Книга Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Время приготовления: 15 мин
2 яйца
4 ст. л. пшеничной муки или крахмала
100 г сахара
щепотка соли
500 мл молока
1 стручок ванили или 1 пакетик ванильного сахара
30 г сливочного масла
Калорийность: 211 ккал
• Разбить яйца в миску, добавить муку, сахар и соль. Взбить в однородную массу.
• Молоко влить в сотейник. Стручок ванили разрезать пополам, выскрести семена, положить в молоко. Довести молоко до кипения, снять с огня.
• Горячее молоко влить в яично-мучную смесь, хорошо взбить. Поместить посуду с кремом на средний огонь, варить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
• Снять с огня, протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от комков. В горячий крем добавить масло, хорошо перемешать.
• Накрыть посуду с кремом пищевой плёнкой, чтобы крем не заветрился при остывании, убрать в прохладное место. После этого крем можно использовать по назначению.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
360 г пшеничной муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
180 г сливочного масла
1 яйцо
150 г сахара
2 ст. л. сметаны
щепотка соли
2 крупных яблока
горячий заварной крем
сахарная пудра для присыпки
Калорийность: 261 ккал
• Муку просеять, добавить разрыхлитель. Масло нарезать кубиками, выложить в муку, перетереть руками в крошку. Влить яйцо, всыпать сахар, добавить сметану, соль и замесить тесто (оно должно получиться рыхлым и мягким). Скатать из него шар, убрать на 20 минут в холодильник.
• Яблоки помыть, очистить, нарезать дольками.
• Тесто достать из холодильника, разделить на две части, одна должна быть немного больше. Раскатать.
• Форму смазать маслом, выложить большую часть теста, сформировать бортики. Внутрь уложить яблоки, залить их заварным кремом. Накрыть второй частью теста. Залепить края пирога. Отправить в разогретую до 180 °C духовку на 40–50 минут.
• Достать пирог из духовки, остудить, посыпать сахарной пудрой, при желании дополнительно полить кремом.
1) Блюдо украинской кухни из мяса или рыбы.
На 2 порции
Время приготовления: 50 мин
1 небольшой судак весом 400–500 г
2 яйца
1 пучок петрушки
1 средняя луковица
1,5 л воды
2 ст. л. уксуса 3 %
7–10 горошин чёрного перца
2–3 лавровых листа
1 ч. л. горчицы
0,25 ч. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
2–3 маринованных белых гриба
1 солёный огурец
1 ст. л. сметаны
соль и перец по вкусу
Калорийность: 97 ккал
• Рыбу почистить, отрезать хвост и голову, хорошо помыть. Тушку разрезать пополам, удалить рёберные кости и позвоночник.
• Сварить вкрутую яйца. Очистить 1 яйцо, мелко порубить. Петрушку помыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с яйцом. Добавить соль, перец, перемешать.
• На одну половину рыбного филе уложить смесь яйца с зеленью, накрыть второй половиной. Перевязать части филе кулинарной нитью, чтобы создать видимость целой рыбы.
• Очистить луковицу. Налить в кастрюлю воду, добавить 1 ст. ложку уксуса, луковицу, перец горошком и лавровый лист. Довести воду до кипения, положить рыбу, убавить огонь, варить 20–25 минут. Снять с огня, остудить в холодильнике.
• Приготовить соус: растереть желток второго яйца с горчицей, добавить соль и сахар, перемешать. Медленно помешивая, влить растительное масло, в конце добавить оставшийся уксус. Грибы и солёный огурец нарезать мелкими кубиками, всыпать в соус, влить сметану и перемешать.
• Рыбу достать из бульона, удалить нить, нарезать на куски, выложить на блюдо, полить соусом, подавать к столу.
2) Традиционная украинская выпечка, которая готовится из теста, свёрнутого в несколько слоёв, разделённых начинкой. По сути, завиванец – это рулет, также аналогом завиванца можно назвать любимый многими яблочный штрудель. Выбор начинки достаточно разнообразен: это всевозможные джемы, фрукты, орехи и пр.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
150 г мака
1 стакан молока
1 стакан сахара
50 г сливочного масла
500 г сдобного дрожжевого или слоёного теста
яйцо для смазывания
Калорийность: 334 ккал
• Мак всыпать в кастрюлю, залить молоком, довести до кипения, проварить 2–3 минуты. Затем слить молоко. Добавить к маку сахар и масло, перемешать.
• Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Поверх выложить маковую начинку, разровнять.
• Свернуть рулет. Яйцо немного взбить, смазать завиванец.
• Выложить завиванец на противень на бумагу для выпечки.
• Отправить в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Немного остудить, подавать к столу.
Мясо зайца. На Руси это мясо служило одним из основных украшений праздничного стола, существовало много блюд с зайчатиной. Из неё делали фарш, запекали в печи, тушили и жарили. Сегодня зайчатина популярна благодаря своим уникальным пищевым характеристикам. Нежирное, питательное мясо отлично подойдёт для тех, кто соблюдает диету или тщательно считает калории. В кулинарии особенно ценится мясо молодого зайца. Для того чтобы блюдо из зайчатины получилось более нежным, перед приготовлением мясо рекомендуется замочить в молочной сыворотке или слабом растворе уксуса на 10–12 часов.
