Книга Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ликер шоколадный – 50 мл
Вода минеральная – 100 мл
Соль – 3 г
Вишню промыть, удалить косточки, а мякоть измельчить в блендере. В ягодное пюре ввести взбитые яйца, добавить соль, сахар, разрыхлитель и картофельный крахмал, затем энергично перемешать венчиком, всыпать просеянную муку и замесить тесто, влив растительное масло и шоколадный ликер. Полученную смесь развести минеральной водой, оставить на 20 минут, после чего испечь тонкие блинчики.
Для приготовления начинки творожный сыр размять. Сливки соединить с сахарной пудрой, взбить и перемешать с сырной массой. Молочный шоколад мелко нарубить. Сложить все 6 блинов в 2 ряда (друг на друга), промазывая каждый небольшим количеством приготовленной начинки. На верхние блины ее выложить больше, чем на нижние. Посыпать все шоколадом, оформить 2 рулета и убрать их в холодильник на 4 часа.
Охлажденные изделия выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Мука пшеничная – 200 г
Мед – 100 г
Мак – 80 г
Шоколад – 100 г
Сахар – 40 г
Сода – 15 г
Масло растительное – 50 мл
Вода – 400 мл Соль по вкусу
В теплой воде растворить сахар и соль, добавить просеянную муку и мак, перемешать с помощью миксера, положить соду, влить 20 мл растительного масла, снова перемешать и испечь тонкие блины на сковороде, смазанной маслом.
Промазать каждый блин медом, положить друг на друга и свернуть рулетом. Плитку шоколада растопить на водяной бане. Готовый рулет выложить на блюдо и залить горячим шоколадом.
Яйца – 2 шт.
Малина – 200 г
Творог – 300 г
Мука пшеничная – 100 г
Мак – 400 г
Сахар – 100 г
Сахар ванильный – 10 г
Масло растительное – 50 мл
Сыворотка молочная – 500 мл
Соль по вкусу
В 250 мл молочной сыворотки ввести яйца, добавить соль, ванильный сахар и 20 г сахарного песка, всыпать муку, положить мак и тщательно вымесить массу до консистенции густой сметаны. Влить оставшуюся сыворотку и снова перемешать. В полученное тесто добавить растительное масло и испечь блины на раскаленной сковороде. Творог соединить с оставшимся сахаром и малиной и взбить смесь в блендере до однородного состояния.
Готовые блины поместить в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, распределить сверху ровным слоем творожно-ягодную начинку и свернуть рулетом. Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 300 г
Сахар – 50 г
Соль – 10 г
Масло растительное – 60 мл
Молоко – 500 мл
Для заварного крема:
Яйца – 2 шт.
Порошок шоколадный – 120 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 150 г
Молоко – 400 мл
Взбить яйцо с сахаром, добавить соль и 20 мл молока и перемешать. Ввести муку и оставшееся молоко, снова вымесить. В полученное тесто влить растительное масло, перемешать еще раз до однородного состояния и испечь на раскаленной сковороде блины.
Для приготовления крема смешать в сотейнике яйца, сахар, молоко и шоколадный порошок, поставить на слабый огонь и варить до загустения, после чего положить сливочное масло, перемешать до полного его растворения и остудить. Готовые блины поместить в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, ровным слоем нанести на них шоколадный крем, свернуть рулетом, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 8–10 часов.
Охлажденное изделие, сняв бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
Творожок шоколадный – 200 г
Мука пшеничная – 400 г
Сахар – 40 г
Масло растительное – 20 мл
Молоко – 500 мл
Соль – 10 г
Для соуса:
Шоколад горький – 170 г
Фундук – 100 г
Сливки – 50 мл
Масло сливочное – 30 г
Молоко – 120 мл
Взбить яйцо с сахаром, добавить соль и 20 мл молока и перемешать. Ввести муку и оставшееся молоко, снова вымесить. В полученное тесто влить растительное масло, перемешать еще раз до однородного состояния и испечь на раскаленной сковороде большого диаметра блины.
Рабочий стол застелить пергаментной бумагой, выложить на нее внахлест блины и смазать их шоколадным творожком. Свернуть рулетом, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 1 час.
Для приготовления соуса измельчить фундук в кофемолке, а шоколад натереть на терке. Молоко соединить со сливками, поставить на слабый огонь и дать закипеть. Ввести тертый шоколад и сливочное масло, всыпать измельченные орехи и перемешать до однородной консистенции.
Охлажденный рулет, сняв бумагу, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить шоколадным соусом.
Для первой начинки:
Филе говядины – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 120 г
Масло растительное – 50 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для второй начинки:
Брынза соленая – 200 г
Чеснок – 2–3 г
Масло сливочное – 150 г
Зелень укропа – 10 г
Для теста:
Мука пшеничная – 1 кг
Дрожжи сухие – 20 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 150 г
Маргарин – 200 г
Молоко – 300 мл
Масло растительное – 50 мл
Соль – 20 г
