Книга Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец

Свекла, тушенная с черносливом

3 свеклы, 100 г чернослива, 100 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке. Выложить в сковороду с маслом, тушить на слабом огне. Промыть и крупно нарезать чернослив, добавить к свекле, влить воду, добавить соль и сахар. Тушить до готовности.

Жареные картофельные галушки

500 г картофеля, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 ст. л. панировочных сухарей, зелень петрушки, растительное масло, соль по вкусу

Картофель отварить в мундире, очистить, размять, смешать с солью, растопленным сливочным маслом, яйцом, измельченной зеленью петрушки, сухарями и замесить тесто. Чайной ложкой вырезать из теста большие галушки и обжарить их в кипящем растительном масле. Подавать к мясу.

Картофельные оладьи

500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, щепотка сахара, 1 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, сметана для подачи

Натереть очищенный картофель на терке, выложить в дуршлаг или на марлю и хорошо отжать. Переложить в миску, добавить натертый лук, слегка взбитые с сахаром и солью яйца, муку, поперчить, хорошо перемешать. Оставить на несколько минут. Хорошо разогреть на сковороде масло. Ложкой выложить немного картофельной массы, прижать. Жарить до хрустящей корочки. Перевернуть. Готовые оладьи выкладывать на блюдо в один слой и подавать к столу со сметаной.

Картофельно-капустные оладьи

5–6 картофелин, 300 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, соль по вкусу, растительное масло для жарки, 1 ст. л. пшеничной муки

Нашинковать капусту и лук, обжарить до мягкости. Отварить и очистить картофель. Пропустить через мясорубку картофель и капусту, добавить яйцо, посолить. Если масса жидковата, добавить 1 ст. л. пшеничной муки. Ложкой выкладывать массу на сковороду с маслом. Жарить до золотистого цвета с двух сторон.

Картофельные оладьи с сыром

500 г картофеля, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 3–4 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 мл молока, ½ ч. л. чесночного порошка, 1 ч. л. сушеных трав, ½ ч. л. соли, масло для жарки

Картофель отварить, очистить и натереть на терке. Так же натереть сыр. Смешать картофель, сыр, яйцо, соль, травы и молоко. Всыпать муку с разрыхлителем, должно получиться густое тесто. Ложкой выложить тесто на сковороду с разогретым маслом. Жарить на умеренном огне до золотистого цвета с двух сторон.

Картофельно-тыквенные оладьи

5–6 картофелин, 200–300 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарки

Овощи натереть на терке, отжать лишнюю жидкость. Добавить яйцо, муку и соль, перемешать. Ложкой выкладывать массу на сковороду с разогретым маслом, обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.

Картофельные блины

400 г картофеля, 150 мл молока, 2 яйца, 3 ст. л. пшеничной муки, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Картофель отварить, очистить и размять. Добавить муку, молоко, яйца. Размешать до однородности, посолить и поперчить. Дать постоять 15–20 минут. Смазать сковороду маслом, жарить небольшие блины до золотистого цвета с двух сторон.

Картофельно-кабачковые оладьи с брынзой

1 средний кабачок, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 100 г брынзы, 2 яйца, 3–5 ст. л. пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, растительное масло для жарки, сметана для подачи

Натереть на крупной терке очищенные кабачок и картофель. Отжать жидкость. Добавить натертый на мелкой терке лук, брынзу, пропущенный через пресс чеснок и зелень. Вбить яйца, размешать. Всыпать муку, чтобы получилась вязкая масса. Ложкой выкладывать тесто на сковороду с разогретым маслом. Обжарить до золотистого цвета, перевернуть. При обжаривании накрыть сковороду крышкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавать оладьи со сметаной.

Картофельно-фасолевые крокеты

500 г отваренной или консервированной фасоли, 2 картофелины, 3 крупные моркови, 1 головка репчатого лука, зелень, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи по вкусу

Морковь и картофель отварить и очистить. Лук нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Картофель, морковь, фасоль и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить взбитые яйца, молоко, муку, соль, специи, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать шарики. Запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки.

Пряные картофельные крокеты

500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 30 г сливочного масла, 3–4 зубчика чеснока, 4 ст. л. мелко рубленных грецких орехов, по ½ ч. л. молотого кориандра, тмина и красного сладкого перца, соль, молотый черный перец, 1 яйцо, панировочные сухари, мука для панировки, растительное масло для жарки

Картофель отварить, очистить. Мелко нарезанный лук слегка поджарить, чеснок растереть с солью. Картофель пропустить через мясорубку, добавить орехи, поджаренный лук, растертый чеснок, молотые пряности, соль, черный перец. Вбить в массу яйцо и тщательно вымешать. Смешать муку с просеянными панировочными сухарями. Влажными руками вылепить небольшие колбаски, запанировать их в приготовленной смеси и жарить во фритюре до золотистого цвета.

Блины морковные

2 моркови, 200 мл молока, 30 г сливочного масла, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарки

Морковь натереть на терке и тушить в молоке до мягкости. Растолочь в пюре, добавить сливочное масло. Добавить взбитые с сахаром яйца и муку, чтобы получилось жидкое тесто. Жарить блины на разогретом масле.

Морковные крокеты по-индийски

4–5 средних морковок, 100 г гороховой или нутовой муки, 2 ст. л. грецких или лесных орехов, 1 ст. л. тертой свежей мякоти кокосового ореха, 1 ст. л. нарубленных листьев петрушки, 2 стручка острого перца, 1 ч. л. гарам масалы или карри, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. соли, ⅓ ч. л. разрыхлителя, гхи или растительное масло для обжаривания во фритюре

Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Острый перец очистить от семян и мелко нарезать. Орехи мелко нарубить. Соединить в миске все ингредиенты и смешать с небольшим количеством воды, чтобы получилась очень густая паста. Нагреть на среднем огне растительное масло или гхи, сформовать шарики пальцами или ложкой. Обжарить крокеты со всех сторон в течение 4–5 минут. Выложить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Подавать с йогуртом.

Морковные крокеты