Книга Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская

Блины из бездрожжевого теста

Ингредиенты

500 г муки, 250 мл молока, 250 мл кефира, 2 яйца, 25 г сахара или меда, 3 г соли, 2 г соды, 2 мл уксусной кислоты, 40 мл растительного масла для жарки.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, добавить соль. Яйца взбить с водой и кефиром, добавить соль, сахар и молоко. Влить гашеную кислотой соду, всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Сразу после этого можно начинать печь блины по такой же схеме, как и в предыдущем рецепте.

Блины из бездрожжевого теста со сладким творогом, изюмом или курагой

Ингредиенты

Для блинов: 500 г муки, 300 мл молока, 200 мл воды, 2 яйца, 25 г сахара, 3 г соли, 2 г соды, 2 мл уксусной кислоты, 40 мл растительного масла для жарки.

Для начинки: 400 г сладкого творога, 100 г изюма или кураги, 100 г растопленного сливочного масла.

Способ приготовления

Муку просеять через сито, добавить соль. Яйца взбить с водой, добавить соль, сахар и молоко. Влить гашеную кислотой соду, всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Сразу после этого можно начинать печь блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Жарить блины с двух сторон и перекладывать на блюдо, смазывая растопленным сливочным маслом. Готовые блины начинить сладким творогом, смешанным с подготовленным изюмом или курагой. Сложенные конвертиком блины с начинкой положить на подогретое блюдо и подать к столу.

Блины из бездрожжевого теста с мясной начинкой

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 400 мл молока, 2 яйца, 25 г сахара, 3 г соли, 2 г соды, 2 мл уксусной кислоты, 40 мл растительного масла для жарки.

Для начинки: 100 г растопленного сливочного масла, 500 г мякоти говядины, 100 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 2 г соли, 1 г красного перца.

Способ приготовления

Муку просеять через сито. Яйца взбить с водой, добавить соль, сахар и молоко. Влить гашеную кислотой соду, всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Сразу после этого можно начинать печь блины по такой же схеме, как и в предыдущем рецепте. Готовые блины сложить на блюдо, смазывая каждый растопленным сливочным маслом.

Приготовить начинку. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Мякоть говядины промыть, пропустить через мясорубку и обжарить вместе с репчатым луком в растительном масле до готовности, посолив и поперчив перед окончанием жарки.

Дать начинке немного остыть. Затем разложить ее на каждый блин тонким слоем. Сложить блины конвертиком. Уложить блины с начинкой на блюдо и подать к столу, предварительно подогрев в духовом шкафу или микроволновой печи.

Вместо говядины можно использовать для начинки свинину, мясо птицы или смешанный фарш из разных сортов мяса.

Блины из бездрожжевого теста с грибной начинкой

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 750 мл простокваши, 2 яйца, 25 г сахара, 3 г соли, 2 г соды, 2 мл уксусной кислоты, 60 мл растительного масла для жарки.

Для начинки: 100 г растопленного сливочного масла, 500 г шампиньонов или лисичек, 100 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 2 г соли, 1 г красного перца.

Способ приготовления

Муку просеять через сито. Яйца взбить с простоквашей, добавить соль, сахар.

Влить гашеную кислотой соду, всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков.

Выпекать блины нужно на разогретой сковороде, используя для ее смазывания 40 мл растительного масла. Готовые блины складывать на блюдо, смазывая каждый растопленным сливочным маслом.

Приготовить начинку. Грибы очистить, промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Обжарить грибы с луком в растительном масле до готовности, посолить и поперчить. Дать начинке немного остыть, затем разложить на каждый блин тонким слоем и сложить блины конвертиками. Уложить блины с начинкой на подогретое блюдо и подать к столу, предварительно обжарив на сковороде в оставшемся растительном масле.

Блины из бездрожжевого теста с начинкой из говяжьей печени и гороховой каши

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 250 мл молока,

250 мл кефира, 250 мл воды, 2 яйца, 25 г сахара, 3 г соли, 2 г соды, 2 мл уксусной кислоты, 40 мл растительного масла для жарки.

Для начинки: 100 г растопленного сливочного масла, 250–300 г говяжьей печени, 100 г репчатого лука, 250 г гороха, 20 мл растительного масла, 4 г соли, 1 г красного перца.

Способ приготовления

Муку просеять через сито. Яйца взбить с водой и кефиром, добавить соль, сахар и молоко. Влить гашеную кислотой соду, всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков.

Сразу после этого можно начинать печь блины по такой же схеме, как и в предыдущем рецепте. Готовые блины сложить на блюдо, сма зывая каждый растопленным сливочным маслом.

Приготовить начинку. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку и обжарить вместе с луком в растительном масле до готовности, посолить, поперчить. Горох промыть, отварить в воде до готовности, размять до состояния пюре, смешать с жареной печенью и луком.

Начинку немного остудить и разложить на каждый блин тонким слоем. Сложить блины конвертиками.

Уложить блины с начинкой на блюдо и подать к столу, предварительно немного подогрев в духовом шкафу или микроволновой печи.

Блины из пшена и гречневой муки

Ингредиенты

250 г пшена, 250 г гречневой муки, 75 г сливочного масла, 2 яйца, 40 г сахара, 200 г сметаны, 400 мл молока, 12 г дрожжей, 3 г соли, 40 мл растительного масла для жарки.

Способ приготовления

Дрожжи и сахар развести в 70 мл воды. Из перебранного и промытого пшена, сварить вязкую кашу, остудить и протереть через сито.

Молоко (использовать половину) смешать со сливочным маслом, довести до кипения, всыпать гречневую муку (использовать 180 г), заварить густое тесто и дать ему остыть.

Смешать тесто с разведенными в воде дрожжами, дать подойти и добавить протертую пшенную кашу, оставшуюся гречневую муку, яичные желтки, оставшееся теплое молоко, тщательно размешать и снова дать тесту подойти. Добавить взбитые белки. После этого можно начинать выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

К столу блины подавать в горячем виде, отдельно подать сметану.