, но отлично справлялись с приготовлением пищи на открытом огне. Чугунную посуду, в основном, использовали представители низших сословий, а знать использовала медную утварь.

Чугун — сплав железа с углеродом (и другими элементами), в котором содержание углерода — не менее 2,14 %.

Достаточно сложно сказать, в каком именно месте земного шара появились первые посудные элементы из чугуна, поскольку пользовались ей с незапамятных времён различные культуры и народности, проживавшие на территории Азии, Европы и Северной Африки, в общем, повсюду, где хоть в каком-то виде имело место примитивное металлургическое ремесло.

Первые массовые образцы чугунной посуды появились в Европе в XVIII веке. Англичанин Абрахам Дерби — изобрёл достаточно эффективный и дешёвый метод выплавки чугуна в доменной печи с использованием угля, при этом он добился хорошего качества выплавляемого чугуна при минимальных на тот момент затратах. Благодаря использованию данной технологии удалось создать условия для производства доступной для широких масс чугунной посуды и других полезных изделий из данного сплава.

Чугунная кухонная посуда

На территории столицы Золотой Орды Сарай-Баты были найдены хорошо оснащённые металлургические мастерские, которые были оборудованы доменными печами для выплавки чугуна.

Первая посуда из чугуна изготавливалась в виде котелков и вошла в обиход практически сразу, когда человек вступил в железный век и научился выплавлять металл из рудных пород.

Сковородки гриль, казаны, котелки, утятницы, казаны для приготовления плова, сотейники и кастрюли отличаются несколькими важными преимуществами. В них можно было готовить самые разные блюда, а скорость приготовления была существенно выше, чем при использовании другой посуды. Данная посуда получила название — «жаровня», так как при обкладывании котелка углями — удавалось достигать достаточно большого жара внутри.

По официальным данным в России первые модели чугунной посуды создали при Петре I. За время его правления Уральские металлурги довели технологии отливки чугуна до такого состояния, что можно было приступать к массовому производству кухонной утвари из чугуна. Благодаря уникальным свойствам, кастрюли, сковороды, казаны из чугуна быстро вытеснили обычную домашнюю утварь и заняли прочное место на кухнях простых людей.

Горшки-чугунки повторяли формой и размерами обычный глиняный горшок.

Сковородки были с ручками и без, разной формы и размеров.

В каждой семье есть любимая чугунная сковородка, казан или утятница, которой уже много лет. Все потому, что такая посуда передаётся по наследству и при надлежащем уходе является практически вечной.

Алюминиевая посуда

Алюминий — один из самых молодых металлов, открытых человеком. В чистом виде в природе он не встречается, поэтому получить его удалось лишь в XIX веке.

Многие годы алюминиевая посуда устраивала большинство. Она лёгкая, долговечная, и тогда эта посуда была очень дешёвая. А главное положительное качество в том, что алюминий — хороший проводник тепла, вода закипает в такой кастрюле довольно быстро.

Алюминиевая кастрюля

Есть недостатки. Этот металл слишком мягкий. Кастрюли, сковороды и крышки из чистого алюминия легко деформируются, они боятся перегрева. Поэтому для изготовления посуды используются сплавы алюминия, которые делают его твёрже, теплопроводность при этом снижается, но остаётся довольно высокой. В сплавы может входить магний, марганец, цинк. Некоторые люди считают, что алюминий токсичен, другие говорили о связи между алюминиевой посудой и болезнью Альцгеймера.

В России действует запрет для применения такой посуды в детских учреждениях.

Одним из наиболее популярных видов алюминиевой посуды на сегодняшний день является посуда из штампованного алюминия. Это от части объясняется тем, что она, как правило, самая дешёвая, в связи с чем, охотно приобретается хозяйками.

Технология производства такой посуды заключается в том, что производители используют готовые листы алюминия, из которых впоследствии штампуются те или иные предметы кухонной утвари. То есть форма штампованной посуде придаётся путём механической обработки.

Метод, при котором посуда производится путём выдавливания из цельного листа алюминия, называется чеканкой. Такая технология проста и дешева, этим и объясняется относительно низкая стоимость посуды на выходе.

В процессе чеканки происходит изменение структуры металла, что несколько