Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Бисквит разрезать на пласты и обмазать кофейным кремом. Торт обсыпать миндальными хлопьями и кокосовой стружкой.
Ингредиенты
150 г шоколада, 150 г масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 150 г сахара, 5 яиц, 150 г муки, 100 г абрикосового варенья, масло и мука для формы.
Для приготовления глазури: 100 г сахара, 10 г какао, 40 г масла.
Способ приготовления
Масло растереть с сахаром, добавить растопленный шоколад и желтки (из 6 яиц).
Взбитые белки смешать с мукой и разрыхлителем. Все перемешать.
Тесто выложить в форму и выпекать 1 час на среднем огне. Охладить. Разрезать на пласты и смазать вареньем. Из сахара сварить сироп, вылить его в масло, добавить какао и облить торт. Сверху можно украсить кокосовой стружкой и орехами.
Ингредиенты
150 г муки, 150 г сахара, 60 г марципана, щепотка соли, 1 яйцо, 6 желтков, 6 белков, 50 г крахмала, 60 г тертого шоколада, 20 г рубленых фисташек.
Способ приготовления
Растереть немного сахара, марципана, соль, яйца, желтки. Добавить в массу взбитые белки, смесь муки с крахмалом и в заключение – тертый шоколад. Выпекать 45–60 мин.
Готовый торт обмазать растопленным шоколадом и обильно посыпать кокосовой стружкой.
Ингредиенты
7 яиц, 250 г сахарной пудры, тертая цед ра от 2 апельсинов и сок, 50 г тертого печенья, 100 г измельченных орехов и миндаля.
Для пропитки торта: 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. кипятка, 2 ст. л. апельсинового сока.
Для украшения: шоколадная стружка, карамельные бусинки, кофейные зерна, фисташки.
Способ приготовления
Все компоненты (желтки, сахарную пудру, цедру, сок, тертые сухари, миндаль, белки) смешать до получения гладкой однородной массы. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать на среднем огне. Торт охладить и смазать помадкой, обсыпать стружкой, кофейными зернами и орехами. Украсить взбитыми сливками.
Ингредиенты
9 яиц, 200 г сахарной пудры, 250 г муки, 15 г питьевой соды.
Для начинки: 0,5 л молока, 10 г ванили, 40 г муки, 200 г масла, 100 г сахарной пудры, консервированные ананасы.
Способ приготовления
Взбить миксером белки, добавить муку вместе с содой и соединить с желтками, растертыми с сахаром. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой духовке. Охладить и пропитать ананасовым соком.
В молоке размешать ваниль, муку и варить до образования гладкой однородной массы. В охлажденную массу добавить кусочки ананаса и масла.
Этой начинкой смазать пласты и соединить. Сверху торт украшают взбитыми сливками, тертым шоколадом и кружочками ананаса.
Ингредиенты
60 г масла, 5 яиц, 200 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 г соды, 40 г измельченных орехов.
Для начинки: 0,5 л молока, 15 г муки, 1 желток, 130 г масла, 100 г сахарной пудры, 10 г какао, 1 ст. л. любого ликера и 3 банана.
Способ приготовления
Все компоненты (масло, сахар, желтки) смешать до образования густой пены. Затем добавить белки, муку, соду и орехи. Выпекать на небольшом огне. Охладить. Разрезать пополам. Нижний пласт намазать начинкой, положить на него нарезанные кружочками бананы, снова смазать начинкой, затем пласты соединить. Поверхность и края торта украсить взбитыми сливками и бананами.
Для начинки: в молоке размешать муку, желток, какао и варить до образования кашицы. Затем добавить масло, сахар и ликер.
Ингредиенты
7 яиц, 7 ст. л. воды, 50 г сахара, 50 г кокосовой муки, 150 г муки, тертая цедра от 1/2 лимона.
Для начинки: 0,5 л молока, 40 г муки, 150 г масла, 50 г сахарной пудры, 3 ст. л. варенья из смородины, 30 г кокосовой муки.
Способ приготовления
Миксером взбить белки с сахарной пудрой до получения пены и добавить желтки. Снова взбить и соединить с кокосовой мукой, цедрой и пшеничной мукой.
Охлажденный торт разрезать на пласты и намазать начинкой. Сверху также обмазать начинкой и посыпать тертыми орехами.
Все компоненты начинки варить до образования густой однородной кашицы.
Ингредиенты
1/2 л взбитых сливок, 30 шт. печенья и любое варенье (вишневое, клубничное, смородиновое), 2 яйца, 1 л молока, 3 банана, цедра апельсина, 3 ч. л. желатина, 13 г изюма, 15 г сахара.
Способ приготовления
Печенье уложить в форму, смазанную маслом. Сложить печенье в виде пирамидки, смазывая слои взбитыми сливками. Яйца взбить и ввести их в подслащенное молоко, добавить бананы, нарезанные кубиками, тертую цедру, изюм, подготовленный желатин и варить на водяной бане. С помощью кондитерского мешка выдавить банановый крем по краям печенья. Сверху украсить вареньем и тертыми орехами.
Ингредиенты
10 яиц, 250 г сахарной пудры, 20 г ванильного сахара, 200 г арахиса, 30 г тертых сухарей.
Для ореховой начинки: 150 г сахарной пудры, 150 г орехов, немного молока, 200 г масла, 2 ст. л. рома.
Способ приготовления
Сахар варят до образования карамели. Измельченные орехи заливают горячим молоком и смешивают с карамелью.
К охлажденной массе добавляют масло и ром. Взбивают 9 желтков, 1 яйцо, сахарную пудру, ванильный сахар и добавляют белки, орехи, тертые сухари. Все перемешивают.
Тесто выкладывают в форму и выпекают на среднем огне. Охлажденный торт разрезают на два пласта, которые намазывают начинкой; пласты соединяют. Украшают торт на свое усмотрение.
Ингредиенты
4 стакана муки, 200 г масла, 1 стакан сахарной пудры, 50 г миндаля, 50 г изюма, 6 яиц, 30 мл белого вина и 30 г орехов, 2 белка, 15 г сахарной пудры, 1 желток, 30 г сахара, 5 г крахмала, 0,5 л молока, 30 г какао, 35 г миндаля.
Способ приготовления
Масло, сахарную пудру, яйца растереть, добавить миндаль, изюм, орех, муку и вино. Все тщательно перемешать. Тесто разделить на два пласта, охладить. Соединить пласты мармеладом. Белки с сахаром взбить в густую пену. Этой массой наполнить кондитерский мешок и выдавить в кастрюлю с кипятком на 2–3 мин, периодически переворачивая. Затем выложить на сито и дать стечь. Отдельно растереть желтки с сахаром и крахмалом, влить в них какао и поставить на слабый огонь, чтобы смесь загустела. Аккуратно выложить белки на торт, залить их шоколадной смесью и посыпать толчеными орехами и миндалем.
