Книга Недорогая еда - Виктор Барановский

Суп подавать со сливочным маслом.

Суп-пюре из птицы

Ингредиенты на 4‑5 порций: 300 г курицы (индейки, утки, цыпленка), 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка лука репчатого, 6 столовых ложек муки пшеничной, 3 столовые ложки масла сливочного, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 1,5 л воды.

Приготовление: птицу варить, мякоть отделить от костей. Для гарнира филе птицы нарезать соломкой, залить небольшим количеством бульона и кипятить, остальную мякоть пропустить через мясорубку с частой решеткой и протереть. Суп готовить, как обычно. При подаче в суп положить филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подавать гренки.

Картофельный суп-пюре литовский

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4 картофелины, 2 головки лука репчатого, маленькая мисочка щавеля или шпината, зелень сельдерея, 100 г колбасы, 3 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 столовая ложка маргарина, 4 столовые ложки сметаны, 1,5 л мясного или костного бульона.

Приготовление: подготовленный картофель и лук отварить в мясном бульоне до готовности и протереть. Щавель и листья сельдерея нарезать и добавить в бульон, смешанный с протертым картофелем, добавить соль, перец и довести до кипения. Сваренное вкрутую яйцо разделить пополам, панировать в муке, яйце и сухарях, обжарить вместе с колбасой.

Суп отпустить с колбасой, половинкой яйца и сметаной.

Суп-пюре из крапивы

Ингредиенты на 4‑5 порций: 600 г крапивы, 8 столовых ложек муки, 120 г масла сливочного.

Приготовление: промытую крапиву положить в подсоленный кипяток и варить до мягкости, затем пропустить через мясорубку или протереть через сито. Муку пассеровать со сливочным маслом и развести отваром крапивы до консистенции сметаны, затем смешать с протертой крапивой и проварить массу в течение 5‑10 минут.

Перед подачей суп заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из риса

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 стакан риса, 3‑4 стакана молока, 3 столовые ложки масла.

Приготовление: стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить немного соли и варить 35‑40 минут, после чего рис вместе с отваром протереть через сито. Рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый суп можно положить вареный рис – по 1 ст. ложке на тарелку, отдельно подавать гренки.

Суп молочный рисовый

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 л молока, 4 столовые ложки риса, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка сахара.

Приготовление: рис хорошо промыть, проварить 3‑5 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, рис положить в кипящее молоко и варить 30 минут. Перед окончанием варки добавить соль и сахар, а перед подачей на стол – масло.

Суп молочный с картофельными клецками

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 л молока, 3‑4 картофелины, 2 яйца, 3‑4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка масла.

Приготовление: сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре брать столовой ложкой, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки при слабом кипении без крышки 10‑12 минут, после чего суп посолить, добавить масло.

Молочный суп можно приготовить с мучными клецками, с клецками из манной крупы.

Суп молочный с кабачками

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1,5 л молока, 1 стакан воды, 5 картофелин, 1 небольшой кабачок, 1 столовая ложка масла сливочного.

Приготовление: нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко, разбавленное водой, и варить 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, посолить и варить при слабом кипении до готовности.

Суп молочный с тыквой

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1,5 л молока, 1 стакан воды, 1 небольшая тыква, 2 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка масла сливочного.

Приготовление: подготовленную и нарезанную мелкими кубиками тыкву припустить с маслом, влить горячее молоко, разбавленное водой, и варить на слабом огне 10‑20 минут. Потом засыпать манную крупу, посолить, добавить сахар и варить до готовности.

К супу можно подать гренки.

Суп молочный грибной

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,8 л молока, 0,8 л воды, 3‑4 свежих белых гриба, 1 головка лука, 1 картофелина, 2 столовые ложки масла сливочного.

Приготовление: белые грибы нарезать соломкой и припустить с маслом. Лук мелко нашинковать и пассеровать. В кипящую воду добавить соль, положить нарезанный дольками картофель и варить до готовности, за 5‑10 минут до окончания варки положить пассерованный лук, припущенные грибы, влить горячее молоко.

Суп молочный с ячневой крупой

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,8 л молока, 0,6 л воды, 6 столовых ложек крупы ячневой, 6 картофелин, 1 столовая ложка масла сливочного.

Приготовление: крупу положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, затем добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, и варить до готовности. В конце варки добавить горячее молоко и довести до кипения.

Суп молочный с копченостями

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 л молока, 0,4 л воды, 100 г корейки копченой без шкуры и костей, 2 головки лука репчатого, 2 моркови, 6 картофелин.

Приготовление: корейку сварить, нарезать кубиками и обжарить вместе с шинкованным луком, затем положить в кипящую воду, добавить нарезанные кубиками морковь и картофель, положить соль и довести до готовности. В конце варки добавить горячее молоко и довести до кипения.

Суп молочный по-могилевски

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 стакана крахмала картофельного, 2 яйца, 1,5 л молока, 2 столовые ложки масла сливочного, 2 столовые ложки маргарина для выпекания блинчиков, 2 столовые ложки сахара.

Приготовление: картофельный крахмал развести холодной водой и процедить, добавить сырые яйца и смесь взбить. Из полученной массы консистенции густых сливок выпечь блинчики толщиной 1‑2 мм, охладить их и нарезать лапшой. В кипящее молоко положить нарезанную лапшу, добавить соль, сахар, довести до кипения. Заправить суп сливочным маслом.

Суп молочный с тыквой и орехами

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1/2 стакана миндальных орехов, половинка небольшой тыквы, 2 столовые ложки риса, сахар, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 л молока, 0,5 л воды, зелень петрушки.