Книга Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Подают чатни к первым или вторым блюдам, сырам и некоторым десертам.
На 1 порцию
Время приготовления: 12 часов
1 пучок свежей мяты
1 пучок кинзы
0,5 зелёного сладкого перца
1 средняя луковица
1 средний спелый помидор
0,5 крупного кисло-сладкого яблока
2 ст. л. натурального йогурта
100 мл воды
2 ч. л. обжаренного кумина
0,5 маленького лимона
соль по вкусу
Калорийность: 42 ккал
• Мяту и кинзу промыть, обсушить. У мяты отделить листики, стебли удалить.
• Вымыть и очистить перец, лук, помидор и половину яблока, всё нарезать на небольшие кусочки. Поместить в блендер зелень и овощи, влить йогурт и воду, добавить кумин, измельчить до однородности.
• В полученный соус выжать сок из лимона, добавить соль по вкусу.
• Подавать к блюдам из риса, любым салатам из свежих овощей и закускам.
Классическая курица по-грузински, приготовленная в остром томатном соусе.
На 5 порций
Время приготовления: 1 час
1 курица весом около 1,3–1,5 кг
5 средних помидоров
5 средних луковиц
3–4 ст. л. сливочного масла
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
2–3 зубчика чеснока
1 ч. л. хмели-сунели
соль по вкусу
Калорийность: 119 ккал
• Курицу вымыть, обсушить, разрезать на небольшие кусочки.
• Хорошо разогреть глубокую сковороду, положить в неё куски курицы. Обжаривать 10–15 минут на среднем огне, чтобы они равномерно покрылись корочкой.
• Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать на небольшие кубики и добавить к курице. Накрыть крышкой, тушить 8–10 минут.
• Лук нарезать на полукольца. На отдельной сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить его к курице с помидорами.
• Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Добавить зелень, чеснок и хмели-сунели в сковороду с чахохбили. Посолить по вкусу.
• Подать блюдо к столу горячим.
Крепкий грузинский спиртной напиток, разновидность бренди. Получают его из мезги – массы, оставшейся после отжима винограда. Её подвергают брожению, а затем полученную жидкость – перегонке один, максимум два раза. Крепость напитка составляет 70–80°, поэтому перед бутилированием чачу разводят водой. Напиток прекрасно сочетается с такими исконно грузинскими кушаньями, как сациви, хачапури, чахохбили и пр. Хорошей закуской считается также твёрдый сыр. Употребляют чачу обычно в чистом виде, иногда добавляют в коктейли.
Разновидность пирожка из тонкого пресного теста, популярная у тюркских и монгольских народов. В качестве начинки для чебуреков используют баранину или другое мясо с зеленью и специями. Реже кладут сыр, картофель, капусту, грибы, яйца с луком и рисом. Обычно чебурекам придают форму полукруга.
Согласно одной из легенд, впервые эти сытные и вкусные пирожки приготовили воины Чингисхана, а может и сам Великий хан. Сегодня чебуреки – одно из главных национальных блюд крымских татар и других крымских народов.
В отличие от русских пирожков, чебуреки не выпекаются, а жарятся в большом количестве хорошо прогретого растительного масла, благодаря чему снаружи получается золотистая хрустящая корочка. Для того чтобы тесто было эластичным и при жарке не трескалось, в него не кладут яиц, но часто добавляют немного водки. Подают чебуреки горячими, ничем не дополняя, а едят их, сначала аккуратно выпивая образовавшийся при жарке внутри бульон.
На 8–10 порций
Время приготовления: 40 мин
Для теста
2 щепотки соли
1 ч. л. сахара
1,25 стакана воды
4 стакана пшеничной муки
8 ст. л. растительного масла
1 ч. л. водки
Для начинки
300 г свинины
300 г говядины
1 луковица
измельчённая зелень петрушки и укропа
0,5–1 стакан мясного бульона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 273 ккал
• Соль и сахар растворить в воде. Муку просеять, влить воду с сахаром и солью, добавить растительное масло и водку, замесить тесто. Накрыть салфеткой, оставить на 20 минут.
• Приготовить начинку: мясо нарезать на куски, пропустить через мясорубку. Лук очистить, измельчить, добавить вместе с зеленью и специями в фарш, влить бульон, хорошо перемешать.
• На присыпанный мукой стол выложить тесто, раскатать в пласт толщиной 2–3 мм. С помощью блюдца вырезать круглые лепёшки.
• На одну половину выложить начинку, накрыть другой половиной, хорошо защипнуть края.
• Обжарить чебуреки во фритюре или на сковороде в хорошо разогретом масле до румяной корочки. Выложить на салфетку, чтобы удалить излишек масла. Подать к столу.
Самый знаменитый английский сыр. Чеддер относится к категории твёрдых сыров, производимых из пастеризованного коровьего молока. У него плотная жёлтая мякоть, которая крошится при нарезании. Можно встретить также ярко-оранжевый сыр, цвет которого обусловлен добавлением натурального красителя аннато. Жирность сыра составляет 35–45 %, а во вкусе присутствуют ярко выраженные сливочные нотки с лёгкой кислинкой. После употребления сыра остаётся ореховое послевкусие.
