Книга Мясные и рыбные блюда для здоровья - Ирина Константинова

Рулетики из маринованной сельди

Вам потребуются: 6 сельдей, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка горчицы, 50 г растительного масла.

Готовим так.

Филе сельди смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетом, заколоть спичкой без головки или зубочисткой, сбрызнуть растительным маслом, сложить в банку, пересыпая луком, поставить в холодное место. Подать на ломтиках хлеба, намазанных сливочным маслом, украсив веточками петрушки.

Салаты и закуски из копченой рыбы

Салат из морской рыбы горячего копчения

Вам потребуются: 200 г рыбы горячего копчения (треска, морской окунь), 1 огурец, 1 помидор, ? яблока, 20 г нашинкованного зеленого лука, 1 яйцо, 10 г зелени петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 9 %-ный уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.

Готовим так.

Рыбу нарезать кубиками или разобрать на кусочки. Помидоры нарезать дольками, очищенный свежий огурец, яблоко, яйцо – мелкими кусочками. Зеленый лук и петрушку нашинковать. Все компоненты перемешать и заправить растительным маслом, уксусом, солью и перцем.

Салат из копченых сардин с картофелем

Вам потребуются: 2–3 сардины горячего копчения, 2–5 шт. картофеля, 1–2 соленых огурца, 2 луковицы, 50 г зеленого лука, 50 г зеленого горошка, 100 г майонеза, зеленый салат, зелень петрушки или укропа, соль.

Готовим так.

Овощи мелко нарезать, добавить зеленый горошек и отделенные от кожи и костей мелко нарезанные сардины, посолить. Заправить майонезом и перемешать, посыпать зеленью.

Салат из копченых сардин с зеленым салатом

Вам потребуются: 2 сардины горячего копчения, 200 г зеленого салата, 3 огурца, 50 г зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки или укропа, соль.

Готовим так.

Овощи нарезать и смешать с майонезом. С сардин снять кожу, вынуть кости, нарезать, добавить в салат перед подачей к столу. Посыпать зеленью.

Салат «Лето» с копченой сельдью

Вам потребуются: 1 копченая сельдь, 4–6 шт. молодого картофеля, 1–2 огурца, 1–2 помидора, 3–4 редиски, 50 г зеленого лука, 1–2 яйца, сваренных вкрутую, 25–30 г зеленого салата, 100 г сметаны, зелень укропа или петрушки, соль.

Готовим так.

Картофель отварить. Овощи и яйца мелко нарезать. Все компоненты перемешать, добавить кусочки сельди, заправить сметаной, солью и посыпать зеленью.

Салат из копченой рыбы с макаронами

Вам потребуются: 200 г рыбы горячего копчения, 100 г макарон или рожков, 3–4 корня сельдерея, 1–2 яблока, 1 луковица, 200 г майонеза, красный молотый перец, соль.

Готовим так.

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яблоки нарезать кубиками, филе рыбы – кусочками, сельдерей отварить и мелко нарезать. Все перемешать. Майонез смешать с тертым луком и заправить этой смесью салат. Добавить соль и красный перец.

Салат «Наслаждение»

Вам потребуются: 1 скумбрия холодного копчения, 5 яиц, сваренных вкрутую, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 180 г консервированной кукурузы, 150 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль.

Готовим так.

Рыбу очистить от костей и кожи и мелко порезать. Яйца очистить, отделить белки от желтков и по отдельности натереть на мелкой терке. Сыр и сливочное масло также по отдельности натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нашинковать.

Салат выложить на блюдо слоями в следующем порядке: белки, консервированная кукуруза, рыба, лук, масло, сыр. Сверху салат залить майонезом, посыпать измельченными желтками и украсить рубленой зеленью. Готовый салат поставить на 2 ч в холодильник.

Салат из соленой и копченой сельди

Вам потребуются: 400 г соленой сельди, 100 г копченой сельди, 2–3 соленых огурца, 3 яблока, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, 200 г майонеза, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Соленую сельдь вымочить и разделать. С копченой сельди снять кожу, очистить от костей. Нарезать сельдь кубиками. Яйца, яблоки, лук, огурцы нарезать и смешать с сельдью и майонезом. Залить салат оставшимся майонезом. Украсить зеленью. Салат подать к жареному картофелю. Можно использовать и для бутербродов.

Закуски

Заливная рыба

Вам потребуются: 750 г рыбы, 1–2 моркови, 2 кусочка сельдерея, 2–3 корня петрушки, 1 луковица, 25–30 г желатина, лавровый лист, 15–20 горошин черного перца, 5–6 горошин душистого перца, соль.

Готовим так.

Очистить и опустить в подсоленную воду морковь, сельдерей, петрушку, репчатый лук. После того как вода закипит, добавить лавровый лист, черный и душистый перец. Когда овощи почти сварятся, добавить рыбу, нарезанную крупными кусками. Через 20–25 мин вынуть рыбу шумовкой и уложить в подходящую форму. Бульон (около 1 л) процедить. В теплый бульон положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Поставить бульон на огонь и, когда он закипит, залить им уложенную в форму рыбу. После того как она остынет, поместить форму в холодильник. Прежде чем выложить заливную рыбу на блюдо, нужно опустить дно формы на секунду в горячую воду и опрокинуть форму на блюдо.

Заливную рыбу украсить ломтиками лимона, солеными огурчиками, маслинами, сваренным вкрутую яйцом и листиками петрушки.

Щучья икра

Вам потребуются: 200 г свежей икры, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, уксус, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Из свеже-пойманной рыбы извлечь икру, уложить ее в дуршлаг и, погружая в горячую воду, ошпарить, чтобы легче отделялась пленка. Освобожденную от пленок икру приправить мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом, перемешать и поставить в прохладное место для созревания на 6–8 ч. Получится отличная закуска!

Сыр из скумбрии

Вам потребуются: 300 г филе скумбрии, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка тертого твердого сыра, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 ст. ложка готовой горчицы, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

В подсоленную кипящую воду опустить лавровый лист и разрезанную пополам луковицу и проварить 10 мин. Затем положить филе скумбрии, отварить до готовности, откинуть его на дуршлаг, охладить и, удалив кожу и кости, дважды пропустить через мясорубку. Полученный фарш растереть с маслом, горчицей и сыром, поперчить, посолить и выложить на продолговатое блюдо, придав форму рыбы. Сверху украсить блюдо рубленым яйцом.

Батон фаршированный

Вам потребуются: 1 батон, 1 банка рыбных консервов в масле, 250 г творога, 1 луковица, зелень петрушки, красный молотый перец, соль.