Книга Йогическое питание в средней полосе - Михаил Баранов

Время приготовления – 5 минут.

Готовится с помощью блендера. Этим соусом заправляют салаты, овощные рагу или просто отварной рис. Он так же хорошо сочетается с белковыми продуктами: сыром, творогом, бобовыми.

Крапива – 1 стакан (100–150 г);

подорожник – 1/3 стакана;

кинза (или любая другая зелень) – 1 пучок (50 г);

оливковое масло (или любое другое масло холодного отжима, например льняное) – 4–5 ст. л.;

зелёный острый перчик (или свежий имбирь) – 1/4 ч. л.;

соль морская или чёрная – по вкусу;

сок лимона, лайма или кислого грейпфрута – 1–2 ст. л.

Ошпаренная крапива, подорожник и прочая зелень заливаются совсем небольшим количеством кипячёной воды, добавляется острый зелёный перчик или имбирь, соль, масло и лимонный сок. Всё взбивается до однородной массы. Примечание: перца или имбиря не должно быть слишком много – здесь острый вкус только усиливает прочие вкусы.

Зрелище № 2

«Панир в крапивном соусе»

На 2–3 порции:

крапива – 150–200 г;

кинза – 100 г;

панир или адыгейский сыр – 300–400 г;

гхи – 100 г;

зелёный чили – 1 перчик;

свежий имбирь – кусочек с фалангу мизинца;

кумин (немолотый) – 1/4 ч. л.;

гвоздика – 3–5 шт.;

куркума и корица – по 1/4 ч. л.;

соль чёрная или морская – по вкусу.

А также, если есть в наличии:

лист карри и гарам масала – по 1/4 ч. л.

Подготовить специи, крапиву, кинзу и сыр. Разогреть гхи в сковороде с антипригарным покрытием, добавить семена кумина, гвоздику и листья карри, нагревать 15–20 секунд, затем добавить, мелко нарезав, чили и имбирь, перемешать и нагревать ещё, не более чем полминуты. Затем добавить перемолотые специи и сразу же – нарезанный кубиками адыгейский сыр; перемешать, добавить промытые цельные листья крапивы и сверху – порубленную кинзу. Залить небольшим количеством кипятка и, доведя до кипения под крышкой, сразу выключить огонь. Настаивать блюдо до готовности 5–10 минут.

Зрелище № 3

Вегетарианская лапша с крапивным соусом

Общее время приготовления – 10–20 минут.

На 2–3 порции:

лапша из цельной муки грубого помола – 100 г;

сыр пармезан – 50 г;

адыгейский сыр – 100 г;

лук красный (сладкий) –1 луковица или лук-порей (по вкусу и желанию);

куркума – 1/4 ч. л.

Для соуса:

молодая крапива (листья) – 100 г;

перец сладкий – 100 г;

перец красный острый – щепоть;

орегано – щепоть;

соль (морская или чёрная) – по вкусу и желанию;

оливковое масло нерафинированное – 4 ст. л.

Поставить вариться лапшу обычным способом (в зависимости от сорта – 5–15 минут). Пока она варится, приготовить соус: помыть и ошпарить крапиву кипятком, поместить в блендер, туда же добавить прочие ингредиенты соуса, кроме масла. Залить содержимое блендера небольшим количеством кипятка (3–4 ст. л.) и взбить до однородной густой массы. В полученную смесь добавить оливковое масло и ещё раз взбить. Далее следует приготовить адыгейский сыр с луком. Для этого нужно слить немного отвара от лапши в сковороду с антипригарным покрытием, поместить туда нарезанный тонкими кольцами лук и слегка его потушить (2–3 минуты), затем добавить куркуму (размешать), сверху выложить адыгейский сыр, нарезанный небольшими кубиками. Блюдо тушить ещё 2–3 минуты на слабом огне. Затем соединить с приготовленной лапшой и крапивным соусом, сверху посыпать натёртым пармезаном и, выключив огонь, дать настояться под крышкой 5 минут.

P.S. Некоторое количество лапши на уши – время от времени – является необходимым условием для улучшения энергоинформационного обмена между правым и левым полушариями головного мозга. За интенсивность этого процесса отвечает суб-прана самана, а за дифференциацию качества лапши – суб-прана прана. Хорошо развитая самана позволяет йогу перерабатывать лапшу любого качества (даже недоваренную), однако продвинутые практики предпочитают лапшу с наличием грубой клетчатки для улучшения перистальтики и стимуляции потока апаны, что немаловажно для качественного и быстрого выведения недопереваренных и несъедобных частиц.

Крапивой, как известно, питался тибетский йог Миларепа; говорят, что от него пошла традиция использовать крапивно-оливковое масло при перегреве мозга в результате избытка энергоинформационной лапши: рекомендуется втирать его в голову и под мышками (что делает слишком горячие и сухие умы более холодными и скользкими). За способность понижать избыток питты в силу желчегонного эффекта крапиву ценят многие специалисты в области фитотерапии и питания, ведь по своему белковому составу крапива приближается к спарже (лучшему из овощей), а наличие в ней железа, витаминов и всё той же клетчатки делает её незаменимой приправой, когда речь идет о макаронных изделиях в подарочной упаковке. Вот почему так любят это сочетание не только современные мастера йогической кулинарии, но и не современные, и не мастера.

Приложение тесты и таблицы

1. Характеристики трёх дош

2. Определение пракрити

(врождённого соотношения дош)

3. Определение викрити

(текущего соотношения дош)