Книга Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше - Джонатан Бэйлор

Дисбаланс присутствует и в других рекомендациях. Комитет по питанию Американской ассоциации сердца называет рацион, состоящий из 40% углеводов, 30% жиров и 30% белков, «низкоуглеводным и очень высокобелковым». С каких пор соотношение 40:30:30 означает, что какой-то из параметров «очень высок»?

Что может быть причиной такой путаницы? Ответ связан с другим мифом, уже опровергнутым: будто бы потребление пищи, богатой жирами, приводит к повышению уровня холестерина. Факт же состоит в том, что питание правильными видами натуральных жиров является ключевым условием для нормализации уровня холестерина.

Натуральные жиры помогают холестерину

Как и в случае с расхожими заблуждениями об истинной работе организма, вокруг слова «холестерин» царит изрядная путаница, важную роль в создании которой сыграл Ансель Кис. Он нуждался в наукообразном объяснении того, каким образом жиросодержащие продукты нас убивают. Глядя на свои данные, Кис заметил, что у людей, потребляющих большее количество таких продуктов, обычно повышен общий уровень холестерина. И хотя никаких доказательств того, будто бы его повышенный общий уровень приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, тогда не было — и нет до сих пор, — Кис объявил, что это и является причиной проблем с сердцем.

В то самое время, когда Кис рекламировал свои новые открытия, издание Federal Register(официальный журнал федерального правительства США) располагало истинными научными данными: «Роль холестерина в развитии сердечных болезней не определена. Причинно-следственная связь между уровнем холестерина в крови и названными заболеваниями не выявлена. Целесообразность крупных изменений в принципах потребления американцами пищевого жира не доказана».

Исследований, которые подтверждают влияние высокого общего уровня холестерина на развитие болезней сердца, не существует до сих пор. Журнал American Journal of Medicine сообщил: «Общий холестерин сам по себе совершенно не является фактором риска для возникновения сердечных заболеваний». Врач и доктор наук Уффе Равнсков проанализировал 26 рандомизированных и контролируемых экспериментов, призванных снизить уровень холестерина и в теории уменьшить риск сердечных заболеваний и смерти от них. В ходе работы Равнсков разделил людей на две группы:

• «лекарственная» группа (люди, потреблявшие меньше жиросодержащей пищи и/или принимавшие лекарства для снижения холестерина);

• контрольная группа (люди, потреблявшие неурезанное количество жиров и не принимавшие лекарств, понижающих уровень холестерина).

На протяжении всех исследований общее количество смертей от инфаркта было одинаковым в обеих группах, а общее количество смертей за время проведения эксперимента было больше в группе, где потребляли меньше жиров и/или принимали лекарства для снижения холестерина.

Равнсков заключает: «Понижение концентрации сывороточного холестерина не уменьшает смертность и вряд ли предотвращает ишемическую болезнь сердца».

Для подтверждения того, будто правительственные рекомендации по питанию верны, пришлось бы доказать три пункта:

1. Потребление натуральных продуктов, содержащих жиры, приводит к рискованно высоким уровням холестерина.

2. Эти уровни холестерина являются причиной сердечных заболеваний.

3. Рацион, предписанный правительственными рекомендациями, нормализует упомянутые уровни холестерина.

Ни один из этих трех пунктов не получил доказательств.

Не подтверждено, что натуральная жиросодержащая пища приводит к рискованно высоким уровням холестерина. Не доказано, что из-за воздействия здорового рациона на холестерин появляются проблемы с сердцем. Исследования показали обратное. Диета с высоким содержанием крахмала и низким содержанием жиров и белков, рекомендуемая правительством, доказанно ухудшает тип холестерина (липопротеин высокой плотности, HDL), снижающего риск сердечных заболеваний. К примеру, исследование 2009 г., результаты которого опубликованы в журнале New England Journal of Medicine, даже назвало HDL-холестерин «биомаркером для пищевых углеводов». Иными словами, чем больше «низкожировых» углеводов мы едим, тем ниже становится уровень того типа холестерина, который важен для здоровья сердца.

Путаница с холестерином возникает вот отчего: это соединение бывает разных видов, большинство из них полезные или нейтральные. Два самых известных вида — LDL (low-density lipoprotein, липопротеин низкой плотности) и HDL (high-density lipoprotein, липопротеин высокой плотности) — требуются для создания новых клеток и выработки гормонов. Они важны для организма, и, даже если бы мы не получали холестерина с пищей, он производился бы печенью и кишечником для поддержания баланса. Как избыточное количество жировой ткани указывает на энергетический дисбаланс, а высокий сахар в крови — на нарушение автоматического инсулинового баланса в организме, так и повышенный уровень холестерина говорит нам о нарушении автоматического липопротеинового баланса.

Американская ассоциация сердца, Международная федерация диабета и Всемирная организация здравоохранения сходятся в том, что на здоровье сердца влияет низкий уровень HDL-холестерина — а не высокий уровень LDL-холестерина. Рассматривая показатели болезней и смертности, связанные с разными уровнями LDL- и HDL-холестерина, исследователи обнаружили, что люди с низким HDL имеют намного больший риск возникновения сердечного заболевания.

Следует отметить два пункта.

Во-первых, общий уровень холестерина не имеет значения. Если кто-то говорит, что у него этот показатель равен 185, тогда каков для этого человека риск возникновения сердечного заболевания? Данные вышеприведенной таблицы скажут нам, что он либо высок, либо очень низок — это зависит от того, какую долю от 185 составляет HDL-холестерин. А если у кого-то уровень холестерина составляет 245, то у этого человека либо богатырское сердце, либо оно истекает кровью, в зависимости от уровня HDL.

Во-вторых, обратите внимание, что повышение уровня HDL-холестерина более важно для здоровья сердца, чем понижение уровня LDL. Высокий показатель HDL защищает нас от проблем с этим органом гораздо больше, чем низкий LDL. Рацион, полезный для сердца, должен способствовать не снижению общего уровня холестерина, а повышению количества HDL.

Наиболее эффективный способ увеличения уровня HDL с помощью диеты — есть больше натуральных продуктов и меньше крахмалов. Натуральная пища повышает количество HDL, а крахмал его понижает.