Книга Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Горячая закуска «Симфония»

• 500 г филе форели

• 150 г жира

• по 100 г сметаны, томатной пасты

• по 2 клубня картофеля, моркови

• зелень петрушки

• зелень сельдерея

• соль

Овощи очистите и нарежьте крупными кусками. Жир растопите, добавьте немного воды, затем овощи и тушите в течение 20 мин. Филе рыбы посолите, залейте томатной пастой и поставьте в холодильник на 1 ч. Затем на тушеные овощи выложите рыбу, добавьте сметану и тушите еще 15 мин. Готовую рыбу подавайте на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки и сельдерея.

Закуска «Аврора»

• 400 г рыбных консервов в масле

• 150 г плавленого сыра

• 100 г панировочных сухарей

• 50 г риса

• 100 мл растительного масла

• по 2 яйца, головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Слейте из консервированной рыбы жидкость и разомните вилкой. Плавленый сыр натрите на мелкой терке, рис отварите до готовности. Репчатый лук очистите и измельчите. Соедините рыбу, отварной рис, сыр, лук. В полученную массу вбейте яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие биточки и обжаривайте их 5–7 мин в раскаленном растительном масле.

Рыбная закуска «Черное море»

• 800 г филе трески

• 250 г майонеза

• 50 г крахмала

• 25 мл укуса

• 3 зубчика чеснока

• 2 головки репчатого лука

• 1 болгарский перец

• черный молотый перец

• соль

Филе трески нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и поставьте в холодильник на 30 мин. Лук, чеснок, болгарский перец очистите и измельчите, обжарьте в растительном масле 5-10 мин. Затем добавьте майонез, крахмал и тщательно перемешайте. Рыбу обваляйте в муке, обжарьте до готовности на растительном масле. Залейте рыбу полученным соусом и поставьте в холодильник на 1 ч.

Горячая закуска «Ореховая»

• 1 кг тунца

• 300 г риса

• 100 г арахисового масла

• 4 головки репчатого лука

• 3 болгарских перца

• соль

Для соуса:

• 300 г соленого арахиса

• 150 г арахисового масла

• 450 мл яблочного сока

• 2 головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности, воду слейте. Болгарский перец и репчатый лук очистите и измельчите. Рыбу разделайте и нарежьте на небольшие куски, обжаривайте в арахисовом масле в течение 5-10 мин. Затем добавьте болгарский перец и лук, перемешайте, посолите и тушите еще в течение 10 мин. Для соуса в отдельную емкость положите измельченный репчатый лук, молотый арахис, черный перец, соль, влейте яблочный сок. Жидкость перемешайте, доведите до кипения и варите в течение 15 мин на медленном огне. К рыбе добавьте рис, соус, перемешайте и тушите 10–15 мин.

Горячая закуска «Пражская»

• 800 г филе щуки

• 250 мл растительного масла

• 50 мл лимонного сока

• 6 зубчиков чеснока

• 3 головки репчатого лука

• 1 болгарский перец

• зелень петрушки

• зелень эстрагона

• черный молотый перец

• соль

Филе щуки нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Репчатый лук, болгарский перец, чеснок очистите и измельчите вместе с зеленью, обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин. Затем выложите в овощи рыбу, томатную пасту и тушите в течение 15 мин.

Горячая закуска «Печка»

• 800 г щуки

• 250 г сметаны

• по 100 г топленого масла, твердого сыра

• 50 г корня хрена

• соль

У щуки удалите внутренности, очистите, тщательно промойте и обсушите. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке, посолите, добавьте сметану, топленое масло, соль и тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите щуку, поставьте на 1 ч в холодильник. Затем рыбу заверните в фольгу и готовьте в духовке в течение 1 ч при температуре 200 °C.

Закуска «Карловы Вары»

• 1 кг карпа

• 300 г шампиньонов

• 50 г муки

• 100 мл оливкового масла

• 50 мл лимонного сока

• соль

• 250 мл воды

Очистите карпа, удалите внутренности и кости. Готовое филе нарежьте небольшими кусками, посолите шампиньоны, репчатый лук очистите и измельчите, обжарьте на оливковом масле 5-10 мин. Затем влейте лимонный сок, воду, добавьте муку, рыбу, перемешайте и тушите в течение 15–20 мин.

Горячий рыбный рулет

• 800 г филе морского окуня

• по 200 г белых грибов, пшеничного хлеба

• 50 мл молока

• 4 головки репчатого лука

• 3 яйца

• черный молотый перец

• соль

Пшеничный хлеб раскрошите и замочите в молоке. Грибы и репчатый лук очистите и измельчите, посолите, поперчите, обжарьте в растительном масле до полуготовности. Филе окуня пропустите через мясорубку. В хлеб, размоченный в молоке, вбейте 2 яйца. Соедините филе окуня и хлеб, посолите, поперчите и перемешайте. Полученную массу выложите на бумагу для выпечки, на массу выложите грибы и сверните в рулет. Рулет смажьте сырым яйцом и сметаной.