Книга Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие - Елена Доброва

3. Готовый соус подать на стол к пасте или мясным блюдам.

Песто из чеснока, зелени и кедровых орешков

10 зубчиков чеснока

200 г зелени петрушки

100 г зелени базилика

50 г ядер кедровых орешков

10 г перца чили

100 мл растительного масла

1. Ядра кедровых орешков, промытую зелень петрушки и базилика, толченый чеснок и измельченный перец чили выложить в чашу блендера, влить растительное масло и растереть все до образования однородной массы.

2. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Песто из шпината с сыром и кедровыми орешками

500 г листьев шпината

100 г зелени петрушки

3 зубчика чеснока

100 г сыра твердых сортов

100 г ядер кедровых орешков

100 мл растительного масла

2 г соли

1. Листья шпината и зелень петрушки хорошо промыть, обсушить на салфетке или полотенце и переложить в чашу блендера.

2. Добавить толченый чеснок и кедровые орешки, всыпать соль, влить растительное масло и растереть до образования однородной массы.

3. Ввести натертый на крупной терке сыр и тщательно перемешать. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Песто из оливок с чесноком и луком

500 г оливок (без косточек)

2 зубчика чеснока

50 г репчатого лука

100 г ядер кедровых орешков

100 мл растительного масла

1. Оливки выложить в чашу блендера, добавить чеснок, лук и кедровые орешки, влить растительное масло и растереть все до образования однородной массы.

2. Готовый соус сразу подать на стол.

Песто из зеленого лука с козьим сыром

200 г зелени петрушки

100 г зеленого лука

200 г козьего сыра

200 г сыра твердых сортов

2 зубчика чеснока

100 мл растительного масла

1. Зелень петрушки и зеленый лук промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и выложить в чашу блендера.

2. Добавить чеснок, твердый и козий сыр, влить растительное масло и растереть до образования однородной массы.

3. Готовый соус сразу подать на стол.

Песто из лука-порея с базиликом и кедровыми орешками

200 г лука-порея

200 г зелени базилика

100 г ядер кедровых орешков

100 г сыра твердых сортов

50 мл растительного масла

5 г цедры лимона

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Лук-порей хорошо промыть, обсушить на салфетке или полотенце, мелко нарубить, соединить с натертым на крупной терке сыром, кедровыми орешками, нашинкованной зеленью базилика и измельченной цедрой лимона, всыпать черный перец и соль, влить растительное масло. Переложить все в чашу блендера и растереть до образования пюреобразной массы.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Песто из чесночных стрелок с сыром и кедровыми орешками

200 г чесночных стрелок

50 г ядер кедровых орешков

100 г сыра твердых сортов

50 мл растительного масла

10 мл лимонного сока

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Чесночные стрелки промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и нашинковать.

2. Соединить с обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками, мелко нарезанным сыром и свежеотжатым лимонным соком, влить растительное масло, всыпать черный перец и соль. Переложить все в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.

3. Готовый соус сразу подать на стол к мясу или пасте.

Песто из черемши с орехами кешью, лимоном и сыром

200 г черемши

100 г ядер орехов кешью

50 г лимона

50 г сыра твердых сортов

100 мл растительного масла

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Стебли черемши промыть, обсушить на салфетке или полотенце, затем соединить с очищенным от косточек лимоном, дроблеными орехами и измельченным сыром, всыпать черный перец и соль, влить растительное масло.

2. Все растереть с помощью блендера до образования однородной массы.

3. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.

Песто из рукколы с сыром и фисташками

300 г рукколы

100 г сыра твердых сортов

50 г ядер фисташек

1 зубчик чеснока

10 мл лимонного сока

10 г цедры лимона

100 мл растительного масла

2 г соли

1. Рукколу промыть, обсушить на салфетке или полотенце и переложить в чашу блендера. Добавить натертый на крупной терке сыр, раздробленные ядра фисташек, чеснок, цедру и сок лимона, влить растительное масло, всыпать соль.

2. Растереть все до образования однородной густой массы.

3. Готовый соус хранить в плотно закрытой таре в холодильнике не более 3 дней.

Песто из рукколы с грецкими орехами и чесноком

400 г рукколы

200 г ядер грецких орехов

100 г сыра твердых сортов

5 зубчиков чеснока

100 мл растительного масла

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Рукколу промыть под струей проточной воды, подсушить на салфетке или полотенце, нашинковать и смешать с дроблеными ядрами грецких орехов, измельченным сыром, толченым чесноком, растительным маслом, солью и черным перцем.

2. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.

3. Готовый соус сразу подать на стол. Хранить его следует в холодильнике в плотно закрытой посуде (не более 3 суток).

Песто из свеклы с луком

1 кг свеклы (с ботвой)