Книга Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - Арина Гагарина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты: 600 г. свинины, 3 луковицы, 500 мл бульона, 100 г. грибов, 30 г. свиного жира, 250 мл белого вина, 2 зубчика чеснока, 50 г. миндаля, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. какао, зелень петрушки, гвоздика, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мякоть свинины промыть, нарезать кусочками, отбить, посолить и немного посыпать перцем, переложить в порционные глиняные горшочки. Репчатый лук мелко нарезать, грибы нарезать ломтиками, все положить в сковороду, посолить и посыпать перцем, приправить гвоздикой, накрыть крышкой и протушить на свином жиру. Когда грибы станут мягкими, влить вино, добавить толченый чеснок, очищенный и мелко растертый миндаль, мелко нарезанную зелень петрушки и оливковое масло. Когда соус закипит, залить им мясо в горшочках, добавить немного бульона и какао. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С в течение 20 минут.
Ингредиенты: 450 г. свиного фарша, 50 г. жира, 150 г. шпика, 300 г. свежей капусты, молотые сухари, 50 г. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
С кочана капусты снять верхние листья и опустить его в соленый кипяток. Когда капуста станет мягкой, вынуть и остудить, затем мелко нарезать. Мясной фарш посыпать солью и молотым черным перцем и припустить в небольшом количестве жира. Шпик нарезать тонкими ломтиками. В порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, последовательно выложить слоями капусту, фарш и ломтики шпика. Сверху посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С в течение 30 мин. Подавать на стол с томатным соусом.
Ингредиенты: 1 помидор, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. сыра моцарелла, нарезанного кубиками, 4 черные оливки, 4 яйца, 100 мл сливок, 100 г. сливочного масла, 1 ст. л. измельченного базилика, соль, перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.
Очистить и нарезать кубиками помидор, смешать с рубленым зеленым луком, сыром, оливками, базиликом, солью, перцем. Выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные маслом. Залить подогретыми сливками, вбить в каждый горшочек по 1 яйцу. Запекать в нагретой до температуры 190 °С духовке в течение 10–15 мин. Подавать, украсив зеленью.
Ингредиенты: 400 г. вареной свинины, 4 картофелины, 400 г. свежей капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 неполный стакан бульона, 100 г. сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 50 г. сливочного масла, 60 мл сметаны, соль.
Вареную свинину нарезать небольшими ломтиками, обжарить в сковороде до образования румяной корочки. Сырые морковь и картофель очистить, нарезать ломтиками, капусту нашинковать. Мясо и овощи выложить слоями в порционные глиняные горшочки. Каждый слой переложить измельченными кореньями (луком, сельдереем, петрушкой), смазать сметаной. Залить горшочки бульоном, чтобы продукты были слегка покрыты. Сверху положить по кусочку сливочного масла, накрыть крышками. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30–35 минут.
Ингредиенты: 500 г. свинины, 1 головка репчатого лука, 1 маленький кочан цветной капусты, 1 баклажан, 200 г. стручковой фасоли, по 3 зеленых и красных сладких перца, по 3 зеленых и красных помидора, 4 картофелины, 100 г. тыквы, 150 мл сливок, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мякоть свинины нарезать кусками, обжарить на растительном масле. Лук нарезать кубиками и слегка обжарить. Выложить мясо в порционные глиняные горшочки, смазанные жиром, сверху – пассерованный лук, нарезанную стручковую фасоль, очищенный от кожуры и нарезанный кружочками баклажан, нарезанный кубиками картофель, разделенную на маленькие соцветия цветную капусту, тонкие полукольца сладкого перца, маленькие ломтики тыквы, нарезанные кубиками помидоры. Посолить, посыпать перцем и залить сливками. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Не помешивая, запекать в духовке на слабом огне 30 минут.
Ингредиенты: 1 кг. картофеля, 1 луковица, 100 г. тертого твердого сыра, 1 головка чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, мускатный орех.
Картофель очистить, нарезать тонкими пластинками и варить в кипящей подсоленной воде 3–5 мин. Вынуть шумовкой и обсушить на полотенце. Лук мелко нарезать, чеснок мелко нарубить, добавить все в картофель, посолить, посыпать перцем, приправить тертым мускатным орехом и перемешать. В порционные глиняные горшочки, смазанные растительным маслом, выложить картофель, полить растительным маслом, посыпать тертым сыром и запекать в хорошо разогретой духовке 15–20 мин. Подавать на стол в горшочках как гарнир к мясным, рыбным или грибным блюдам.
Ингредиенты: 1 кг. картофеля, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл сметаны, 1 ч. л. укропа, зелень петрушки, чеснок, перец, соль по вкусу.
Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать и сложить в порционные глиняные горшочки. Зеленый лук измельчить, обжарить и соединить с картофелем. Затем залить теплой сметаной, добавить чеснок, укроп, посолить, посыпать перцем, перемешать и запекать в духовке 20–30 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты: 500 г. свинины, 100 г. сала, 5 картофелин, 3 луковицы, 2 моркови, 40 г. сушеных грибов, 75 г. томата-пюре, 5 зубчиков чеснока, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.
Свинину нарезать кусочками, обжарить, затем протушить с томатом-пюре. Сушеные грибы отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Морковь и картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить на сале, затем добавить нарезанный кольцами лук, приправить молотым черным перцем и солью. Подготовленные овощи и свинину выложить слоями в порционные глиняные горшочки (нижний и верхний слой – из овощей). Влить в каждый горшочек грибной бульон, положить нарезанные грибы, лавровый лист и поставить в духовку. Тушить при температуре 180 °С в течение 30–40 мин. Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанным чесноком и дать постоять 3 мин под закрытой крышкой.
