Книга Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - Анастасия Красичкова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 кг моркови, 100 мл растительного масла, 500 мл томатного сока, репчатый лук, зелень петрушки и укропа, сахар, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытую и очищенную морковь нарезать мелкими кружками или натереть на крупной терке, а затем обжарить в растительном масле. Излишки масла удалить.
Томатный сок следует прокипятить в течение 15–20 минут, добавить соль, сахар, жареный лук, перец, лавровый лист и вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки.
Подготовленный томатный соус смешать с морковью в соотношении 3 части моркови и 2 части томатного соуса. Смесь довести до кипения и разлить по банкам.
Пастеризовать при температуре 80 °C в течение 40 минут и затем герметично закрыть.
Использовать в качестве заправки для щей, борщей, также можно добавлять в соусы и маринады для рыбы и мяса.
Ингредиенты
1 кг моркови, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 1 лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, 40 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды, уксуса, соли, сахара и специй приготовить маринад.
Морковь очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде. После этого морковь охладить, нарезать кусочками любой формы, уложить в тару, залить горячим маринадом и герметично закрыть.
Использовать для приготовления салатов, заправки супов вместо свежей моркови.
Ингредиенты
1 кг свеклы, 20 мл 9%-ного уксуса, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, по 2–3 горошины черного перца и бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 15–20 г свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея), 5 г семян горчицы, 50 г соли.
Способ приготовления
Свеклу очистить, вымыть, нарезать кубиками. Из 1 л воды, соли и специй приготовить маринад. Зелень вымыть, лук и чеснок очистить, вымыть.
В банку положить пряности, зелень, нарезанный кольцами лук и чеснок, затем свеклу и залить горячим рассолом, смешанным с уксусом.
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и держать в кипящей воде, в зависимости от размера, от 6–8 минут (полулитровые банки) до 12–15 минут (трехлитровые).
Простерилизованные банки сразу же герметично закрыть.
Использовать приправу для приготовления борщей, винегретов.
Ингредиенты
1 кг мелкого лука, сок 0,5 лимона, 1 лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2–3 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока, 20 мл 9%-ного уксуса, красный молотый перец, 15–20 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды, соли и уксуса приготовить маринад. Лук очистить, вымыть, залить водой с лимонным соком и довести до кипения.
Вынутые из воды луковки обсушить и положить вместе со специями и очищенным чесноком в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, после чего герметично закрыть.
Ингредиенты
По 300 г зелени укропа и петрушки, по 200 г зелени эстрагона, зеленого базилика и сельдерея, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, тщательно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Подготовленную зелень уложить в банки так, чтобы не было пустого пространства.
Приготовить из 1 л воды, уксусной эссенции, сахара и соли маринад и залить им зелень.
Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Использовать вместо свежей зелени при приготовлении различных блюд.
Ингредиенты
1 кг укропа, 2 головки чеснока, 150–200 мл столового уксуса, 40–50 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды и соли приготовить рассол. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Укроп вымыть и нарезать кусочками длиной примерно 5–7 см. Затем плотно уложить в банки, пересыпая чесноком, залить рассолом. Добавить уксус, накрыть банки крышками и стерилизовать в течение 8–10 минут, после чего герметично закрыть.
Использовать приправу при приготовлении блюд из свинины, баранины, курицы.
Ингредиенты
1 кг петрушки, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды, уксуса, соли и сахара приготовить маринад. Петрушку вымыть, нарезать и уложить в небольшие банки. Затем залить маринадом и стерилизовать в течение 25–30 минут.
Использовать приправу для приготовления супов, вторых блюд, салатов.
Ингредиенты
1 кг листьев щавеля, 50 г соли.
Способ приготовления
Молодые листья щавеля перебрать и хорошо вымыть, после чего бланшировать в течение 1 минуты в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, щавель плотно уложить в банки и стерилизовать в течение 1 часа, затем герметично закрыть.
Использовать приправу для приготовления супов, салатов, начинки для пирогов.
Ингредиенты
1 кг щавеля, 200 г лука, по 12 г зелени укропа и петрушки, 15 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить. Щавель вымыть и мелко нарезать, после чего уложить в эмалированную кастрюлю вместе с измельченной зеленью укропа и петрушки и нарезанным луком, посолить и кипятить в течение 10 минут.
Готовую горячую смесь переложить в нагретые банки, прикрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут. Затем банки герметично закрыть и оставить остывать в воде, в которой они стерилизовались.
Использовать приправу для приготовления первых и вторых блюд.
Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перед засолкой перебрать, промыть проточной водой, разложить на хлопчатобумажной салфетке, просушить, мелко нарезать с помощью ножа (не рекомендуется использовать мясорубку или кухонный комбайн).
