Книга Питание - Светлана Баранова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Норма потребления поваренной соли . Потребности в поваренной соли удовлетворяются солью, содержащейся в натуральных пищевых продуктах (3–5 г в день), солью, содержащейся в хлебе (3–5 г), и, наконец, солью, которую человек использует во время еды для подсаливания пищи. Дневной рацион должен содержать не более 10–15 г поваренной соли. Расход соли увеличивается пропорционально её потере с мочой и потом. При избыточном потреблении соли жидкость задерживается в организме, затрудняя работу сердца и почек. Поэтому рекомендуется исключить поваренную соль больным сердечнососудистой недостаточностью, заболеваниями почек, Брайтовой болезнью, лихорадкой, туберкулёзом, различными кожными заболеваниями, в том числе экземами.
Морская соль
Прекрасной заменой поваренной соли может быть морская соль . Она содержит более 50 микроэлементов, в том числе цинк, без которого инсулин теряет свою активность. Есть в морской соли и хром, без которого не усваивается глюкоза и сохраняется высокий уровень сахара в крови. Есть также магний, медь, калий и другие элементы. Способствует выведению шлаков и обезвреживанию многих токсических веществ, в том числе радионуклидов; оказывает оздоравливающее действие на щитовидную железу; обладает послабляющим эффектом; является «пусковым механизмом» гормональных процессов. Её молекулы и ионы могут проходить через клеточные мембраны, позитивно влияя на генетическую информацию. Кристаллы морской соли – это не только гомеопатическая аптека, но и важный информационный объект.
Определить морскую соль можно по следующим характерным признакам:
• сероватый цвет;
• кристаллы кубической формы;
• при прикосновении вызывает ощущение влажности.
Перед употреблением в пищу морскую соль необходимо очистить: залить горячей водой, растворить и пропустить через марлю, а полученный раствор выпарить.
В организме содержится 1200 г кальция. 99 % этого количества сосредоточено в костях. В сердце его поступает в 7 раз больше, чем в другие органы.
Физиологическая функция : кальций придаёт прочность скелету, зубам, мышцам. В теле он составляет 3/4 всех минеральных элементов. Участвует в процессах свёртывания крови, в расщеплении резервного полисахарида – гликогена; гармонизирует функцию коры головного мозга; поддерживает должное кислотно-щелочное равновесие внутренних сред организма и нормальную проницаемость стенок кровеносных сосудов.
Суточная потребность – до 1 г.
Источники : молоко, молочные продукты, фасоль, соя, горох, хрен.
Недостаток кальция в пище сказывается на возбудимости сердечной мышцы и ритме её сокращений; снижается умственная и физическая работоспособность; появляется нервозность; ухудшается слух; возникают судороги мышц, депрессия, гипертония, кровоточивость дёсен; у детей тормозится образование костей, а у взрослых возникает остеопороз.
В организме человека содержится 600–900 г фосфора.
Физиологическая функция : в виде остатка фосфорной кислоты и её органических соединений выполняет структурные и метаболические функции организма. Входит в состав белков, в ядерное вещество клеток, участвует в обмене веществ. В нём нуждаются многие ткани, особенно кости, мозг, нервная система. Стимулирует выработку гормона роста и способствует активизации умственной деятельности. Его содержит самое энергоёмкое в живой природе вещество – аденозинтрифосфат (АТФ).
Суточная потребность : 0, 4–1 г.
Источники : молочные продукты, зернобобовые, орехи, шпинат, водоросли, морская соль, хлеб, крупы (гречневая, овсяная, пшённая), желток яйца, грибы.
В организме человека содержится 25 г магния. Большая его часть находится в костях в виде солей магния.
Физиологическая функция : принимает участие в углеводном обмене, биосинтезе белков. Магний называют антистрессовым минералом, так как его ионы усиливают тормозные процессы в коре головного мозга. Кроме того он оказывает сосудорасширяющий, противосудорожный и мочегонный эффекты; сообщает костям и зубам особую твёрдость; стимулирует выделение желчи и перистальтику кишечника.
Суточная норма : 0,3–0,5 г.
Источники : продукты растительного происхождения, грецкие орехи, сливочное масло, сыр.
Симптомы недостаточности: нарушения в обмене веществ, апатия, депрессия, мышечная слабость, потери равновесия при движении, склонность к судорогам, сердечная недостаточность, артериокальциноз.
Физиологическая функция : незаменимо в процессахкроветворения и внутриклеточного обмена. Примерно 55 % железа входит в состав гемоглобина эритроцитов, около 24 % участвует в формировании красящего вещества мышц – миоглобина, а примерно 21 % откладывается «про запас» в печени и селезёнке.
Суточная норма : 10–20 мг.
Источники : наиболее богаты железом сушёные белые грибы, персики, абрикосы, рожь, зелень петрушки, картофель, репчатый лук, тыква, свёкла, яблоки, айва, груши, фасоль, чечевица, горох, толокно, куриное яйцо, шпинат.
Всасываемость железа в кишечнике человека обычно не превышает 20 % общего его содержания в смешанном пищевом рационе.
Недостаток железа приводит к повышенной утомляемости, слабости, малокровию, депрессиям.
В организме содержится 75-150 мг меди. Основное её количество (около 50 %) находится в мышечной и костной тканях. Печень содержит 10 % общего количества меди в организме.
Физиологическая функция : участвует в образовании гемоглобина, построении белков коллагена и эластина, пигментации кожи.
Суточная норма : 1,0–1,5 мг.
Источники меди : продукты моря, зернобобовые, гречневая и овсяная крупы, орехи.
В организме содержится 2–3 г цинка. Большая его часть сосредоточена в костях, коже и волосах. Наиболее высокий уровень цинка в сперме и предстательной железе.
Физиологическая функция : активизирует процессы роста, развития и полового созревания; поддерживает репродуктивные функции; нужен для кроветворения, ощущения вкуса и обоняния, нормального заживления ран.
Суточная норма : 10–22 мг.
Источники цинка : твёрдые сыры, зернобобовые, орехи.
