Книга Восточные сладости - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• 4 яйца
• 50 г изюма
• 2 ст. ложки меда
• 150 мл сливок 10%-ной жирности
• 100 г сахара
• 30 г сливочного масла
Для начинки:
• 100 г фиников
• 100 г кураги
• 100 г семян тыквы или подсолнухаДля теста смешайте яйца, сливки, размягченное сливочное масло, сахар и изюм. Всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку, замесите тесто и уложите его в форму. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °С.
Спустя это время извлеките из духовки, смажьте медом и быстро, пока мед не застыл, разложите начинку. Для начинки измельчите курагу, очищенные от косточек финики, семечки и все тщательно перемешайте.
...
Для теста:
• 400 г муки
• 1 яйцо
• 1 желток
• 1 ст. ложка молока
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 ч. ложка корицы
• 250 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 200 г мака
• 200 г молотых грецких орехов
• 100 г цукатов из лимонной цедры
• 100 г цукатов из апельсинной цедры
• 3 яйца
• 125 мл сливок
• 3 ст. ложки меда
• 3 ст. ложки коричневого сахара
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ч. ложка корицыДля теста смешайте муку, размягченное сливочное масло, сахарную пудру, взбитое яйцо, корицу и соль. Полученное тесто тщательно вымесите, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Форму выстелите бумагой для выпечки. Охлажденное тесто разделите на 3 части и одну из них раскатайте по размеру разъемной формы диаметром 26 см. Полученный пласт теста положите в форму и поверх равномерно разложите начинку.
Из второй части теста сделайте длинный валик и уложите его по краю формы. Оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте из него звезды и положите поверх начинки так, чтобы они слегка соприкасались друг с другом.
Взбейте желток с молоком и смажьте полученной смесью звезды. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °С. Подавайте, остудив и посыпав сахарной пудрой.
Для начинки вскипятите сливки, добавьте мак, перемешайте и дайте массе остыть. Яйца, сахар и мед взбейте до получения пены. Затем добавьте маковую массу, корицу, грецкие орехи, цукаты из лимонной и апельсинной цедры, нарезанные кубиками. Полученную начинку осторожно перемешайте.
...
Для теста:
• 200 г муки
• 3-4 ст. ложки жареного миндаля
• 1 желток
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• крахмал – для посыпки теста
• 140 г сливочного масла
Для начинки:
• 300 г чернослива без косточек
• 1 1/2 ст. ложки лимонного сока
• 11/2 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки сахара
• 1 стакан водыДля теста измельчите в кофемолке жареный миндаль с сахарной пудрой. Всыпьте в кухонный комбайн муку, смесь миндаля с сахарной пудрой, нарезанное кубиками холодное сливочное масло и в импульсном режиме измельчите все в крошку.
Добавьте желток, 1 ст. ложку холодной воды и в импульсном режиме замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Спустя это время отделите от теста треть, вылепите по любому трафарету, например, какой-либо восточный пейзаж (пальму, верблюда, солнце) или приготовьте простую решетку, уложите на пергаментную бумагу и поместите в морозильную камеру.
Оставшиеся две трети теста распределите в форме диаметром 23 см. Немного посыпьте тесто крахмалом, чтобы при выпечке не просочилась жидкость из начинки. Поверх уложите начинку, затем – замерзшее подготовленное украшение.
Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 20 – 25 минут до золотистого цвета. Подавайте, остудив и нарезав порционными кусками.
Для начинки чернослив залейте водой и поварите 15 минут на слабом огне. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана полученного отвара. В отвар положите сахар и влейте лимонный сок. Чернослив измельчите в пюре, всыпьте муку, добавьте подготовленный отвар и все тщательно перемешайте.
...
• 3 стакана манной крупы
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 1 1 /2 стакана кефира
• 1/2 стакана кокосовой стружки
• 1 1/2 стакана сахара
• 7-8 ст. ложек растительного масла
• орехи (миндальные, арахис) – по вкусу
• растительное масло – для обильного смазывания формы
Для сиропа:
• 2 лимона
• 1/2 стакана сахара – на 1 стакан полученного сока
• 1 стакан кипяченой водыСмешайте манную крупу, сахар, разрыхлитель и кокосовую стружку. Влейте кефир, растительное масло и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в обильно смазанную растительным маслом форму и равномерно воткните в тесто орехи.
Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °С. Готовый горячий пирог нарежьте кубиками, полейте горячим сиропом и поместите на 40 минут в выключенную духовку.
Для сиропа лимоны с кожурой пропустите через мясорубку. Массу смешайте с водой и процедите через плотную ткань. В полученный сок всыпьте сахар (полстакана – на 1 стакан сока) и поварите на слабом огне до полного растворения сахара.
...
Для теста:
• 900 г муки
• 30 г дрожжей
• 1 яйцо
• 1 желток
• 300 г сахара
• 200 мл воды
• 100 г сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
• 2 ч. ложки соли
