Книга Вегетарианская кухня - Эдуард Алькаев

Сварить рис, откинуть на сито, промыть холодной кипяченой водой и разложить по тарелкам, добавить охлажденный суп.

Состав: вода — 2 л, яблоки — 400 г, рис — 100 г, крахмал — 50 г, сахар — 150 г, корица — 3 г.

Суп яблочно-морковный

Мелко нарезанные яблоки с кожицей, без сердцевины, залить кипящей водой, чтобы не потемнели, добавить измельченные лук, морковь, листья малины. Довести до кипения и сразу же снять с огня.

Подавать холодным.

Состав: яблоки — 3 шт., лук — 1 шт., морковь — 1 шт., измельченные листья малины — 1 ст. ложка, вода — 1 л.

Яблочный суп

Подготовленные яблоки очистить от кожи и семян и нарезать дольками или ломтиками. Прилить к ним немного воды и припустить до готовности, затем протереть через сито и залить кипятком. Добавить сахар, корицу, цедру, мелкий изюм и проварить в течение 10 минут.

Состав: яблоки — 1 кг, изюм — 100 г, вода — 1,2 л, остальные компоненты по вкусу.

Яблочный суп с лапшой

Яблоки без кожицы и сердцевины нарезать кубиками. Воду немного посолить, добавить сахар, яблоки и, доведя до кипения, заварить мукой. Отдельно сварить лапшу. При подаче в тарелку положить сваренную лапшу, налить суповую основу. Можно подавать суп и холодным.

Состав: яблоки (лучше антоновские) — 500 г, вода — 0,75 л, сахар, мука — 1 ст. ложка, соль — 0,25 ч. ложки, лапша — 50 г.

Суп яблочный на отваре шиповника

Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после чего настаивать 3–5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нарезанные или натертые яблоки и охладить. Нарезать хлеб мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подать к супу.

Состав: яблоки — 2 шт., шиповник сушеный — 1 ст. ложка, сахарный песок — 1 ст. ложка, корица хлеб белый — 50 г, вода — 500 г.

Суп с яблоками и вареньем по-эстонски

Куски ржаного хлеба отварить в небольшом количестве воды с добавлением нарезанного ломтиками яблока. Протереть через сито или размять, добавить сахарный песок, какое-либо варенье, изюм, довести до желаемой густоты и прокипятить.

Состав: ржаной хлеб — 200 г, вода — 1 л, яблоки — 1 шт., сахарный песок — 2–3 ст. ложки, варенье — 3 ст. ложки, изюм — 2 ст. ложки.

Суп из свежих плодов

Очистить яблоки, груши от семян, у слив вынуть косточки. Плоды нарезать мелкими ломтиками. Очистки залить водой и варить 10–15 минут, а затем настаивать. Потом отвар процедить, добавить воду, сахарный песок, корицу, довести до кипения и залить им нарезанные плоды. Варить 3–4 минуты, после закипания ввести крахмал и снова довести до кипения.

При подаче к столу положить готовый рис или макаронные изделия.

Состав: яблоки — 160 г, груши — 180 г, сливы — 120 г, картофельный крахмал — 20 г, сахарный песок — 100 г, корица вода — 650 г, рис или макароны.

Суп из вишен с рисом

Вишни промыть, вынуть из них косточки. Косточки залить четырьмя-пятью стаканами горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить в течение 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни.

Состав: вишня — 300 г, рис — 4–5 ст. ложек, сахар — 0,5 стакана.

Суп из клюквы и яблок

Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить пятью стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10–15 минут процедить сквозь марлю; затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать картофельную муку (как для приготовления киселя). Суп подать охлажденным.

Состав: клюква — 300 г, яблоки — 500 г, картофельная мука — 1 ст. ложка, сахар — 1 стакан.

Суп из смородины и персиков

Приготовляют этот суп так же, как и суп из клюквы и яблок. Из персиков, прежде чем их нарезать на дольки, удалить косточки.

Состав: смородина (красная или черная) — 300 г, персики — 500 г, картофельная мука — 1 ст. ложка, сахар — 1 стакан.

Суп из ревеня, яблок и клубники

Ревень очистить от кожицы и нарезать, из яблок удалить семена и отварить в воде с сахаром. Часть подготовленной клубники протереть, положить в суп при заправке крахмалом и довести до кипения. При подаче в тарелку добавить целые ягоды клубники, рассыпчатый рис.

Состав: свежий ревень — 50 г, яблоки — 50 г, клубника — 100 г, сахарный песок — 40 г, крахмал — 70 г, клубника, рассыпчатый рис.

Суп «Минутка»

Сливы без косточек варить в течение 10 минут в 1,25 л воды с сахаром и цедрой лимона. Крахмал развести в двух столовых ложках воды, положить в суп и прокипятить 1–2 минуты. Добавить лимонный сок, охладить.

Состав: слива — 500 г, сок и цедра с одного лимона, сахар — 40 г, крахмал — 25 г.

Суп из слив

Зрелые сливы промыть, вынуть косточки, залить водой так, чтобы она только покрыла сливы. Припустить на слабом огне, часто помешивая, чтобы сливы не подгорели. Когда сливы разварятся, протереть их, добавить сахар, немного корицы и довести до кипения. К супу можно подать мелкие гренки.

Состав: сливы — 300 г, сахар, корица (на кончике ножа).

Суп из шиповника, облепихи, яблок и риса

Плоды шиповника перебрать, промыть, размять, залить кипящей водой и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, 10 минут. Затем дать настояться 3 часа и процедить. Облепиху перебрать, промыть кипяченой водой, потолочь, отжать сок, соединить с настоем шиповника. Свежие яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой и пересыпать сахарным песком. Кожицу от яблок и отжимки ягод облепихи залить водой и сварить, затем все вместе с отваром протереть через частое сито, охладить, соединить с настоем шиповника, добавить сахар, размешать и охладить. Сварить рассыпчатый рис и охладить. В тарелки положить отварной рассыпчатый рис, нарезанные яблоки, залить подготовленным отваром.

Состав: сушеные плоды шиповника — 3–4 ст. ложки, облепиха — 5–6 ст. ложек, рис — 3–4 ст. ложки, яблоки — 2–3 шт., сахарный песок — 3–4 ст. ложки.

Суп свекольно-сливовый

Сырую свеклу натереть на крупной терке, добавить половинки слив без косточек, сахар, залить смесь горячей водой, довести до кипения. Дать настояться 10–15 минут.

Состав: слива свежая — 20 шт., свекла (мелкая) — 2 шт., вода — 4 стакана, сахарный песок — 2 ст. ложки.

Гороховый суп с курагой