Книга Соленья и маринады к праздничному столу - Елена Бойко

Вишню залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 3–5 минут.

Банки с вишней закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Вишня, маринованная с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 8 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, 500 г сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить. Смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.

Вишню и смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).

Банки с вишней и смородиной герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Моченая вишня с яблоками

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 кг яблок, 30 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут. Вишню и яблоки уложить в эмалированную емкость, залить горячим рассолом, накрыть льняной салфеткой и поставить груз. Маринад готов к употреблению через 20–25 дней. Хранить в прохладном месте.

Груши маринованные

Ингредиенты

2 кг груш, 600–800 г сахара, 3–4 бутона гвоздики, по 3–4 горошины душистого и черного перца, 0,5 палочки корицы, 5 г лимонной кислоты, 100 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, корицу, гвоздику душистый и черный перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.

Груши откинуть на дуршлаг, обсушить, уложить в стерилизованные банки и залить охлажденным маринадом. Пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40–50 минут).

Банки с грушами герметично закрыть, перевернуть вверх дном.

Груши, маринованные по-польски

Ингредиенты

2 кг груш, 8-10 бутонов гвоздики, 0,5 л 6 %-ного уксуса, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, укоротить плодоножку на 2/3.

Для приготовления маринада 0,5 л воды довести до кипения, добавить сахар и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Груши опустить в кипящий маринад, варить на слабом огне в течение 1 часа. Затем груши вынуть, дать стечь маринаду, переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Груши с горчицей по-болгарски

Ингредиенты

2 кг мелких недозрелых груш, 20–25 г семян горчицы, 3–4 бутона гвоздики, черный молотый перец на кончике ножа, 1 лавровый лист, 50 г сахара, 100 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Груши вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой и варить на слабом огне до размягчения.

Для приготовления маринада 1 л воды, в которой варились груши, довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить пряности, затем плотно уложить груши по плечики. Залить кипящим маринадом и герметично закрыть.

Груши, маринованные с брусникой

Ингредиенты

1 кг груш, 800 г брусники, 8-10 бутонов гвоздики, 0,6 л 6 %-ного уксуса, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Бруснику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Груши и бруснику уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40–50 минут). Герметично закрыть и охладить.

Груши «пикантные»

Ингредиенты

2 кг мелких недозрелых груш, 20–25 г семян горчицы, 3–4 бутона гвоздики, 1 стручок острого перца, 1 лавровый лист, 20 г сахара, 300 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 3 минут.

Острый перец вымыть, нарезать тонкими колечками.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить специи и острый перец, затем плотно уложить груши, залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40–50 минут).

Банки с грушами закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Груши с рябиной

Ингредиенты

1 кг слегка недозрелых груш, 1 кг рябины, 8-10 бутонов гвоздики, 2 г лимонной кислоты 0,5 л 6 %-ного уксуса, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Затем положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой. Рябину снять с кистей, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.

Груши и рябину уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35–45 минут). Герметично закрыть и охладить.

Груши, маринованные с черной смородиной

Ингредиенты

2 кг груш, 400 г черной смородины, 5 листьев черной смородины, 8-10 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 0,5 л 6 %-ного уксуса, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.

Для приготовления маринада 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, затем положить гвоздику, корицу, листья черной смородины, кипятить еще 2 минуты, после чего влить уксус.